Огляд: вакуумні ковбасні шприци для фаршу - ціна, характеристики, особливості
Виробництво ковбасних виробів є складним технологічним процесом, на кожному етапі якого застосовується спеціалізоване обладнання. В якості однієї з значимих стадій виробничого процесу виступає формування м'ясного фаршу в спеціальні оболонки, вироблене за допомогою вакуумного шприца.
Визначення та призначення вакуумних шприців.
Шприц вакуумний для набивання ковбас марки ИПКС є промислове обладнання, що використовується для наповнення м'ясним фаршем спеціальних оболонок при виготовленні сардельок, ковбас, сосисок, їх перекручування та перекачування фаршу з різною консистенцією і ступенем в'язкості. Щоб забезпечити якісну набивання ковбасної оболонки пастообразной масою (наприклад, фаршем) в умовах вакууму, слід купити шприц для ковбас ИПКС, що випускається перевіреним російським виробником.
Шприц вакуумний знайшов своє застосування на м'ясопереробних підприємствах, що займаються випуском сосисок, ковбас, сардельок та інших ковбасних виробів. Крім того, вакуумні шприци марки ИПКС ефективно використовуються для набивання паштету, м'якого масла, сиру та інших продуктів пастоподібної консистенції в оболонку. У зв'язку з тим, що наповнення оболонки відбувається в умовах вакууму, білки і амінокислоти, які містяться в фарші, які не піддаються окисленню, а бактерії і мікроорганізми знищуються.
Принцип роботи шприців для ковбас.
Вакуумні шприци ИПКС-047М (Н), ИПКС-047МД (Н), ИПКС-047МП (Н) відносяться до роторного типу. Даний вид обладнання відрізняється дбайливим ставленням до набивають в ковбасну оболонку масі, відмінно зберігає структуру фаршу, що не перетирає його волокна. Шприц вакуумний роторний необхідний на виробництві варено-копчених і варених ковбас будь-якого сорту, а також інших ковбасних виробів, до зовнішнього вигляду структури на зрізі яких застосовуються особливі вимоги. Робочі деталі механізму м'яко впливають на фарш, забезпечуючи збереження його структури і гарний вигляд на зрізі.
Застосування роторних шприців неприпустимо, якщо фарш, призначений для заповнення ковбасної оболонки, містить механічні включення твердого характеру, наприклад, необроблені хрящі, подрібнені кістки і інші елементи.
Основними складовими частинами вакуумного шприца є. ротор, бункер, каркас, корпус, мотор-редуктор, цівки, вакуумметр, насос вакуумний і блок управління. Шприц для фаршу ИПКС-047МП (Н) (перекрутчік) в складі своєї конструкції має пристрій для перекручування ИПКС-044 (Н), що працює в автоматичному режимі. Завдяки наявності даного елемента з'являється можливість виробництва ковбасних виробів невеликого розміру (сосиски, сардельки) без застосування кліпсатора.
Принцип роботи обладнання полягає в наступному: в бункер шприца завантажується фарш, який завдяки розрідженню в робочій області корпусу, створюваному вакуумним насосом, втягується в робочий простір. Потім внаслідок обертання ротора з лопатками відбувається подача пастоподібної маси в тару або оболонку, надіти на цівку. У моделі ИПКС-047МП (Н) заповнюється фаршем оболонка далі пропускається через направляючу втулку між цівкою і манжетою, а оскільки заповнення оболонки йде в імпульсному режимі, то в момент зменшення тиску відбувається скручування ковбасної оболонки на кінці цівки і формування першого вироби. Довжина сардельок, ковбас, сосисок залежить від величини імпульсу і може регулюватися шляхом установки потрібного значення на панелі управління. Швидкість перекручування можна змінити за допомогою регулювання частоти обертання електродвигуна. Для формування скручування обертається кінець наповненою фаршем оболонки утримується оператором.
Вакуумний шприц марки ИПКС володіє деякими особливостями при експлуатації. Так, наприклад, для досягнення щільного наповнення пастообразной продукцією оболонок необхідно уникати утворення в бункері «порожній воронки» фаршу, тому при залишку продуктів в бункері менше 15% від загального обсягу порционирование слід припиняти.
Ковбасні вироби, вироблені з допомогою вакуумного шприца ИПКС, характеризуються натуральним смаком, природним кольором і тривалим терміном зберігання.
Основні характеристики шприців ИПКС.
Харчова промисловість висуває суворі вимоги до якості і функцій обладнання, яке використовується в процесі виробництва. Щоб підібрати і купити шприц ковбасний, який стане оптимальним варіантом для виробництва конкретних ковбасних виробів, слід вивчити основні характеристики такого спеціалізованого обладнання. Виділяють наступні види шприців ИПКС: вакуумний шприц ИПКС-047М (Н), вакуумний (дозуючий) шприц ИПКС-047МД (Н) і вакуумний шприц (перекрутчік) ИПКС-047МП (Н). Практична багаторічна апробація шприців на різних підприємствах харчової промисловості показує, що дані моделі дозволяють працювати як з фаршем, так і з сиром, а також з плавленим сиром, маслом в м'якому стані і іншими продуктами.
У російських шприцах ИПКС використовуються всі необхідні режими: «звичайний шприц» (ИПКС-047М (Н)), порціонування (ИПКС-047МД (Н)), перекручування (ИПКС-047МП (Н)). Модель вакуумного шприца ИПКС-047МД (Н) застосовується для дозованого наповнення спеціальних оболонок неструктурних фаршем або іншими однорідними продуктами (сир, паштет, плавлений сир, джем і інші). Модель обладнання ИПКС-047МП (Н) використовується для порційного заповнення гофрованих оболонок однорідним фаршем при виготовленні сардельок, сосисок, інших ковбасних виробів і подальшого їх перекручування зі збереженням безперервного ланцюга.
Особливості вакуумних роторних шприців ИПКС:
- робочі механізми, які стикаються з продуктами, виконані з нержавіючої сталі;
- обладнання включає до свого складу кілька цівок, що мають різний діаметр, що дозволяє випускати різні сосисочні і ковбасні вироби;
- вакуумний шприц для сосисок та інших ковбасних виробів містить ротор з лопатками, який обертається і забезпечує подачу фаршу в використовувану оболонку;
- за допомогою панелі управління можна регулювати довжину ковбасних виробів, змінюючи величину імпульсу;
- вакуумний насос, що входить до складу виробу, забезпечує безперервну подачу фаршу з бункера в робочу зону;
- шприци ИПКС-047МД (Н) і ИПКС-047МП (Н) оснащуються висувним пультом управління, за допомогою якого здійснюється установка режимів роботи і їх регулювання.
Заходи безпеки при роботі з обладнанням.
шприц вакуумний
Вакуумні шприци ИПКС відносяться до технічно складного обладнання, перед використанням якого необхідно ознайомитися з вимогами безпеки. Обслуговування шприца можуть проводити фахівці, які ознайомилися з паспортами на певну модель устаткування і комплектуючі, пройшли інструктаж з техніки безпеки і вивчили основні прийоми роботи.
Одним з найважливіших умов, дотримання якого є обов'язковим під час роботи вакуумного шприца, стає наявність справного заземлення. Елементи заземлення повинні відповідати ГОСТ 12.2.007.0-75, а знак заземлення та заземлювальний затискач - ГОСТ 21130-75.
Ремонт, технічне обслуговування проводяться тільки при вимкненому обладнанні. Управління вакуумним шприцом проводиться при знаходженні персоналу на спеціальній ізолюючої підставці. Працююче обладнання заборонено залишати без нагляду навіть на невеликий проміжок часу, що дозволить уникнути небезпечних ситуацій на виробництві. При виникненні аварійних ситуацій шприц повинен бути негайно відключений від живлення.