Публікую цей рецепт крему позачергово за бажанням читачів :)
Дуже задоволена, що мені подали ідею його приготувати, Олександра, дякую Вам! Це просто шикарний заварний шоколадний крем - для тортів, еклерів, тістечок, і просто так дуже смачний, як десерт! Густий, ніжний, найнасиченим-шоколадний. і готується дуже просто.
Він сподобався мені більше, ніж вершковий на основі масла і згущеного молока з какао. тому що цей варіант практично не жирний і більш шоколадний! І гущі, ніж Таврійський.
Даний рецепт шоколадного заварного крему - на молоці, з яйцем, і не з какао-порошком, а з додаванням чорного шоколаду - результат синтезу кількох вивчених мною рецептів плюс деякі моментів, доданих від себе (на основі кремів для Наполеона і млинцевого торта). Результат виходить смачний, простий і економічний - не треба брати тільки жовтки, а потім думати, куди подіти білки :)
Я на пробу робила половинну порцію, привожу інгредієнти в двох варіантах.
Складові:
- 50 г шоколаду (пол плитки);
- 125 мл молока;
- 1 столова ложка цукру з гіркою;
- 1 столова ложка крохмалю (врівень з краями);
- 1 маленьке куряче яйце;
- 10 г вершкового масла (з чайну ложку-півтори).
- 100 г шоколаду;
- 250 мл молока;
- 2 повних з верхом столові ложки цукру;
- 1,5 столових ложки крохмалю;
- 2 яйця;
- 20 вершкового масла.
Як приготувати:
Отже, в невеликій мисці розтираємо яйце з цукром.
Всипаємо крохмаль і ще розтираємо, щоб не було грудочок, до однорідної гладкої маси.
Вливаємо половину молока і добре розмішуємо.
А другу половину молока ставимо на плиту підігріватися. Можна на вогні в посуді з товстими стінками (чавунному казаночке), або на водяній бані.
Паралельно ставимо на водяну баню поламаний на шматочки шоколад, щоб розтанув.
Коли молоко збереться кипіти, тонкою цівкою вливаємо в нього, ще раз перед ці перемішавши, яєчно-молочну заготовку. Весь час помішуючи круговими рухами, щоб крем не взявся грудками і не пригоріла, варимо на маленькому вогнику.
Не забуваємо помішувати і шоколад.
Через 2-3 хвилини крем загусне.
Вимикаємо, знімаємо з вогню і додаємо розтоплений шоколад.
Мені зустрічалися два варіанти, коли додавати в заварний крем вершкове масло: відразу, в гарячий, і пізніше, в остиглий до кімнатної температури. Перший варіант мене трохи бентежив, адже масло відразу розтане. Але я вирішила в порядку експерименту спробувати обидва, розділивши крем навпіл. Ось, додаємо масло в гарячий крем, розмішуємо.
Звичайно, воно тане ... але крем це не псує: він виходить гарний, блискучий, шовковистий.
А в другу половину крему я додала розм'якшене масло, коли він трохи охолов, і збила міксером з півхвилини на середній швидкості.
Підсумок: на смак обидва крему практично не мають відмінностей. Зате другий, в який масло було додано, коли він охолов, краще тримає форму. І ще, він здався мені трохи світліше.
У креманке справа - перший варіант (з додаванням олії в гарячий крем), ліворуч - другий (кімнатної температури)
Можна промащувати шоколадні коржі. наповнювати еклери або пригощатися просто так, крем справді хороший у вигляді десерту.
