На Сході вже не одне століття готують приголомшливий смачний густий і наваристий суп під назвою «Шурпа». Переважно готують її з баранини, але його можна придбати тільки в великому супермаркеті або на ринку. Тоді використовуються для страви реберця з жиром. А ось птицю і свинину використовувати не варто, у вас просто не вийде смачного і насиченого бульйону для цієї страви.
Шурпу рекомендується готувати в казані на вогнищі, а й на плиті густий суп виходить смачним. А якщо піти наших порад і рекомендацій, то цілком можна здивувати своїм кулінарним шедевром навіть вибагливого гурмана.
Загальні принципи приготування страви
- Блюдо належить до узбецької кухні, але його готують по всьому світу, додаючи свої спеції та інгредієнти. Наприклад, при приготуванні на мангалі і відкритому вогні, рекомендується спочатку обсмажити м'ясо, а потім вже заливши його водою приступати до приготування бульйону;
- Через великий вміст в блюді жирної баранини, і того, що всі овочі перед додаванням в бульйон обсмажуються в казані (в оригінальному рецепті на вугіллі) калорійність цієї страви досить висока;
- Шурпа - це густий суп з бараниною і овочами, і овочі не прийнято сильно подрібнювати. Наприклад, морква середніх розмірів нарізається на 4-6 частин, які не дрібніше;
- Не варто готувати цей густий суп, більше схожий на другу страву про запас. При тривалому зберіганні навіть в холодильнику овочі розм'якшуються, і наваристий жирний бульйон з насиченим смаком мутніє, втрачаючи свої ароматні властивості.
Шурпа з баранини за класичним традиційним рецептом
калорійність на 100 грам
Простий і затребуваний рецепт приготування смачної страви, яке не потребуватиме сильних витрат і специфічних інгредієнтів для приготування.
- Курдючне сало порізати тонкими пластинками. Обсмажити на сковороді або в каструлі з товстим дном, де буде готуватися страва, без додавання рослинного масла;
- М'ясо нарізати невеликими шматочками, добре, якщо на ньому будуть присутні для смаку невеликі кісточки. Додати до обсмаженої курдючному салу, і зазолотиться до хрусткої скоринки;
- Додаємо в каструлю очищений і порізаний товстими півкільцями ріпчасту цибулю, доводимо його до рум'яного кольору і м'якості;
- Картоплю і моркву потрібно помити і почистивши, нарізати на 4-6 частин. Додати до м'яса з цибулею, почекати пару хвилин, поки вони просочаться ароматним соком, і залити водою;
- Нарізати червоний болгарський перець і томати крупно, і як картопля стане м'яким, додати в суп;
- Добре приправити шурпу сіллю і спеціями. За пару хвилин до готовності додаємо в бульйон пекучий перець, лавровий лист, перевіряємо баланс солі.
- Подаємо до столу в піалах, шурпа повинна бути гаряча, з нарізаною ріпчастою цибулею і кінзою.
Цікавий факт! У Кабардино-Балкарії шурпу прийнято подавати в якості ситного другого блюда, суп при цьому не дозволяється. Бульйон можна налити собі окремо, якщо хочеться більш рідке блюдо.
Приготування шурпи узбецькою
Для приготування цієї страви, на відміну від класичного рецепту використовується не бараняча м'якоть, а реберця. Саме вони додадуть шурпі неповторний смак і аромат.
Часу на підготовку - більше 2,5 годин.
Калорійність на порцію - 155 калорій.
- Баранячі реберця порізати на порційні шматочки, залити холодною водою і зварити до готовності. Щоб бульйон вийшов ошатним і золотистим - додайте під час приготування трохи промитої і чистої цибулиння. Її варто варити не більше 15 хвилин, незадовго до готовності м'яса. Разом зі стеблинками свіжої зелені;
- Овочі почистити і нарізати великими шматочками. Перці і томати відкласти в сторони, а моркву і картоплю відварити до напівготовності в бульйоні з м'ясом;
- Додати перець, томати, свіжу зелень, сіль і спеції за смаком, трохи потім суп і подавати до столу;
- Що стосується ріпчастої цибулі, то його рекомендується нарізати і обсмажити в окремій сковороді, для посилення аромату готового блюда.
Шурпа з бараниною і нутом
Приготування цього виду шурпи - заняття вельми клопітка. Але використання в рецепті азіатського гороху додає страві неповторний шарм, і воно виходить дуже смачним і ситним.
Часу на підготовку - більше 2 годин.
Калорійність на порцію - 115 калорій.
- Скоротити час приготування шурпи з нутом, можна використовуючи консервований продукт. Якщо такого знайти не вдалося, то нут необхідно замочити на добу і відварити протягом 3 годин до повної готовності;
- Можна вчинити інакше - обсмажити в каструлі курдючний жир і м'ясо. Все одно для приготування потрібно це зробити. Залити обсмажене м'ясо водою, і потім додати замочений нут;
- Після того, як м'ясо буде готовий, додаємо в каструлю, де воно варилося нарізані овочі, відварений горох нут. Доводимо до кипіння, приправляємо сіллю і Томім, поки овочі не стануть м'якими;
- Останній етап - проба на сіль і додавання свіжої зелені. Даємо страві трохи настоятися і подаємо в піалах до столу.
Можна для гостроти додати пекучий перець чилі невеликого розміру - важливо щоб він був цілим, інакше страва вийде надто гострим.