Приготована шоколадна паста в домашніх умовах, набагато краще, ніж куплена в магазині.
Часто згадую, як дуже давно ми готували шоколадну пасту з дитячого харчування «Малютка».
Минуло багато років, на прилавках магазинів з'явилися баночки з готовою і дуже смачною пастою, але ностальгія все ж залишилася. Ті часи безповоротно пішли, сьогодні у сучасної жінки набагато більше можливостей творити й експериментувати. Перш за все, тому, що замість маргарину ми кладемо вершкове масло, а ще какао і згущене молоко, а не те, що просто нагадує їх смак. Сенс такий: на виході отримуєш те, що закладаєш на вході. Треба постаратися, варіантів дуже багато. Шляхом експериментів можна взагалі створити свій фірмовий рецепт, який буде передаватися від одного покоління до іншого.
Для початку розглянемо невелику колекцію чужих винаходів:
Паста шоколадна «Ніжна»
На добре розігрітій сковороді підсмажуємо горіхи. Після того, як вони стануть золотистими, охолоджуємо і подрібнюємо в блендері. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло, розчиняємо в ньому шматочки шоколаду і вливаємо, помішуючи згущене молоко. Далі повільно всипаємо какао, постійно помішуючи, щоб не було грудок, доводимо масу до кипіння. Коли маса охолоне, додаємо горіхи, перемішуємо, переливаємо в баночку і ставимо в холодильник.
Рецепт шоколадно-горіхової пасти:
Існує один класичний спосіб приготування горіхово-шоколадної пасти в домашніх умовах.
Отже, спочатку підготуємо арахіс. Ми використовуємо чищення але не обсмажені зерна, приблизно 200г. Викладаємо арахіс тонким шаром на деко і ставимо в духовку на 10 хвилин, при температурі 180 градусів.
Коли ви дістанете горіхи з духової шафи з них легко можна зняти кожурку, просто пошулудів горішки в руці. Очищені ядра поки залишаємо в мисці і займемося самої пастою.
На сковороді НЕ повільному вогні розтопити вершкове масло, додати молоко, потім цукор і какао. Постійно помішуючи лопаткою, продовжуємо тримати посуд на дуже повільному вогні, до повного розчинення цукру. Тепер можна кинути маленьку щіпку солі і ще раз перемішати.
Наступний крок - шоколадну масу додаємо в миску до очищеним ядер арахісу і подрібнюємо за допомогою ручного блендера. Горіхи можна подрібнити окремо і потім змішати з шоколадною пастою, в цьому випадку вам легше буде контролювати дроблення горіха і ви самі виберете, яка в підсумку паста у вас вийде - з меленим горіхом або з цільними шматочками арахісу.
Тепер нашій шоколадно-горіхової пасти потрібно охолонути, після чого перекладаємо її в скляну банку. У холодильнику наше ласощі може зберігатися приблизно тиждень.
Є й більш оригінальні рецепти, які можливо не всім сподобаються, але хтось обов'язково їх оцінить, наприклад:
Шоколадна паста з малиною:
Для цього рецепта вам буде потрібно: 50 мл жирних вершків, 250 г чорного шоколаду і 300 г малини.
Малина збивається в блендері, вершки ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. У них засипаються дрібні шматочки шоколаду, все розмішується до повного розчинення і вимикається. Туди ж відправляється малинове пюре і збивається міксером або віночком. Уже в теплому вигляді паста готова до вживання.
Шоколадна паста в домашніх умовах з сиром:
Вам буде потрібно: 250 г сиру і 20 г шоколаду, дві столові ложки вершкового масла, три столові ложки сметани, одне яйце, дві столові ложки цукру і трохи ваніліну.
Протираємо сир через сито або за допомогою блендера, щоб не було грудочок, відправляємо туди ж цукор, сире яйце, сметану і ванілін. На водяній бані розтоплюємо масло, розчиняємо в ньому шматочки шоколаду, даємо трохи охолонути, і додаємо до суміші в блендері, збиваємо, перекладаємо в скляну тару і відправляємо в холодильник на добу.
Домашня шоколадна паста просто універсальна. Її можна використовувати в якості начинки для еклерів і домашніх вафель, вона підходить до більшості виробів з тіста (млинці, оладки) і просто мажеться на батон або хліб. У ній немає барвників і консервантів, її сміливо можна давати дітям.
Рецепт Нутеллою в домашніх умовах:
Інгредієнти: молоко - 4 ст. 4 ложки волоських горіхів, цукор-4 склянки, борошно пшеничне - 4 ст. л. какао - 6 ст.л. вершкове масло - 1 пачка, сіль - пів чайної ложки.
З'єднуємо в емальованій посудині цукор, какао і борошно.
Невеликими порціями наливаємо молоко і відразу помішувати, щоб не утворювалися грудочки.
Потім вміст переливаємо в каструльку і ставимо на вогонь.
Суміш доводимо до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пристала до дна і не підгоріла.
Подрібнюємо горіхи.
Додаємо в суміш масло, горіхи сіль, перемішуємо.
Варимо на повільному вогні до загусання.
Треба зауважити, що приготована шоколадна паста в домашніх умовах обходиться набагато дешевше магазинної, готується просто, а задоволення від її куштування дуже велике, особливо для ласунів.
Шоколадний крем з додаванням кави:
Для цього знадобиться літр молока, 200 г вершкового масла, 700 г цукру, 6 ст. ложок какао, 1 чайна ложка кави, 6 ст. ложок борошна.
У глибокій ємності змішуємо какао, кава, цукор і борошно до однорідної маси. Потім вливаємо молоко і розмішуємо. Ставимо на вогонь, також помішувати, щоб суміш не пригоріла.
Час приготування 5 хвилин. Знімаємо з вогню, додавши подрібнену вершкове масло, горіхи і ванілін. Все перемішуємо і даємо охолонути.
Суміш перекладають в приготовлену скляну тару.
Таку пасту можна просто їсти ложкою, намазувати на хліб, імпровізувати. Термін зберігання такої пасти в холодильнику не більше семи діб.