З сиром можна приготувати як солоні, так і солодкі бутерброди. Підготовка сиру залежить від його жирності. У продажу є знежирений, 9% і 18% сир.
Сир розтерти в скляній, глиняній або емальованому посуді. Зернистий сир можна пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. До знежиреному сиру рекомендується додати сметану, до жирного - молоко (щоб сир став м'яким і соковитим, але не рідким). Заправити.
Для приготування солоних бутербродів в сир можна додати рубаний лук, резанец, кільку, оселедець, копчену рибу, шинку, тертий сир і інші солоні приправи. Сир можна підфарбувати томатним пюре в червоний колір, рубаною зеленню - в зелений, сирим жовтком - в жовтий, тертим буряком - в яскраво-червоний.
Для приготування солодких бутербродів в сир додають цукор. Цукор кладуть в сир до додавання рідини, так як при розчиненні цукру сир стає більш м'яким. З рідин можна додати соки, молоко або сметану. Для смаку додають лимонну або апельсинову цедру, ваніль, цукати, родзинки, товчені горіхи.
Сир можна намазувати на бутерброд ножем, а виделкою зробити на ньому смужки, або накладати ложкою і злегка розім'яти. Для більшого ефекту сир шприцом наносять на бутерброд, утворюючи смужки, зигзаги або інші фігури. Сирну суміш готувати з розрахунку 30-40 г на кусень хліба, якщо бутерброд роблять тільки з сиром.
СИР З помідорів
100 г сиру, 2 свіжих помідора або 1 ст. ложка томатного пюре, сіль, 1 ст. ложка сметани або молока.
В розтертий сир додати подрібнені свіжі помідори або томатне пюре. Якщо суміш вийде занадто густа, додати сметани або молока, посолити. За смаком додати тертого лука.
СИР З зеленим цибулею АБО резанца
100 г сиру, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі або резанца, 2 ст. ложки сметани або молока, (сіль).
Сир розтерти, додати дрібно нарізану зелену цибулю або резанец, попередньо помиті холодною водою. Сир розм'якшити молоком або сметаною, заправити. Якщо на бутерброд кладуть ще й кільку, оселедець або який-небудь інший солоний продукт, солі в сир не додавати.
СИР З ЛУКОМ І кілька або оселедець
100 г сиру, 2 кільки або 50 г оселедця, 1 невелика цибулина або 1 чайна ложка рубленого зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки, сметани, вершків або молока.
Очищені кільки або шматки оселедця дрібно порубати, додати в добре розтертий сир. Рубаний лук можна змішати з сиром або насипати на бутерброди.
СИР СО свіжих огірків і кропу
100 г сиру, 100 г свіжих огірків, 1 чайна ложка кропу, сіль.
Огірок очистити, нарізати дрібними кубиками. Кріп дрібно порубати. Сир розтерти, змішати з іншими продуктами, посолити. Огірок містить багато води, тому сметани або молока додавати не потрібно. У знежирений сир можна додати густу сметану або збите масло.
СИР З вареного буряка
100 г сиру, 1 невеликий буряк, сіль (кмин), сметана.
Варений буряк очистити і натерти, змішати з розтертим сиром, заправити сіллю і кмином. До нежирному сиру додати сметану.
СИР З ЯЙЦЕМ
100 г сиру, 2-3 ст. ложки сметани або молока, 1 яйце, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі або резанца, сіль або кілечним розсіл.
Сир розтерти дерев'яною ложкою, змішати зі сметаною або молоком. Зварене круто яйце (варити 10 хвилин) остудити в холодній воді, подрібнити яйцерезка або виделкою. Всі продукти змішати, заправити. Кілечним розсіл і рубана кілька надають суміші приємніший смак, ніж сіль.
СИР З редькою
100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 1 редька, (1 ст. ложка товчених горіхів), сіль, цукор.
В розтертий сир додати сметану або молоко, терту редьку і товчені (дрібно) горіхи, заправити сіллю і цукром.
СИР З вареної або смаженої рибою
100 г сиру, 100 г риби, 1-2 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка рубленого кропу, 0,5 чайної ложки хрону, сіль.
Сир розтерти дерев'яною ложкою. Варену або смажену рибу подрібнити виделкою і змішати з сиром. Додати сметану або збите масло, заправити рубаним кропом, тертим хріном і сіллю
СИР З копченою рибою
100 г сиру, 100 г копченої риби, 2-3 ст. ложки сметани або молока, 1 ст. ложка хрону, 1 невелика цибулина або 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі або резанца, сіль.
Очищену від шкіри і кісток копчену рибу порубати, змішати з розтертим сиром, додавши в нього попередньо сметану або молоко. Заправити тертим хріном і луком або рубаним зеленою цибулею, посолити.
СИР СО ШПИНАТОМ АБО щавлю
100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 100 г шпинату або щавлю, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу або петрушки, сіль (цибуля).
Сир розтерти і змішати зі сметаною або молоком. У знежирений сир можна додати також оливкове масло або збите вершкове масло. Листя шпинату або щавлю ретельно помити, видалити черешки, зіпсовані листя, бур'яни. Листя варити в непокритою каструлі 1 хвилину, вийняти шумівкою і дрібно порубати, змішати з сиром. Для смаку додати подрібнену зелень кропу або петрушки, сіль, тертий лук. Молоде листя шпинату і щавлю можна вживати і сирими, попередньо видаливши черешки, перебравши і ретельно помивши їх у холодній воді. Коли вода стече, дрібно порубати.
СИР З ковбасою АБО шинкою
100 г сиру, 2-3 ст. ложки сметани або молока, 100 г нежирної вареної шинки або ковбаси, 1 ст. ложка хрону, 1 кисле яблуко або 1/3 солоного огірка, сіль.
Сир розтерти дерев'яною ложкою, змішати зі сметаною або молоком. Шинку або ковбасу нарізати невеликими кубиками, хрін і яблуко натерти, солоний огірок порубати. Подрібнені продукти разом з огірковим розсолом змішати з сиром, ретельно перемішати, посолити.
СИР З редиски
100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 5-6 редисок, 1 чайна ложка рубаної зелені кропу або петрушки, сіль.
СИР з морквою
100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 1 морква, сіль, цукор, (1/3 невеликої цибулини), (1 ст. ложка товчених горіхів).
В розтертий сир, змішаний зі сметаною або молоком, додати терту моркву і сіль або цукор. До солоної суміші можна додати тертий лук, до солодкої - товчені горіхи.
СИР з сиром
100 г сиру, 2 ст. ложки молока або сметани, 50 г швейцарського або російського сиру, (сіль), перець або імбир.
В розтертий сир додати тертого гострого сиру, заправити.
СОЛОДКИЙ СИР
100 г сиру, 2 ст. ложки молока або вершків, 2-3 ст. ложки цукру, ваніль або 1-2 ст. ложки товчених горіхів.
Розтертий або протертий через сито сир змішати з молоком або вершками, додати цукор, ваніль або товчені горіхи. Для отримання повітряної маси сир ретельно розтерти, вершки збити і потім змішати з сиром
СОЛОДКИЙ СИР З СОКОМ
100 г сиру, 2-3 ст. ложки фруктового або ягідного сиропу (або соку і цукру), лимонна або апельсинова цедра, лимонний сік.
В розтертий сир додати сироп або сік з цукром, добре збити, заправити лимонною або апельсиновою цедрою. Приємний кислий смак додає лимонний сік або розчинена у воді лимонна кислота.