Густий м'ясний суп з овочами традиційно готують з баранини. Але це зовсім не означає, що не можна відійти від традицій і не спробувати видозмінити рецепт.
Шурпа з курки виходить не менш смачною і ситної. А основна перевага такого блюда в тому, що курка на відміну від інших видів м'яса вариться набагато швидше, тому насолодитися ароматною домашньої шурпою ви можете вже після години закладки сирих інгредієнтів в каструлю.
Шурпа з курки - загальні принципи приготування
Для приготування шурпи з курки беруть цілу птицю або м'ясисті її частини. Суповий набір не підійде. М'якоті повинно бути багато, адже шурпа без м'яса - це не шурпа, а звичайний суп.
Отже, курку розморожують, промивають і викладають в казанок, порізавши порційними шматочками. Дрібнити м'ясо не потрібно, шматки повинні бути досить великими.
Далі курку або просто відварюють у воді, або обсмажують - залежить від рецепта. 100% говорити, що обсмажена шурпа смачніше вареної ніхто не буде - все залежить від індивідуальних переваг.
Всі інші інгредієнти - овочі. Використовують переважно картопля, цибуля, морква, томати, перець, баклажани та інші - нарізають великими шматками і викладають в каструлю до курки.
Шурпу млоять досить довго, всі інгредієнти повинні бути добре проварені, але не переварені.
Для додання особливих смакових якостей в блюдо кладуть спеції - це можуть бути східні набори, традиційний хмелі-сунелі або інші прянощі за смаком. Також використовують трави і зелень.
Для варіння найкраще використовувати казан, чавунну глибоку сковороду або товстостінну каструлю - в таких ємностях шурпа з курки виходить набагато більш насиченим і смачніше.
1. Шурпа з курки
Традиційний рецепт, що не включає в себе нічого зайвого. Тільки м'ясо, овочі, спеції і зелень. Просто і смачно.
• тушка курки;
• картопля - 3 бульби;
• 2 морковіни;
• головка цибулі;
• 1 помідоріна;
• 1 болгарський перець;
• підлогу букетика свіжий петрушки;
• винний оцет - 2 ст. ложки;
• гіркий мелений перець - 15 г;
• дрібка солі.
1. Курку кладемо в емальовану ємність з водою, кип'ятимо до появи пухирців на помірному вогні, додаємо сіль і проварюємо ще кілька хвилин.
2. Після повної готовності курячої тушки, витягуємо її з каструлі, бульйон проціджуємо.
3. Моркву нарізаємо півколом, цибулю - дрібної крихтою, картоплю - середніми брусочками.
4. На гарячу сковороду з рослинним маслом кладемо морквину з цибулею, прожарюємо 15 хвилин, додаємо винний оцет, розмішуємо і прожарюємо 3 хвилини.
5. Смажені овочі з картоплею закладаємо в бульйон, закриваємо кришкою і проварюємо 15 хвилин.
6. Одну помідоріну кладемо в чашку з гарячою водою, витримуємо кілька секунд і знімаємо з неї шкірку, подрібнюємо через блендер.
7. Солодкий перець нарізаємо дрібною крихтою, перемішуємо з помідором і пекучим перцем, закладаємо в суп і проварюємо ще кілька хвилин.
8. На окрему сковороду насипаємо борошно і прожарюємо до бежевого кольору кілька хвилин.
9. Смажену борошно всипаємо в суп, не перестаючи заважати, подсаливаем, всипаємо нарізану зелень петрушки і варимо 5 хвилин.
10. Подаємо на стіл в гарячому вигляді.
2. Шурпа з курки по-домашньому
Незвичайний варіант шурпи з курки з додаванням домашньої локшини. Смак страви від цього не погіршується, а набуває нові цікаві грані.
• тушка курки вагою 1 кг;
• 2 картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 помідоріна;
• 1 морквина;
• букетик петрушки;
• вода - 300 мл;
• 400 г борошна.
1. У металеву ємність з гарячою водою кладемо курку, варимо 50 хвилин.
2. Зварену курку дістаємо з каструлі, бульйон проціджуємо, а курку розбираємо по окремим м'ясним шматочках.
3. М'ясо закладаємо назад в бульйон.
4. Одночасно кладемо морквину - кружечками, цибулю - смужками і помідори - часточками, картопля - великим кубиком. Все проварюємо півгодини.
5. Поки все вариться, готуємо домашню локшину таким чином: в чашку розбиваємо яйце, перемішуємо виделкою з сіллю, наливаємо воду, всипаємо борошно і замішуємо туге тісто. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розгортаємо в пласти товщиною 2 мм і ріжемо на смужки шириною 2 мм.
6. Готову локшину закладаємо в суп, добре розмішуємо і варимо ще 5 хвилин.
7. Приготовану шурпу з курки знімаємо з вогню, розливаємо по тарілках гарячої.
3. Шурпа з курки з прянощами
Прянощі в шурпі - це важливо. Не бійтеся класти їх у великій кількості - результат вас порадує.
• 5 середніх картоплин;
• 1 куряча грудинка вагою 350 г;
• цибуля - 2 головки;
• 2 морковіни;
• 1 болгарський перець;
• томат - 1 столова ложка з гіркою;
• 2 гілочки кінзи;
• 3 горошку запашного перцю;
• підлогу пачки приправи хмелі-сунелі;
• 15 г чорного меленого перцю.
1. Підготовлену грудку курки кладемо в емальовану ємність, заливаємо водою до повного покриття, варимо 30 хвилин на маленькому вогні.
2. Після появи бульбашкою додаємо запашний перець, подсаливаем, знімаємо накип і регулюємо вогонь до самого маленького.
3. Варимо курячу грудку 40 хвилин, при частому зніманні накипу.
4. Коли грудка повністю звариться, виймаємо її з каструлі, бульйон проціджуємо і ставимо знову на плиту.
5. Закладаємо в бульйон картоплю кубиком, варимо 15 хвилин.
6. На розігрітій з маслом сковороді до злегка помаранчевого кольору смажимо цибулю, нарізану півкільцями, моркву - тоненьким кружечками.
7. Грудку курки відокремлюємо від шкірки і кісток, ріжемо великим кубиком.
8. Солодкий перець промиваємо, прибираємо насіння, нарізаємо смужками, закладаємо його до цибулі і моркви, все прожарюємо 2 хвилини на слабкому вогні.
9. До овочів додаємо томат і приправу хмелі-сунелі, наливаємо трохи бульйону і розмішуємо.
10. Зажарку тушкуємо кілька хвилин на маленькому вогні, подсаливаем, перчимо і добре розмішуємо.
11. Всипаємо в суп дрібно подрібнену зелень петрушки, зажарку і кип'ятимо ще 3 хвилини і знімаємо з плити.
12. При подачі розливаємо по тарілках гарячим.
4. Шурпа з курки в мультиварці
Готувати шурпу з курки в мультиварці ще легше. Підготував інгредієнти, заклав і через певний час можна насолоджуватися готовим блюдом.
• куряче м'ясо - півкілограма;
• картопля - 4 бульби;
• 1 Морковина;
• 1 цибулина;
• 2 болгарського перцю;
• 2 помідори;
• 15 г меленого чорного перцю;
• сіль - 10 г;
• підлогу букетика будь-якої зелені.
1. Підготовлене м'ясо кладемо в ємність мультиварки.
2. Заливаємо м'ясо водою, налаштовуємо апарат на режим «перші страви» на 30 хвилин.
3. Цибулю ріжемо дрібною крихтою, картоплю, солодкий перець, помідори і морквину - невеликим кубиком.
4. У приготований курячий бульйон кладемо всі овочі і будь-яку приправу, варимо ще 15 хвилин.
5. Вимикаємо мультиварку і подаємо шурпу в порційних тарілках, посипавши подрібненою петрушкою і кропом.
5. Шурпа з курки з рисом
У цьому рецепті овочі не використовують, зате до складу входить рис. Від цього шурпа з курки виходить по-новому цікавою і незвичною.
• куряче м'ясо - півкілограма;
• головка ріпчастої цибулі;
• не великий шматок свинячого сала;
• рисова крупа - 125 г;
• підлогу букетика зелені кропу;
• лаврушка - 2 листи;
• сіль - 5 м
1. Підготовлене куряче філе нарізаємо на середні шматочки.
2. Закладаємо в металеву ємність, наливаємо воду, варимо на великому вогні до бурління, часто знімаючи накип.
3. Встановлюємо найменший вогонь і проварити ще півгодини.
4. Рисову крупу промиваємо, кладемо в бульйон, проварюємо 20 хвилин до повного розм'якшення крупи.
5. Окремо на сковорідці смажимо цибулю з салом і кладемо в суп.
6. Знімаємо каструлю з вогню, кладемо лаврушку, солимо, наполягаємо 15 хвилин.
7. Розливають по порційних тарілках.
6. Шурпа з курки: дієтичний рецепт
Дієта - не привід відмовлятися від настільки смачної страви. Овочі і куряча грудка - продукти, дозволені на дієтах. Головне правильно їх приготувати.
• куряче м'ясо без жиру і шкурок - півкілограма;
• 2 помідори;
• картопля - 2 бульби;
• морквина - 1 шт .;
• головка цибулі;
• кілька зубків часнику;
• 1 болгарський перець;
• сіль - 10 г;
• перець чорний порошком - 20 г;
• підлогу букетика свіжого кропу;
• коріандр - 10 г;
• 3 листочка лаврушки;
• 60 мл рослинного масла.
1. Ріжемо крихтою цибулю, моркву - на дрібній тертці, кладемо в казанок і прожарюємо в маслі.
2. Курячу м'якоть нарізаємо на середні шматки, додаємо до овочів.
3. Слідом закладаємо помідори - невеликим кубиком, солодкий перець - смужками.
4. Коли з помідорів виділиться сік, заливаємо все окропом і проварюємо 35 хвилин на помірному вогні.
5. Кладемо в чавунець лаврушку.
6. Картоплю очищаємо, промиваємо, ріжемо дрібними кубиками, закладаємо в казанок до всього вмісту.
7. Коли картопля розм'якшиться, суп подсаливаем, додаємо перець, часник і знімаємо суп з плити.
8. Даємо супу настоятися 25 хвилин і подаємо до столу.
Шурпа з курки - поради і секрети
• Шурпа вийде набагато смачніше, якщо курку перед варінням у воді зліг обсмажити або навіть запекти в духовці.
• Для легкого варіанта шурпи використовуйте філе або грудку, її краще варити, а не смажити.
• Шурпа буде смачніше, якщо після готовності залишити її на 10 хвилин на самому повільному вогні потомитися.
• Шурпа смачна в свежеприготовленном вигляді, охолола або підігріта вона втрачає свої смакові якості.
• Готове м'ясо можна залишити в бульйоні і продовжити ловлення разом з овочами або вийняти і дати овочам приготуватися в м'ясному бульйоні. У другому варіанті курку краще класти відразу в тарілку і заливати самим супом.
• Багато зелені - важливий момент при приготуванні шурпи, використовуйте кінзу, кріп, базилік, естрагон, петрушку, пір'я зеленої цибулі.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт