Шоколадні цукерки в домашніх умовах - рецепт без цукру

Смачні та корисні шоколадні цукерки без цукру в домашніх умовах від нашої читачки Руслани Дубинчук:

Ці шоколадні цукерки готуються дуже просто, швидко, а виходять дивно смачними. Причому в них зовсім немає цукру, але вони солодкі. Солодкість дає кероб, за смаком він нагадує какао, тільки солодкий, і без тих шкідливих речовин, що є в какао. У ньому дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів, наприклад, кальцію в Кероб більше ніж у молоці.

Я готую відразу і цукерки і шоколадно-банановий десерт (рецепт в кінці). За смаком він схожий на шоколад з бананово-кремовою начинкою, дуже соковитий і ніжний. Тане в роті ...

• 100 г масла какао
• 50-60 г Кероб світлого (сирого) або темного (смаженого)
• 50 г сухого молока
• улюблені горішки, кунжут, кокосова стружка, сухофрукти ...
• 1 банан (стиглий, але твердий) для десерту

Загальний принцип шоколаду з Кероб такий: співвідношення масла какао і сухих інгредієнтів - 1: 1, співвідношення Кероб і сухого молока теж 1: 1.

Якщо ви любите гіркий шоколад, можна зробити цукерки без сухого молока. Але тоді Кероб потрібно буде класти не 1: 1 з маслом какао, а менше, так як він дає в'язкість. Сирий, або світлий кероб, солодше і має більш ніжний смак, смажений - більш гіркий. Шоколад вийде з будь-яким Кероб, просто буде відрізняться за смаком.

Рецепт шоколадних цукерок в домашніх умовах:

1. Підготувати продукти для цукерок.

Масло какао розколоти на невеликі шматочки (чим менше, тим швидше розтопиться) і розтопити на водяній бані. Я це роблю в пароварці.

Поки топиться масло, просіяти кероб через ситечко, щоб не було грудочок. Грудочки можна розтерти ложкою.

Коли масло какао повністю розтане, висипаємо в нього кероб, але не весь, а залишаємо 1 ст. ложку для контролю. Перемішуємо до однорідності. Я під час всього процесу пароварку не вимикається, щоб масло не застигало. Ви можете вимкнути плиту, а якщо масло загусне - знову включити і прогріти його на водяній бані.

Потім насипаємо сухе молоко і розмішуємо. При необхідності потроху досипати ще кероб. В результаті повинна вийде шоколадна маса консистенцією як густа сметана.

Готовий домашній шоколад розкласти по формах для цукерок. Всередину кожної цукерки можна покласти горішки або сухофрукти. Я люблю ховати горішки всередину, а можна залишити їх зверху, щоб було видно, як вам подобається. Залиште пару ложок шоколадної маси і додайте в неї 1-2 ст. ложки кунжуту. Можна сирої, можна злегка обсмажені. Перемішайте і теж розкладіть по формах для цукерок.

Готовим дома шоколадні цукерки без цукру

Тепер ставимо шоколадні цукерки в холодильник для застигання і тренуємо силу волі, щоб не з'їсти їх завчасно :).

Десерт з домашнього шоколаду і бананів:

1. Банан почистити, розрізати уздовж на 4 частини і нарізати на невеликі шматочки шириною 3-4 мм.

Висипати нарізаний банан в тарілку і, помішуючи, злегка розім'яти виделкою. Якщо банан залишити як є, то в десерті будуть відчуватися тверді шматочки, якщо розім'яти сильно, вийде занадто м'який шоколад, який погано застигне. Це ювелірна робота, завдання - зовсім злегка надати м'якості шматочках банана. Хоча шоколадний десерт в будь-якому випадку вийде смачним.

Дві-три столові ложки шоколаду налити в тарілку з бананами і акуратно перемішати. Якщо шоколад за цей час трохи загус, його можна знову розтопити. Потім викласти шоколадну суміш у формочки. Можна взяти паперові або силіконові формочки для кексів.

Прикрасити солодощі кунжутом, кокосовою стружкою, горіхами ...

Поставити шоколадний десерт в холодильник на кілька годин.

Шоколадні солодощі в домашніх умовах

От і все! Смачного!

Саме какао масло - цей золотистого кольору і приємного смаку продукт - дарує нам щось незабутнє відчуття радості, яке людина відчуває, коли плитка хорошого шоколаду тане у нього в роті. Відчуття це має вельми прозаїчне причину - тане в роті не шоколад, а саме какао-масло, температура плавлення якого +32 - 36 С - нижче температури в порожнині рота. В результаті частинки шоколаду звільняються з какао-масла і потрапляють до рецепторів язика, щоб вони відчули неповторний шоколадний смак.

Але перш ніж какао-масло розтане в роті, воно повинно закристалізуватися. У цьому процесі какао-масло ще раз проявляє свої дивовижні фізико-хімічні властивості.
Температура застигання какао-масла відома: + 22-27 С. Але кристалізація його складний процес. Складний тому, що масло може застигнути в різних кристалічних станах - йому властивий поліморфізм. Для какао-масла відомо 6 поліморфних структур, які позначають грецькими буквами «альфа», «бета», «гамма», і т.п.

Всі ці форми мають різні температури застигання і плавлення, структуру, щільність і, головне смак.

Виявилося, що найвищої якості шоколад - це шоколад з кристалами структури «бета». Цей шоколад щільніше, володіє найбільш насиченим «шоколадним смаком» і «шоколадним блиском», ламається з приємним хрускотом і зберігається краще ...

Як же отримати шоколад з кристалами застигання какао-масла тільки «бета» структури?

Температури кристалізації різних поліморфних форм какао-масла не набагато, але розрізняються. Альфа-форма застигає при + 23,5-25,5 С, гамма-форма при +18 С. Бета-форма (найякісніша) - кристалізується при температурі + 29-31 С.

Для отримання якісного шоколаду - приготовлену шоколадну масу з температурою + 40-45 С спочатку швидко охолоджують до +28 С, потім нагрівають до 31 С. За цей час в шоколадній масі рівномірно утворюються центри кристалізації тільки бета-форми. Інші форми кристалізації какао-масла (шоколад низької якості) при такій температурі не утворюються.

Описаний процес регульованого охолодження і перемішування шоколадної маси і називається в кондитерській справі терміном «Темперування».

Коли говорять «якісний шоколад» - то це добре темперований шоколад.Вот статейка на цей рахунок

Схожі статті

• Шоколадний скраб для обличчя в домашніх умовах

• Як засолити оселедець в домашніх умовах (покроковий рецепт з фото)

• Безалкогольний мохіто рецепти в домашніх умовах, як зробити безалкогольний мохіто, напої