Існують десятки рецептів, як приготувати гусака. Запечена в духовці гусак є головною прикрасою різдвяного чи новорічного столу. Гусь, запечений з медом. виходить по-справжньому соковитим і смачним. Незважаючи на те, що це дуже "трудомістка" птах, приготування гусака за цим рецептом того варто.
Підберіть свій рецепт
Ретельно вимийте тушку гусака. Якщо виявите на ній залишилися пір'я - обпалити їх. Проколіть гусака зубочисткою. Чим частіше будуть уколи, тим краще. Посоліть, поперчіть гусака всередині. Зовні натріть тушку заздалегідь приготовленою сумішшю з солі, чорного перцю і розчавленого часнику. Залиште його на півгодини для маринування.
Розріжте навпіл апельсин і цибулю. Всередину покладіть половинку лука, у часнику зріжте верх головки і покладіть туди ж, потім покладіть половинку апельсина. Після цього повторіть порядок: лук і апельсин. Коли заповніть внутрішність, вкладіть туди пару гілочок розмарину.
Зверху гусака полийте медом. і руками рівномірно розподіліть його по поверхні, посипте листочками чебрецю.
Покладіть гусака в каструлю, щільно прикрийте листом фольги і закріпіть її, щоб вона не злетіла. Ставте каструлю в розігріту духовку до температури 200оС, зменшивши до 160 градусів, на півгодини. Через півгодини зніміть лист фольги, зверху полийте гусака його ж соком, що виділився і жиром. Потім через кожні 20 хвилин повторюйте процедуру. Оптимальний час запікання гусака - близько двох годин.
Дістаньте гусака після закінчення двох годин, злийте майже весь виділився жир в окрему ємність. Залиште в каструлі близько 2-3-х столових ложок.
Очистіть картопля і морква, поріжте великими шматками, покладіть їх поруч з гусаком і перемішайте з жиром. Знову поставте гусака пекти з овочами на 1 годину. Тримайте його в духовій шафі до золотистої рум'яної скоринки. Потім вийміть його, а овочі запікайте ще 15 хвилин при температурі 200 ° С.
Тепер готуємо соус. До жиру гусака додайте столову ложку білого сухого вина. Доведіть до кипіння. Перелийте рідину в соусник, додайте туди розведений в холодній воді крохмаль, посоліть і перемішайте.
Гусь подається на стіл разом з овочами. Полийте його всього соусом або соус подайте в окремому соуснику.
Спочатку попатраєте тушку, видаляючи всі нутрощі, очистіть поверхню від пір'я. Потім помийте птицю і залиште маринуватися на ніч в маринаді.
Для маринаду вам знадобиться холодна вода, оцет, сіль і спеції. Додайте в холодну воду всі інгредієнти і дочекайтеся повного розчинення солі. Як тільки сольовий осад зникне, маринад готовий.
Начинку можна приготувати з рису, чорносливу. родзинок і яблук. При бажанні додайте лимон і сухофрукти. Рис ретельно промийте під струменем холодної води і поставте набухати в окропі, через 30 хвилин відкиньте на друшляк.
Решту продуктів також добре промийте в теплій воді і просушіть. Поріжте все на дольки, потім змішайте з рисом.
Вийміть гусака з маринаду і обсушити. Кожна господиня може приготувати гусака по-своєму, використовуючи різні спеції, але найпопулярнішою є суміш з солі і перцю. Нею гарненько натріть мариновану тушку і приступайте до фарширування гусака. Після цього акуратно зашейте гусяче черевце.
Багато хто знає: щоб правильно приготувати гусака в духовці. теж потрібні невеликі хитрощі. Більшість жінок вважає за краще запікати птицю в фользі - це допомагає тримати процес запікання під контролем. Поставте гусака в розігріту духовку до температури 180-220 градусів на дві години. Через годину зніміть верхній шар фольги. Це необхідно зробити для того, щоб пташка підрум'янилася і виглядала апетитно.
Безліч способів приготування гусака накопичені багатовіковою традицією різдвяного столу в Західній Європі. Чим відрізняється новорічний гусак від різдвяного? Це той же різдвяний гусак, який прийшов в Росію в XIX столітті, щоб потрапити на новорічний стіл. Адже за російською традицією, Новий рік ми зустрічаємо не менш широко і урочисто, ніж Різдво.
Змішайте мед з цукром і гірчицею. вимийте гусака. обсушити серветками, обпалити при необхідності. Зріжте максимальну кількість жиру в області гузки і шиї і зробіть по всій тушці часті проколи зубочисткою, потім натріть гусака сіллю і перцем.
Замаринуйте гусака. залишивши його на 10-12 годин в холодильнику або холодному місці, якщо птах мало молода і м'яка. Приготуйте маринад, змішавши 2 столові ложки гірчиці з 1 столовою ложкою меду, і змастити цією сумішшю гусака.
Розігрійте духовку до 220 ° С, встановіть на деко грати (краще використовувати глибоке деко), помістіть на неї гусака. полийте сумішшю меду з гірчицею. Поставте в духовку деко і відразу ж зменшіть температуру до 160 ° С. Запікайте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю жиром з дека.
Помийте і очистіть моркву і цибулю, моркву розрізати вздовж на чотири частини, цибулини розріжте навпіл. Очистіть головки часнику від верхнього шару лушпиння і, не розділяючи на зубчики, розріжте їх поперек навпіл. Помийте і очистіть картопля, наріжте крупно, на половинки або чверті.
Вийміть гусака з духовки і залиште на решітці. злийте з дека більшу частину жиру, залишивши 2-3 столові ложки. Покладіть на деко овочі і перемішайте, поставте решітку з гусаком в духовку ще на одну годину, потім вийміть гусака. загорніть у фольгу і залиште в теплому місці до подачі до столу.
Збільште температуру духовки до 200 ° С, підрум'яньте овочі протягом 15 хвилин і перекладіть на блюдо. Деко поставте на плиту, влийте вино і доведіть до кипіння на середньому вогні, зіскрібаючи при цьому лопаткою спраглі сік від приготування гусака і овочів. Отриманий соус перелийте в сотейник, додайте 1 столову ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, розмішайте, посоліть за смаком.