Баклажан - це не овоч, як здається багатьом, а ягода. Для приготування використовують невеликі молоді плоди. У Росії баклажани розсмакували на початку 17-го століття. Ягоди завезли з Востокпоа в південні райони країни.
Там баклажани і навчилися готувати. Багато рецептів перейшли до нас ще з того часу.
Рулети з баклажанів
Рулет з баклажанів з куркою
Рулетів з баклажанів з помідорами
мариновані баклажани
Мариновані баклажани призначені для тривалого зберігання. Страву можна приготувати в різних варіаціях, адже баклажан поєднується за смаком з усіма овочами.
Класичні мариновані баклажани
Цей рецепт маринування баклажанів простий у приготуванні. Активне час готування складе 15-20 хвилин, саме тому класичний рецепт маринованих баклажанів ще називають швидким.
Нам буде потрібно:
1 кг. баклажанів;
цибулина;
2 перчика;
петрушка;
5 зубців часнику;
Мелена паприка;
2,5 ст.л. солі.
На маринад:
3 ложки кип'яченої води;
1 ч. Л. солі;
1 ст. л. цукру;
80 мл. рослинного масла;
45 мл. оцту.
На дві частини наріжте баклажани (ріжте уздовж). Кожну половинку наріжте ще на 4 частини.
Півтора літра води прокип'ятіть і додайте сіль. Помістіть баклажани в воду і спресуйте чимось зверху, щоб вони були на дні. Варіть 7 хвилин і помістіть на друшляк.
Перець порізати на трубочки, а цибулю на кубики. Часник і зелень подрібніть. Перемішайте інгредієнти. Додайте всі складові для маринаду і паприку з баклажанами. Залиште настоюватися на 5 годин.
Мариновані баклажани з овочами
Мариновані баклажани з цибулею будуть подвійно корисні для організму. Додавання гіркого і солодкого перцю урізноманітнює вишукану страву.
На 5 порцій нам буде потрібно:
2 баклажана;
цибулина;
Горький і солодкий перець;
6 зубців часнику;
Оцет за смаком;
45 мл. рослинного масла;
Рукола.
Для маринаду:
65 мл. оцту;
0,5 л. води;
45 мл. рослинного масла;
Сіль.
У киплячу воду покладіть баклажани і відварюють 10 хвилин до м'якого стану. Помістіть на друшляк і дочекайтеся, поки ягоди охолонуть. Поріжте баклажан навпіл уздовж. Виріжте м'якоть з половинок і відкладіть в сторону. Стінки баклажанів повинні бути близько 1,5 см. М'якоть наріжте дрібно.
Вимийте і очистіть моркву і цибулю. Морквину подрібніть на крупній тертці. Перці очистіть і наріжте на дрібні квадратики. Видавіть часник.
Моркву, цибулю, перець і часник помістіть на сковороду і обсмажте. Після збризніть оцтом. Начинкою заповніть баклажанні «човники».
Готуємо маринад. У теплу воду умішайте рослинне масло, оцет і соль.Баклажанние човники з'єднайте і помістіть в ємність. Покрийте маринадом.
Поставте на баклажани плоску тарілку і помістіть зверху вантаж, щоб баклажани виявилися під маринадом. Помістіть баклажани в холодильник на 24-26 годин.
Прикрасьте баклажани зеленню і кружальцями гіркого перцю перед подачею на стіл.
Закуски з баклажанів на святковий стіл
Здивувати гостей влітку допоможуть різноманітні закуски з баклажанів. Деякі рецепти справлять враження на гостей ще перед вживанням: незвичайний зовнішній вигляд страв охарактеризує вас, як кулінарну майстриню.
Закуска з баклажанів з м'ятою
Нам буде потрібно:
4 пишних гілки м'яти;
2 великих баклажана;
2 зубці часнику;
110 мл. оливкового масла;
1 ложка соку лимона;
Половинка ложечки зіри;
Чорний перець.
У чистих баклажанів зріжте кінчики. Баклажани порізати на пластинки не очищаючи. Пластини повинні бути приблизно 1 см. Прожарте з двох сторін їх на сковороді, використовуючи оливкова олія, до золотого кольору. Помістіть на рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
Зубці часнику очистіть і розітріть з зирой, перцем і сіллю в ступці. Листочки м'яти відокремте від стебла. Стебло наріжте дрібно і додайте в ступку. Розітріть до однорідного стану. Додайте 3 ложки оливкової олії і сік лимона в ступку, продовжуючи розтирати.
Пластинки баклажанів помістіть на блюдо і полийте зверху соусом. Залиште просочитися на півгодини.
Закуску помістіть на плоске блюдо, прикрасьте і подавайте до столу.
Баклажани в сухарях