Дика качка - чудова основа для безлічі смачних страв, а найпростіші рецепти - різні види такого блюда, як шурпа з качки. Шурпа з дикої качки - блюдо мисливців, яке готується на багатті, просякнуте ароматом і смаком дичини, деревним димком. Поживна і ароматне, воно надзвичайно добре підходить, щоб відновити сили після активного відпочинку на природі. Всім відомо, що страви, які вдалося приготувати на повітрі, на відкритому вогні, мають абсолютно особливим смаком. Це пов'язано, звичайно, і з апетитом, який так добре пробуджує свіже повітря; і з приємною втомою, але, перш за все, з особливим смаком страв, приготованих на відкритому дров вогні, який вносить приємну нотку серпанок.
Взагалі шурпа - блюдо східне. Це щось середнє між першим і другим блюдом. Одночасно досить рідке, щоб вважатися супом, і в той же час таке густе і поживне, що других страв воно не вимагає.
Класичний рецепт шурпи передбачає використовувати баранину - жирне, соковите м'ясо з ніжною текстурою і насиченим смаком. Якщо керуватися цим принципом, то дика качка - ідеальна заміна традиційного м'яса. Вона і жирна, і ніжна, і дає неповторний за смаком навар. Мабуть, щоб приготувати цей рецепт, качка підходить навіть краще свинини або яловичини.
М'ясо качки володіє яскравим, особливим смаком. Йому приписують деяку жорсткість, однак при правильному приготуванні цей нюанс зовсім непомітний. Тим більше, що він повністю компенсується корисністю продукту. Качине м'ясо поживно, багате протеїнами, а головне - качиним жиром, що містить особливі ферменти, благотворно впливають на травлення. Ці речовини допомагають очищати організм від токсинів і важких металів, «оживляють» імунітет, покращують самопочуття і зовнішній вигляд людини. Тому саме суп з качки вважається дуже відповідною їжею для людей з ослабленим здоров'ям, що видужують після хвороби. А легка засвоюваність організмом цього продукту робить його практично дієтичним. Шурпа з дикої качки, звичайно, аж ніяк не низькокалорійна, однак, як і будь-який інший суп, незважаючи на ситність, вона досить легка.
Багато господині не відчувають впевненості, працюючи з дичиною, так як вважають, що їй потрібні особлива обробка і складні способи приготування. Однак це зовсім неправильно. Шурпа з дикої качки, як і більшість мисливських страв, - це блюдо, приготувати яке можна дуже просто і швидко, а результат чудовий.
На 6 порцій нам знадобиться:
- 1 тушка дикої качки.
- 3-4 середні цибулини.
- 3 невеликі морквини.
- Півкілограма картоплі.
- Зелень, сіль, прянощі - за смаком.
етапи приготування
- Підготувати качку: ощипать, очистити, видалити нутрощі.
- Розділити тушку на великі шматки і обсмажити на олії. Бажано використовувати глибокий посуд з товстим дном - казан або гусятницю.
- До качці додати крупно порізаний, шматками або кільцями, цибулю, обсмажувати разом з м'ясом.
- Додати до м'яса моркву, посічену маленькими шматками, додати гарячої води і згасити приблизно півгодини.
- Після цього повністю залити вариво гарячою водою і тримати на невеликому вогні, поки качка не звариш повністю.
- Приблизно за чверть години до готовності додати в суп картопля, нарізаний кубиками, сіль і прянощі.
- Коли суп звариться, залиште його настоятися кілька хвилин і подавайте до столу.
Шурпу з качки найсмачніше є свіжоприготованою, заправленого дрібно рубаною зеленню і часником. До неї відмінно підходить чорний хліб. Розкладаючи готову страву по тарілках, стежте, щоб усім дісталося рівну кількість м'яса - рецепт рекомендує обробляти великими шматками.
Поради та рекомендації
- Як і багато мисливські страви, шурпа може служити прекрасною закускою до міцних алкогольних напоїв.
- Досвідчені мисливці рекомендують в кінці приготування додавати в рецепт вугіллячко і стопку горілки - для особливого аромату.
- Якщо в числі приправ в суп ви використовуєте лавровий лист, не забудьте виловити його після того, як шурпа звариться.
- Обсмажувати продукти перед варінням зовсім необов'язково, особливо якщо ви готуєте на природі, де не потрібно ускладнювати рецепт. Але суп з обсмаженою м'ясом і овочами виходить жирніше і має більш насичений смак.
- Якщо ви хочете пропустити етап обсмажування, то перший час качка НЕ вариться, а практично гаситься - її потрібно залити холодною водою так, щоб вона лише покривала м'ясо.
- Відмінними травами в рецепт є кріп, базилік, зіра і петрушка. Як прянощів в суп вдалі будуть всі види перцю, коріандр і шафран.
- Не забувайте, що суп-шурпа повинен бути густим: всі інгредієнти в неї збираються щедро і в великих обсягах.