Міф № 1. «Нинішнє молоко - даремний продукт».
Повна маячня. За хімічною та біологічною цінністю молоко мало не перевершує всі інші продукти, що зустрічаються в природі. У ньому міститься близько 200 різних здебільшого корисних речовин, в тому числі понад 20 амінокислот, 40 жирних кислот, лактоза (молочний цукор), 25 мінеральних речовин, 20 вітамінів, десятки ферментів і інших біологічно активних компонентів. Амінокислоти молока настільки добре збалансовані, що його білки засвоюються на 81 відсоток. Більш високий показник мають, мабуть, тільки материнське молоко, яловичина і білок курячого яйця.
Більш того, молоко відмінно засвоюється. Судіть самі: травній системі на молоко потрібно всього 34 ферментні одиниці, а на обробку м'яса - в 3 рази більше! Цей факт, а також те, що на засвоєння азоту молока потрібно в 3 - 4 рази менше енергії, ніж на засвоєння білків хліба, дали підставу легендарному академіку Іванові Павлову вважати молоко «найлегшою їжею, яка дається при слабких і хворих шлунках і при масі інших важких загальних захворювань, наприклад серцевих, ниркових і т.д. »Вважається, що молоко і молочні продукти повинні складати 1/3 калорійності добового раціону.
Міф № 2. «При кип'ятінні, а також при стерилізації молоко втрачає свої корисні властивості».
Так, від способу теплової обробки безпосередньо залежить, скільки корисних речовин отримає організм. Пастеризоване молоко отримують при температурі не більше 65 градусів, в результаті воно знезаражується, а первинні властивості і цінність максимально зберігаються. Але термін зберігання такого молока всього кілька діб. При отриманні стерилізованого молока температуру нагрівання підвищують до 100 градусів і вище. В результаті повністю знищуються всі мікроорганізми і їх спори, в тому числі корисні, вітаміни зберігаються тільки частково. Зате термін зберігання значно подовжується. Третій варіант - молоко тривалого зберігання (або Т-молоко), яке в закритій упаковці не псується навіть при кімнатній температурі протягом шести місяців. Перемогти скисання виробникам допомогла технологія ультрависоких температур (понад 135 градусів протягом декількох секунд). Але, зауважте, в такому молоці збережено більше корисних властивостей, ніж в стерилизованном!
Міф № 3. «Молоко погано для літніх».
Вік тут абсолютно ні при чому. Справа ось яка ситуація. Вуглеводи в молоці представлені в основному молочним цукром лактозою, яка ніде більше не зустрічається. У дітей молоко засвоюється нормально, так як фермент лактази, який розщеплює молочний цукор, активно діє. Але цей фермент виробляється тільки приблизно у 40 відсотків дорослих людей. У решти молоко може викликати здуття кишечника і дати проносний ефект. Тому тим, хто не переносить молоко, краще замінити його кефіром або іншими кисломолочними продуктами. Відзначено, що непереносимість молока є перш за все у людей зі зниженою секрецією шлункового соку. Цікаво, що зараз на європейському ринку представлено молоко, в якому видалений молочний цукор. Іншими словами, його переносять все. Залишається чекати появи цієї новинки у нас в країні.
Міф № 4. «Молоко шкідливо дітям».
Дійсно, існують певні правила. Не треба давати коров'яче молоко дітям до 1 року, від 1 до 2 - краще незбиране молоко, знежирене варто включити в раціон тільки після двох років. Виняток: якщо дитина споживає його в дуже великих кількостях (до 1,5 л в день). А взагалі, щоденна норма молока для самих маленьких - 0,7 л.
Молоко обмежують в харчуванні дітей з харчовою алергією, так як одним з потенційних алергенів в молоці є альфа-лактоальбумін. Однак він при кип'ятінні переходить в пінку і втрачає свою активність. Але потрібно пам'ятати, що альфа-лактоальбумін молока може викликати перехресну алергічну реакцію у тих людей, хто не переносить яєчний білок. А ось більш сильний алерген бета-лактоглобулин не руйнується при кип'ятінні.
Міф № 5. «Жирні молочні продукти - не для людей з підвищеним рівнем холестерину».
Міф № 6. «Роль молока як ліки сильно перебільшена».
Наші предки молоко називали «білою кров'ю», «еліксиром життя», «джерелом здоров'я», «соком життя». Його по праву можна вважати одним з чудес на землі. Гіппократ за 400 років до нашої ери успішно лікував молоком сухоти, подагру і недокрів'я. Цей продукт, по-перше, має сечогінну дію за рахунок високого вмісту калію, тому його застосовують при набряках серцевого і ниркового походження. По-друге, це слабкий збудник шлункової секреції, тому рекомендується при сприятливих дієтах під час виразкової хвороби, при гастриті з підвищеною кислотністю. По-третє, молоко позитивно впливає на обмін речовин, ощелачивая внутрішнє середовище організму. Молоком здавна лікували розлади нервової системи, органів травлення, застосовували як протиотруту. Адже вітаміни, ферменти, гормони, мікроелементи, антитіла, хоча і містяться в молоці в мізерно малих кількостях, мають високу біологічну активність. Молоко корисно людям, які працюють з радіоактивними і токсичними речовинами, які вражають печінку, порушують білковий і мінеральний обмін і подразнюють слизові верхніх дихальних шляхів.
Міф № 7. «У молока як у харчового продукту немає майбутнього».
Що може означати смак пастеризованого молока?
Смак кип'яченого - молоко перегрітий (стерилізовано).
Гірчить - на пасовище росли полин, рапс та ін.
Гнильний запах - корови хворіли стоматитом.
Запах диму - додали отдушку при переробці.
Запах тракторної гару - доїльна установка вакуумируют тракторним двигуном.
Інститут харчування РАМН рекомендує кожному вживати в рік 392 л молочних продуктів (у перерахунку на молоко). З них цільного молока - 116 кг, масла вершкового з невисоким відсотком жирності - 6,1 кг, сметани - 6,5 кг, сиру - 8,8 кг, сиру - 6,1 кг, морозива - 8 кг, молочних консервів - 3 кг, знежиреного молока - 12,3 кг
Підготував: Сергій Коваль