Що таке справжній шніцель? Це тоненький м'ясної пласт, запанірувати і швидко обсмажений на сковороді або в духовці.
Історія шніцеля починається в Австрії. Спочатку шніцель готували з телятини. Класичний шніцель являє собою тонкий шматочок вирізки, запанірувати в сирому яйці і Крихітки білого хліба або булочок, і обсмажений на розпеченій сковороді. Калорійне і ситне страву, за що отримало прізвисько «Чоловічий обід».
Як приготувати шніцель зі свинини на сковороді
Якщо ви вперше вирішили приготувати смачну страву, то я розповім вам, як приготувати шніцель зі свинини, і навчу деяким тонкощам.
Сьогодні шніцель готують з різних сортів м'яса і птиці: курки, індички, яловичини, баранини і свинини. Свинячий найбільш поширений саме в нашій країні, в інших назву носить більш широке поняття.
Відмітна особливість страви - шматок м'яса великої, з долоню, але завдяки тому, що ми його гарненько відіб'ємо, прожарітся він швидко, а за рахунок панірування залишиться соковитим.
Звичайно ж, особлива увага приділяється паніровці м'яса, оскільки шніцель без панірування - вже не шніцель! Як панірування традиційно використовують яйце і сухарі, більш винахідливі господині придумали використовувати в паніровці різні види спецій, сири і навіть овочі.
Щоб приготувати свиняче блюдо потрібно правильно вибрати м'ясо - головний інгредієнт, так і правила приготування, смаження також вимагають деякого уточнення, тому трохи докладніше:
Скільки хвилин потрібно смажити шніцель?
На добре розігрітій олії шніцель смажиться по 2 - 3 хвилини з кожного боку (не довше 5 хвилин).
Класичний шніцель зі свинини
Ну що, порадами я вас озброїла, тепер давайте пожарим на сковороді смачний і соковитий шніцель. Я пропоную три рецепта, і кожен хороший по-своєму. Перший рецепт - класичний, з цілісного шматка м'яса в паніровці.
- Свиняча корейка - 650 гр.
- Яйце - 2 шт.
- Панірувальні сухарі - 12 гр.
- Перець мелений чорний, паприка мелена, сіль - все за смаком
- Борошно пшеничне - 80 гр.
- Олія - 140 гр.
- лимон
- На першому етапі спочатку готуємо м'ясо: розрізаємо пластами приблизно півтора сантиметра і відбиваємо кулінарним молоточком. Щоб в процесі відбивання не забруднити навколишнє простір, відбиваний шніцель загорніть в харчову плівку.
- Потім борошно змішайте з сіллю, перцем і паприкою - в окремій тарілочці. Збийте яйця - ще одна маленька мисочка. Щоб шніцель вийшов більш ніжним, яйця збийте з невеликою кількістю молока. Насипаємо в плоску тарілку панірувальні сухарі - третя тарілка.
- Далі діємо таким чином: обвалюють шніцель в суміші з борошна, перцю і солі, потім мачає його в збиті яйця і відразу паніруємо сухариками.
- Надійно запанірованое м'ясо відправляємо смажитися на сковороду, попередньо добре розігрів в ній масло.
- У киплячій олії шніцель обсмажується 2 - 3 хвилини до красивого зарумянивания з кожного боку.
- Подається шніцель з скибочкою лимона. На гарнір можна подати овочевий салат або нарізку зі свіжих овочів.
Шніцель на сковороді з сиром - рецепт
Для приготування шніцеля з сирної паніруванням ми візьмемо:
- Свинячу вирізку - 600 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Пшеничне борошно - 120 гр.
- Сир твердого сорту - 150 гр.
- Суміш перців, мелена - на смак
- Сіль.
- Масло вершкове і рослинне - беріть по 50 гр. кожного.
- Сухарі паніровочні.
Смажимо свинячий шніцель по даним рецептом:
- Готуємо м'ясо: нарізаємо впоперек волокон на пластинки 1,5 сантиметра і злегка відбиваємо. Натираємо відбиті шматки сумішшю перців і сіллю, і відкладаємо хвилин на 10-15.
- Поки шніцелі маринуються, готуємо інгредієнти для панірування: висипаємо борошно і панірувальні сухарі на різні тарілки, натираємо на дрібній тертці сир, збиваємо яйця.
- Після закінчення 10 - 15 хвилин розігріваємо на сковороді з товстим дном суміш рослинного і вершкового масел. Шніцелі обвалюють спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, слідом в сирі і нарешті, в панірувальних сухарях. Потім викладаємо на розігріту до кипіння суміш з масел.
- Тепер обсмажуємо шматки м'яса на середньому вогні до зарум'янювання. Плоску тарілку застилає паперовими рушниками і викладаємо на неї готовий шніцель, щоб позбутися зайвої олії, воно стече на серветку буквально за пару-трійку хвилиночок, і шніцель охолонути не встигне.
Шніцель, рублений з свинини на сковороді
Наступний рецепт приготування соковитого свинячого шніцеля - можливо, ви віддасте перевагу його.
Для приготування рубленого шніцеля необхідно взяти:
- М'якоть свинини - 700 гр.
- Яйце - 3 шт.
- Спеції для м'яса - беріть за смаком.
- Сіль.
- Сухарі панірувальні - 160 гр.
- Олія соняшникова - 100 гр.
Як приготувати шніцель по даним рецептом:
- Свиняче філе миємо, сушимо паперовими рушниками. Потім зніміть плівки і витягніть жили. Після наріжте м'ясо дрібними шматочками і складіть в глибоку миску.
- До нарізання м'яса додайте 1 яйце, спеції і сіль. Змішайте і сформуйте шніцелі довгастої форми. Якщо ви не любитель спецій, додайте просто чорний мелений перець, і більше нічого (мій варіант, я не люблю).
- Решта 2 яйця збийте, і в окрему тарілку насипаємо сухарі. Підготовча робота закінчена.
- На сковороді розігрійте масло і, вмочивши в борошні і обваляти в панірувальних сухарях, викладіть на сковороду. Обсмажувати рубані шніцелі потрібно трохи довше, час залежить від товщини шніцеля. Приблизно 3 - 7 хвилин з обох сторін.
Цікаво! Заходьте почитати
