Шурпа родом зі східних країн, але вона далеко не відразу зайняла своє місце на наших столах. Являє собою ця страва - перша страва з великою кількістю овочів і м'яса. Тому на відміну від традиційних супів, бульйону в ньому не особливо багато. Можна навіть блюдо назвати суп-гуляш або суп-рагу, воно по своїй густині і поживності нагадує закарпатський бограч. Узбеки часто готують прославлений супчик на багатті, на природі, використовуючи спеціальну товстостінну каструлю - казан. Зазвичай беруть для баранину, проте досить поширена шурпа з качки. Смачна кухня хоче запропонувати свій рецепт приготування відомого узбецького страви - в домашніх умовах.
Щоб зробити шурпу не потрібно спеціальних знань в кулінарії. З таким завданням без ускладнень витримає навіть початківець кулінар. Особливе її відмінність від інших супів - підвищена жирність, оскільки м'ясо, перш ніж заправити в суп, обов'язково обсмажується. Так само в страві узбецької національної кухні повинно бути велика кількість прянощів і крупно нарізаних овочів.
Перед тим як почати підготовку страви, слід підібрати потрібну посуд, яка повинна бути з товстим дном і стінками. Підійде звичайна чавунна каструля або казан. Вживають шурпу тільки в гарячому вигляді, так як при охолодженні вона втрачає смак. Сервіровка страви залежить від бажання. Традиційно це повноцінний суп, але може бути і декількох подач - в одній чаші бульйон, а в інший м'ясо з овочами. Так само варто пам'ятати, що шурпа - досить жирне блюдо, тому має високу калорійність. При цьому безсумнівний плюс - наваристого і ситність блюда. Тому відмінно підійде для харчування взимку, коли організму потрібно саме така їжа. І, останнє, про що ще хочеться сказати, якщо у вас немає качки, замість неї можна взяти курку. Вийде більш пісний, але не менш смачний суп шурпа.
Шурпа з качки, покроковий рецепт з фото
складові
Качка - 1,5 кг (будь-які частини)
Картопля - 3 штуки
Ріпчасту цибулю - 1 штука
Морква - 1 штука
Солодкий перець - 1 штука
Помідори - 3 штуки
Часник - одна головка
Томатна паста - 3 столові ложки
Сіль за смаком
Рослинна олія (в оригіналі сало з курдюка) - для смаження
Чорний перець - за смаком
Будь-які спеції і зелень (петрушка, кінза, барбарис, мелений чорний перець, лавровий лист) - за смаком
приготування
1. Щоб приготувати смачну шурпу з качки насамперед займемося тушкою птиці. Качку помиємо і поскоблить шкурку від підпала. Приберемо весь біло-жовтий жир, особливо розташований біля гузка і наріжемо птицю великими шматочками.
Тепер черга підготовки овочів. Картопля з морквою очистимо, обполосніть і так само наріжемо великими літерами: картопля часточками, а морква - брусками. Помідор вимиємо і поділіть на 4-6 частин, в залежності від розміру. Ріпчасту цибулю очистимо й наріжемо. У солодкого перцю зріжемо перегородки, винесемо насіння і нашаткувати соломкою.
2. Сковороду з рослинним маслом (або з салом з курдюка) нагріємо і покладемо шматочки качки. На сильному вогні обсмажте птицю до золотистого кольору. Сильно довго не тримайте, щоб не пригоріла. Потрібно тільки, щоб вона покрилася рум'яною скоринкою, яка збереже в тушці соковитість.
3. Після додамо в сковороду моркву з цибулею.
4. Встановимо температуру до середнього режиму і продовжимо смажити м'ясо з овочами, періодично помішуючи.
5. Через 10 хвилин додамо в сковороду солодкий перець, помідори, перемішати продукти і обсмажити 5-7 хвилин.
6. Потім покладемо томатну пасту, сіль, перець і будь-які прянощі зі спеціями.
7. Перемішаємо, доведемо до кипіння, потім зменшимо температуру і згасимо на повільному вогні під кришкою 5 хвилин.
8. Підберіть підходящу посуд з товстими стінками, в яку перекладемо м'ясо з овочами.
9. Додамо до продуктів картопля.
10. Заллємо все питною водою, закип'ятити, потім зробимо мінімальний нагрів і будемо мучити страву близько години, щоб всі продукти віддали в бульйон свої жири і соки. Тоді страва буде мати насичений смак.
11. У кінці приготування заправимо шурпу очищеними зубчиками часнику, пропущеними через прес, а так само рубаною зеленню і будь-якими спеціями.
12. Шурпу прокип'ятимо 2-3 хвилини, і можна розливати по піалах і сервірувати до столу гарячу.
З качки можна приготувати багато приголомшливо смачних страв, одне з таких - качка, запечена в рукаві з апельсинами.
Друзі, чи використовуєте ви качку в рецептах домашнього приготування? Дику або домашню птицю купуєте для цього? Чи пробували ви коли-небудь приготувати з неї наваристий і поживний супчик?
З повагою, Любов Федорова.
Разом з Смачної кухнею ви можете приготувати: