Якщо запитати людину, далеку від харчової промисловості та кондитерської справи, як називається результат переробки какао бобів, навряд чи він знайде що відповісти. А ось якщо запитати пересічного громадянина, як називається продукт, який зачаровує своїм вишуканим смаком, вражає своїми смаковими різноманітністю, піднімає настрій і додає сили, то правильна відповідь буде дано тут же. Адже саме з такими характеристиками асоціюється у нас шоколад. А ще ні з насінням шоколадного дерева, теоброміном та іншими термінами.
Повернуться до змісту
Як все починалося
Дивлячись на те достаток цукерок, плиток, фігурок з какао бобів, які відрізняються:
- за формою;
- за кольором;
- по наповнювачів;
- за розмірами;
- і, звичайно ж, по смакових особливостей,
складається враження, що шоколад був в історії людства з моменту початку самої історії. Але виявляється це не так. Наприклад, в Європі напій з какао з'явився тільки в 1520 році. До речі, саме європейці почали його пити в гарячому вигляді, тоді як на батьківщині сировину вживали в холодному вигляді як освіжаюче-тонізуючого пиття. Так само європейці гіркуватий смак какао підсолодили за допомогою цукру, а пізніше пом'якшили смак, додавши вершки і молоко. Але з огляду на вартість сировини, побалувати себе чашкою гарячого какао могли тільки дуже багаті люди. Кажуть, це було улюблене частування фавориток французьких королів. Треба визнати, смак у них був хороший.
Тільки в 18-тому столітті був створений перший твердий шоколад, який дуже швидко відібрав популярність у свого рідкого попередника.
По-перше, за ціною такий продукт став більш доступним, а по-друге, різноманітність видів дозволяло підібрати максимально відповідний до смаку варіант. Згідно історичній довідці, перша плитка була випущена в Англії в 1847 році і з тих пір шоколад не покидає перші рядки хіт-парадів найулюбленіших страв, як серед дітей, так і серед дорослих.
Молочний шоколад з'явився трохи пізніше і став популярним завдяки знаменитому Анрі Нестле, який сьогодні добре відомий через свою фабрики. Невеликий сімейний бізнес з виробництва молочного шоколаду еволюціонував в міжнародний концерн з виробництва продуктів харчування і став одним з найбільших виробників.
Не всі знають, але законодавцями шоколадної моди, не дивлячись на англійське коріння продукту, прийнято вважати швейцарців, які вже не перше десятиліття пропонують світу найвишуканіший і найблагородніший на смак продукт. Кажуть, що швейцарський продукт - це золотий стандарт для всіх фабрик у всьому світі.
Повернуться до змісту
Не тільки смачно, але і корисно
Стереотип про те, що солодкість погано впливає на зуби, допомагає набирати зайві кілограми і може навіть спровокувати розвиток різних захворювань, має право на існування лише частково. Безумовно, в великих кількостях ця солодкість дійсно шкідлива, але в межах норми - дуже навіть корисна для людського організму. Правда корисним вважається тільки справжній чорний (гіркий) шоколад. Тоді як молочні варіанти, а так само кондитерські вироби з різними наповнювачами і смаковими добавками дійсно завдають організму більше шкоди, ніж приносять користі.
Але якщо говорити про гіркому шоколаді, то це джерело корисних рослинних волокон, мікро- і макроелементів, антиоксидантів та ін.
У складі такого продукту:
- теобромін, який сприяє виробленню знаменитих гормонів щастя, тобто ендорфінів. Тому навіть маленький шматочок цієї солодощі здатний підняти настрій і вивести з осінньої хандри. Недарма шоколадний латте так люблять в північних країнах, де люди схильні до осінньо-зимовим депресій;
- магній, який підвищує концентрацію уваги і працездатність, стимулює роботу всіх систем;
- флавоноїди, які не тільки здатні поліпшити процес кровопостачання мозку, а й підвищують еластичність судин і тим самим не допускають утворення тромбів. Тобто шоколад - це прекрасний профілактичний засіб від інсультів та інфарктів;
- антиоксиданти, які з одного боку роблять імунну систему більш стійкою, а з іншого - уповільнюють вікові зміни (відсувають старіння);
- фтор і кальцій, які роблять кісткові тканини більш міцними;
- кислотастеаринова, яка виводить з організму поганий холестерин.
Можна і далі перераховувати корисні властивості «гіркої» солодощі, і навіть такі, які розвінчують міфи про його шкоду для зубів і талії.
Протипоказання до насолоди шоколадом якщо і є, то вони обмежуються тільки людьми, що страждають харчовою алергією.
З чим поєднувати шоколад?
Оскільки спочатку какао пили, то немає нічого дивного в тому, що його і сьогодні використовують для приготування найрізноманітніших напоїв.
Гарячий напій чудово поєднується з:
Можна придумати і більш складні комбінації, поєднуючи шоколад з чорною кавою або напоями на його основі.
Звичного всім латте можна надати таких смакових якостей, що з розряду звичайних напій перейде в розряд «ексклюзивних» частувань.
Повернуться до змісту
Створюємо шедеври з кавою і чорного шоколаду
Для того щоб приготувати оригінальний латте нам знадобиться:
Для того щоб надати готовому питва більш м'якого смаку і більш ніжного аромату замість звичайного цукру можна використовувати ванільний.
До речі, деякі любителі кави плутають шоколадний латте і кава Мокко. При приготуванні мокко використовують не чорний шоколад, а сироп на основі какао бобів, який робить напій солодшим і надає йому характерний аромат.
За таким же принципом готують мокачино, в який додають або порошок, або все той же сироп з какао бобів.
Повернуться до змісту
Покрокова інструкція
Оскільки подають каву «Латте з шоколадом», як і звичайне, в спеціальному високому бокалі, то ємність і довгу ложечку потрібно підготувати заздалегідь.
Залежно від того готуємо ми гарячий напій або холодний, вибираємо відповідне сировину. Для приготування холодного або як його ще називають «Айс латте», краще взяти плитковий варіант, а от для гарячого - спеціальний порошок.
Надати готовому частування незвичайного смаку і аромату крім ванілі може і кориця, яка пом'якшить гіркуватий смак і кави, і чорного шоколаду.
Прикрасити цей твір кавового мистецтва можна паличками кориці, цедрою або ванільними зірочками. Ну а для тих, хто вже освоїв ази мистецтва арт-латте буде де розгулятися і проявити свої художні здібності.
Повернуться до змісту
Кофеїн в какао
Кава з корицею і молоком
Кофеїн в какао
Як збити молоко для латте
Чим мокачино відрізняється від капучино
Кава по турецьки на піску
