Шурпа - східний суп і друге блюдо одночасно, у якого немає єдиного вивіреного рецепта, втім як і у багатьох страв, що стали практично легендарними, наприклад борщ. лагман. ірландське рагу. французький рататуй. китайська локшина Ло Мейн і подібні.
Подається шурпа наступним чином: всі зварені в овочі і м'ясо викладаються на окрему тарілку або лягаю і виступають в якості основного блюда, а жирний бульйон подається окремо в піалах або каси.
Шурпу можна зустріти не тільки на домашньому столі - вона є обов'язковою стравою під час святкового застілля.
Для шурпи знадобиться
- Баранина. Найкраще грудинка. 700-1000 гр.
- Картопля. Кілька бульб. Краще невеликий.
- Болгарський перець. 1 шт.
- Помідори. 2-3 шт.
- Ріпчаста цибуля. 2 шт.
- Морква 1 шт.
- Часник. 1 головка.
- Гострий перець. 1 шт.
- Айва. 1 шт. Необов'язково, але краще, якщо вона буде.
- Ріпа. 1 шт. Необов'язково, але краще, якщо вона буде.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Червоний мелений перець. ½ чайної ложки або по смаку.
- Зіра. Тут чорна. ½ чайної ложки або по смаку.
- Коріандр. ¾ чайної ложки.
- Базилік. Свіжий або сухий. 1 чайна ложка або по смаку.
Шурпу найкраще готувати в казані і на відкритому вогні. Але в умовах квартири це часто неможливо. Так що можна використовувати і каструлю з товстим дном, з огляду на, що вийде менш смачно, ніж з запахом димку від дров під казаном на природі.
Коріандр і зіру перекладаємо в ступку.
Розмелюємо спеції досить крупно.
Морква нарізаємо великими гуртками. Ріпу також нарізаємо великими шматками, а цибуля - великими пір'ям.
Викладаємо в холодний казан, казанок або в каструлю з товстим дном спочатку цибулю, моркву та ріпу. Трохи солимо, перчимо чорним і червоним перцем і додаємо половину розмелених спецій.
Картоплю чистимо. Якщо самі бульби великі, то розрізаємо їх на кілька частин. Кладемо їх в казан.
Айву розрізаємо навпіл, вирізаємо насіннєві коробочки і нарізаємо на великі часточки. Болгарський перець нарізаємо смужками.
Додаємо айву і перець до овочів.
Помідор нарізаємо великими шматочками.
Баранину нарізаємо на невеликі шматки.
Викладаємо м'ясо поверх айви. Додаємо помідор, очищену від паперової лушпиння головку часнику цілком, а також гострий перець. Попередньо перевірте, чи немає яких-небудь пошкоджень у перцю, інакше ризикуєте зробити занадто гостре блюдо.
Додаємо сіль, що залишилися спеції, базилік і чорний і червоний перець.
Заливаємо холодною водою так, щоб покрити весь вміст казана приблизно на 2 пальця.
Ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння. Піну, що утворюється потрібно ретельно зняти.
Коли зняли піну, знижуємо нагрів під казаном настільки, щоб шурпа ледве-ледве кипіла, точніше не кипіла, а нудилися. Закриваємо кришкою і залишаємо приблизно на 2 години.
Отже, шурпа зварена. Залишилося тільки правильно її подати.
Шумівкою дістаємо з казана овочі з бараниною і викладаємо їх на блюдо.
Бульйон ж розливаємо в каси або піали, при бажанні додаємо в них невеликий шматок м'яса і одну-дві невеликі картоплини і подаємо на стіл.
М'ясо і овочі їмо а бульйоном запиваємо. Часник видавлюємо з шкурки в бульйон при бажанні. Точно також можна вчинити і з гострим перцем, якщо ви хочете зробити бульйон гостріше.
