Сир є одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів, який прекрасно засвоюється організмом людини. Його по праву можна вважати фаворитом столу серед дієтологів, професійних спортсменів і молодих матусь, які включаю його в раціон немовлят.
Дата і місце появи, на жаль, нам не відомі. Однак, історії відомі письмові згадки ще з часів Еллади і Стародавнього Риму, коли цивілізацією були приручені далекі родичі корови. А це, ні багато ні мало, третє тисячоліття до н.е.
Існує величезна ймовірність того, що сир вийшов абсолютно випадково - молоко скисло, відокремилася сироватка, залишився густий щільний осад. Людина, спробувавши її, захопився смаковими і поживними якостями. І почав готувати її в домашніх умовах свідомо.
Спочатку стародавні люди отримували його за допомогою сквашування згустків, витягнутих зі шлунків ссавців домашніх тварин. Цей досить простий рецепт пізніше розлетівся по всій земній кулі. Людина, готуючи цю страву, крок за кроком удосконалив його, відкриваючи тим самим не тільки приголомшливий смак, але і лікувальні особливості.
Географія виробництва досить обширна. Він був, є і буде найбільш шанованим ласощами у всіх народностей світу: греків, римлян, слов'ян, індусів, китайців, які, до речі, готували його з соєвих бобів. Це продукт був бажаним гостем на столах як бідних селян, так і вищого стану.
калорійність
Цей показник обумовлюється кількістю жиру. Наприклад звичайний з 5% -ою жирністю містить 120 ккал. Калорії того, який характеризується жирністю в 18% рівні 230 ккал, напівжирний (9%) - 159 ккал. А калорійність 0,6% продукту складає всього 110 ккал.
Мінеральний і вітамінний склад, мг / 100 г
Очевидні переваги в наявності! Все це робить сирок важливим продуктом для людей, охочих наростити м'язову масу або схуднути.
Корисні властивості
Сприятливі якості важко переоцінити. Він поєднує в собі цілющі і дієтичні особливості, має високу кількістю поживних речовин. У його склад входить приблизно 14-20% збалансованих білків тваринного походження, до 3% молочного цукру (лактози) і до 18% жиру.
Головне багатство сирка - амінокислоти, кальцій, білки, мінеральні речовини, необхідні вітаміни.
Його по істині можна вважати чемпіоном за вмістом у ньому кальцію. Як відомо, кальцій є основою кісток і зубів. Він бере активну участь у формуванні м'язової маси, процесі утворення кісток, в безперебійній роботі нашої нервової системи, зміцненні кровоносних судин. При остеопорозі, дистрофії, недокрів'ї, рахіті і туберкульозі високо цінуються його лікувальні можливості. Він є незамінним продуктом для людей, які страждають від анемії і гіпертонії. Кальцій в ньому краще засвоюється в нашому тілі. Щоб отримати добову норму кальцію, досить приймати в їжу 3 рази в тиждень від 100 г (але бажано не більше 300 г) в комплексі з іншими молочними стравами. У такому випадку ймовірність отримання переломів зводиться до нуля, ви будете мати здоровий вигляд і гарну посмішку.
До основних мінералів, що містяться в сирка також можна віднести залізо, цинк, мідь, магній, натрій, фосфор і селен.
Залізо. При задовільному рівні заліза ви будете мати «залізне здоров'я», адже даний мінерал відповідальний за імунітет. Залізо знижує ризик інфекційних захворювань.
Цинк підвищує метаболізм. Він синтезує білки, загоює рани, допомагає засвоєнню вуглеводів. Особливо цинк показаний людям, які старанно хочуть скинути зайві кіло і не набирати його знову.
Мідь накопичується переважно в м'язах, кістках, крові, мозку, печінці та нирках. Білки і вуглеводи при впливі міді краще засвоюються, завдяки їй значно зростає працездатність інсуліну. А, як ми знаємо, вироблення інсуліну безпосередньо пов'язана з втратою обсягів і підтримці його на певному рівні.
Магній також активно бере участь в життєдіяльності всього організму людини - від засвоєння глюкози до підтримки тонусу м'язів.
Основна функція натрію - міжклітинний і внутрішньоклітинний обмін поживними речовинами. Якщо ви активно худнете ще і в спортзалі - натрій вам життєво необхідний для відновлення водного балансу.
Фосфор нерозривно пов'язаний з кальцієм. Він нормалізує обмін речовин, є джерелом енергії, підсилює дію корисних речовин, а також бере участь в процесі засвоєння, вуглеводів і протеїнів.
Недолік селену призводить до погіршення розвитку тканин. Поєднання вітаміну Е і селену підсилює властивості останнього, тому багато дієтологів рекомендують додавати в нього насіння соняшнику.
Крім того, сир багатий на вітаміни А (ретинол), В, С (аскорбінова кислота), D (кальциферол) і Е.
Ретинол регулює синтез білків, прискорює процес обміну речовин, сприяє підтримці оптимального рівня цукру в крові для більш ефективного використання інсуліну. Дослідники вважають, що ретинол може стати панацеєю при лікуванні таких захворювань, як діабет, гіпертонія і навіть ожиріння.
Вітаміни групи В є водорозчинними. Вони необхідні для бездоганної життєдіяльності головного мозку і нервової системи. Також ця група задіяна в метаболічних процесах організму і виробленню енергії, тобто вона перетворює жири і вуглеводи в так необхідну нам енергію. Групи В підтримують красу шкіри, волосся і підвищують тонус м'язів.
Кальциферол сприяє засвоєнню кальцію. Дуже велике значення кальциферол має для м'язової маси. Він робить м'язи сильними і гнучкими, що дозволяє їм витримувати досить високі навантаження. Скелет за допомогою групи D стає міцним і менш схильним до до переломів.
Е-вітаміни ще називають джерелом краси. Він чудесним чином уповільнює старіння шкіри, підвищує здатність тканин до самовідновлення, покращує загальний тонус і синтез гормонів.
Негативні сторони
Єдиним недоліком вважається індивідуальна непереносимість останнього - алергія. Спадковість - найбільш поширена причина алергії. І з цим нічого, на жаль, не поробиш. Якщо ви помітили зміни в шкірних покривах, тяжкість в шлунку або проблеми з органами дихання при вживанні в їжу - негайно відмовтеся від нього і проконсультуйтеся з лікарем.
Можливо, в недолік для людей, що мають за мету схуднути, переросте неправильне вживання сиру. Як вже описувалося вище, жирний / напівжирний він містить в собі велику кількість жирів, які обов'язково приведуть до зворотного ефекту - небажаного набору ваги. Тому, слід пам'ятати, що схуднення необхідно використовувати нежирний сирок.
Хочеться також звернути увагу, що глазуровані сирки і сирна маса нічого спільного з ним не мають і користі не принесуть. Скоріше навпаки. Вони містять величезну кількість добавок, консервантів, підсилювачів смаку і барвників. Вживання в їжу таких «корисностей» призведе тільки до швидкого набору кіло і розчарування.
Як вживати сир?
Назва походить від слова «творити». Як ми знаємо, самим чудовим властивістю молока є його здатність до сквашування. Якщо говорити сучасною мовою - це високобілковий результат переробки (закваски) молока. Його виробляють з сирого і пастеризованого (знежиреного), із застосуванням ферментів або видалення зайвої рідини (сироватки).
Вживати його можна в необмежених кількостях при відсутності протипоказань, але важливо знати, як правильно його приготувати і зберігати.
Не варто забувати, що він не переносить тривалого зберігання. Він починається псуватися через 5-6 днів. Його можна заморозити. Дана виверт продовжить збереження сирка до півроку. Тому підприємливі господині придумали ще одну хитрість - стали підсушувати його в духовці або вимочувати його в соляному розчині, тим самим продовжуючи життя улюбленій ласощів.
Існують два способи приготування. Перший спосіб, кислотний, передбачає згортання молока під впливом молочної кислоти. Свіже і якісне знежирене молоко кип'ятять, охолоджують і направляють в спеціальні резервуари. Там, ретельно вимішуючи, вводять закваску і чекають освіти творожистой маси. Так готують нежирний варіант з пастеризованої рідини.
Якщо використовується кислотно-сичужний метод виробництва, то рідина сквашується за допомогою сичужного ферменту - реніну. Ренін виробляється в четвертому відділі шлунка жуйних тварин за допомогою залоз сичуга. Звідси і пішла назва «сичужний фермент». Охолоджене сепароване молоко квасять закваскою. Процес сквашування займає 6-7 годин. При прискореному сквашивании - до 5 годин.
Страви з сиром
Застосування його для зниження ваги викликано невеликий його калорійністю. Це дає прекрасну можливість швидко і ефективно позбутися від небажаних кілограмів. І, як наслідок, зменшить тягу до солодощів, яка так шкодить нашій фігурі!
Якщо врахувати всі переваги, його обов'язково варто використовувати, включаючи в раціон харчування при різних лікувальних і профілактичних дієтах. Адже з іншими стравами він поєднується прекрасно.
На основі сиру готуватися величезна маса дієтичних страв, серед яких найбільш легкими, швидкими, смачними і головне корисними є:
- перець, фарширований зернистим сиром;
- дієтичні коржі, також для різноманітності можна готувати їх з додаванням овочів;
- салат з редискою;
- курячий пиріг на основі цього продукту може стати прекрасним низькокалорійним стравою;
- сирні галушки.
1. Кілька років тому я сиділа на жорсткому сирному раціоні. У день дозволяла собі 1 кг знежиреного сиру і кілька яблук. З рідини - тільки негазована вода. За місяць скинула близько 9 кг. І сьогодні я задоволена готовим результатом. Раджу.
3. Моя подруга - любителька схуднути. Чого вона тільки на себе не відчувала! І чаї, і турбосліми і рідкий каштан, дієти найрізноманітніші. Тільки здоров'я підірвала. А ви говорите! Бережіть своє здоров'я!
4. Коли ще ми були студентами, з друзями по тренажерного залу на вихідних їздили за покупками на ринок. Крім усього іншого купували до тридцяти пачок, щоб вистачило на цілий тиждень. Заморожували його в морозилці. Щодня діставали по 2-3 пачки. Таким чином отримували життєво необхідний і дешевий білок (адже купувати м'ясо для студентів було дуже дорогим задоволенням, а білок - головний будівельник красивого і доглянутого тіла).
5. Після народження другої дитини я важили 74 кг. Для себе я зрозуміла, що набрала аж 24 зайвих кілограма. Вивчивши інформацію для зниження ваги, я зупинилася на такій монодиете. 2-3 рази на тиждень я робила розвантажувальні дні, їла тільки його (0,5 кг). Через кілька тижнів на нього я дивитися не могла. Але разом з тим, у мене зменшився апетит. Результати в наявності. Через місяць дієти пішло 12 кг зайвої ваги. Мені допомогла ця методика!
6. Використовувала для схуднення сирний варіант дієти Маггі. Раціон дійсно ефективний, насичений корисними властивостями. Шкода, що не можна їсти сухофрукти, адже вони теж так корисні. Результатом задоволена. Тепер він назавжди прижився на моєму столі.
Схуднення з сиром від знаменитостей
Сирна дієта - одна з улюблених дієт Дженніфер Лопес. По правді сказати, Дженніфер на тлі своїх колег по сцені виглядає не такою вже і мініатюрної. Але параметри селебріті прагнуть до ідеалу. Великі груди, стрункі стегна і тонка талія роблять Джей Ло прикладом для наслідування у багатьох власниць зайвих кілограмів.
Коли Лопес чекають важливі зйомки, вона сідає на сирну експрес-дієту. Ця досить щадна «голодовка» передбачає прийом в їжу протягом тижня овочів, фруктів, сиру і трохи відвареної риби або птиці. Навіть поза дієти голлівудська красуня щодня в свій раціон включає (в обов'язковому порядку) нежирний продукт.
Стародавня індійська мудрість говорить, що це подарунок природи, який додає людині величезні фізичні сили і унікальні розумові здібності. Їжте його з задоволенням і користю! Худніть на здоров'я!