Любителі солодкого і турботливі мами зазвичай займаються випічкою і створенням десертів у себе на кухні, не надто довіряючи якості покупних ласощів. Серед всіх наповнювачів для тортиків, тістечок, трубочок і еклерів особливо хочеться виділити заварний крем шоколадний, здатний зробити шедевром навіть найскромніший десерт. А традиційний «Наполеон», прослоенний їм, набуває зовсім нове і дуже цікаве смакове звучання. Деякі ласуни уникають цього крему, побоюючись за витонченість фігури. Їм можна запропонувати використовувати заварний крем без масла, набагато менш калорійний, але як і раніше смачний. А які коржі або ємності з тіста використовувати - справа хазяйська. «Начинка» гармонує практично з усіма різновидами основи.
Crème pâtissière: варіант перший прошарку
Є два способи, як приготувати заварний шоколадний крем. У першому в якості згущувача присутні крохмаль або борошно. Завдяки цьому його можна навіть подавати в якості цілком самостійного десерту, просто збільшивши дозу загустителя. Але ми розглянемо приготування саме крему.
Чверть літра молока пожирнее нагрівається з половиною плитки шоколаду, розкришене хоча б на квадратики. Коли шоколад розтане, молоко знімається з вогню. У посудині добре збиваються два жовтки з неповним склянкою цукру (150 грамів). Після побіління суміші в неї всипаються крохмаль з борошном (по великій ложці) і три ложки какао-порошку. Всі складові добре перемішуються, і в миску акуратно, самої тонкою цівкою, з постійною роботою віночком вливається шоколадне молоко. добившись однорідності, посуд поміщаємо на найповільніший вогник і варимо, поки маса не стане повністю гладкою і однорідною. Можна на цьому і зупинитися: такий заварний крем без масла вже смачний. Але ідеальним він стає все ж з додаванням оного. Якщо ви дозволяєте собі побалуватися смачненьким без оглядки на калорії, після охолодження основи вона збивається з підталим 100-грама шматочком масла.
Crème anglaise: без загусників
За цим способом теж виходить чудовий шоколадний заварний крем. Рецепт включає в себе багато жовтків - вони-то і сприяють набуттю кремом потрібної консистенції. Від шести яєць відокремлюються жовтки і дуже добре, до піни пробиваються з трьома чвертями склянки гранованого цукру. Далі вливається молоко, зовсім небагато, десь третина склянки, з трьома ложками порошку какао, і збивання триває. Коли однорідність суміші вас задовольнить, миска з нею ставиться на тихий вогонь, і крем при безперервному помішуванні заварюється. Густіє він дуже швидко, починаючи нагадувати щільну, але не міцну манну кашу. Поки крем остигає, м'яке масло (третина кілограма) добре збивається міксером. Швидкість вибирається максимальна. Особливо смачним буде заварний крем шоколадний, якщо і масло взяти шоколадне. Коли воно стане пишним, в нього повільно, віночком або міксером на низькій швидкості вводиться жовткова складова. Смачна начинка готова.
незвичайний крем
Як ви помітили, готується будь-заварний крем шоколадний на молоці. Однак є невдачливі люди, у яких день народження постійно доводиться на пост (і вони його дотримуються). Трапляються і особистості, у яких алергія на все молокопродукти. В обох випадках не обов'язково з сумом відмовлятися від смачного десерту: можна спорудити заварний крем шоколадний, повністю відповідає заданим умовам. Звичайне молоко замінюється кокосовим (дорожче, але безпечно для здоров'я і не заборонено тим, хто поститься). Масло, що вводиться на останній стадії, викреслюється зі списку або заміщається загущених рослинним. Решта інгредієнти і їх співвідношення залишаються колишніми, який би з варіантів ви не вибрали.
сирна версія
Дуже ніжним і оригінальним виходить заварний крем шоколадний, в який доданий сир. Готується він не складніше, ніж всі інші варіації.
У півлітра молока просіваються ложок шість борошна. Суміш уварюють на Найтихіший вогні, поки не знайде хорошу щільність, і відставляється остигати. Пачка масла (200 грамів) добре розтирається, а після збивається зі 150 грамами цукру і п'ятьма ложками (можна з гіркою) какао-порошку. В іншій ємності ті ж маніпуляції проводяться з сиром. Його піде 100-200 грамів в залежності від ваших кулінарних поглядів. Всі три субстанції об'єднуються, і крем можна використовувати за запланованим призначенням.
карамельний крем
У попередніх рецептах ми розглядали використання цукру, проте його застосування аж ніяк не обов'язково. Мало того, можна отримати ще більш чудовий, ніж зазвичай, заварний крем шоколадний, якщо замінити цукор згущеним молоком - як звичайної, так і вареної. Гранований стакан теплого молока розмішується з трьома ложками хорошою борошна так, щоб не було грудок, і заварюється до загустіння. У гарячому вигляді маса з'єднується з банкою згущеного молока і трьома ложками какао і вимішує до однорідної консистенції. А поки основа холоне, 200-грамовий брусок м'якого гарного масла збивається до пишності. Можна масло замінити жирними вершками, тільки брати їх потрібно в кілька меншій кількості. У збите масло / вершки друга маса вводиться порційно, з проміжним ретельно вимішуванням.
Поради та секрети
Незважаючи на досить просту технологію приготування заварного крему, іноді у господинь трапляються з ним засмучення. Деяких помилок можна уникнути, інші виправити - і заварний крем шоколадний вийде ідеальним.
- Якщо ви зупинилися на жовткову рецепті, потрудіться відвести на збивання побільше часу. Чим краще оброблені жовтки, тим легше і ніжніше вийде крем.
- З'єднання різних мас потрібно проводити максимально повільно, невеликими дозами, з інтенсивним мішаних.
- Якщо заварювана основа виявилася рідкувата, не бійтеся повернути її на плиту: вона доварити без шкоди якості.
- При виявленні грудок в кремі, не поспішайте засмучуватися. Їх потрібно просто протерти через дрібне сито.
- Побоюєтеся, що крем пригорить - варіть його на водяній бані. Часу приготування відніме більше, зате некрасивих вкраплень точно не буде.
Можна додати крему більш вишуканий смак, додавши в нього паралельно з какао або шоколадом трохи розчинної кави. Він розлучається в молоці на стадії його нагрівання.
Як посунути чоловіків і стати босом - поради кар'єристка Незважаючи на те що корпоративний світ - це переважно чоловіче співтовариство, за статистикою бізнес-журналу Fortune, кількість жінок-босів за після.
