Купити липазу для сиру
Дор Блю - це сир з блакитною пліснявою, який варять з коров'ячого молока.
Сир Дор Блю імеетнежную і маслянисту текстуру, пряний аромат з солоними і гострими нотками, а також незвичайний характерний тільки цього продукту аромат.
Поверхня сиру не має кірки, але вона цвілевих і пофарбована в білий колір, хоча іноді можуть бути присутніми і жовті відтінки. Усередині цей продукт чимось схожий на мармур з прожилками грибка зеленого кольору.
Батьківщиною блакитного сиру Дор Блю є Німеччина і, звичайно ж, оригінальний рецепт місцеві сировари тримають у великому секреті.
Але ми з вами можемо спробувати відтворити рецептуру знаменитого блакитного сиру і приготувати його в домашніх умовах.
Якщо ви вже володієте навичками сироваріння, то зварити Дор Блю для вас не складе труднощів, адже рецепт його не дуже складний.
Для приготування сиру з пліснявою в домашніх умовах самостійно вам знадобиться обладнання та інгредієнти для сироваріння. яке можна легко придбати в спеціалізованих магазинах.
Рецепт сиру Дор Блю
Як устаткування для сироваріння вам знадобиться: каструля, термометр, шумівка, довгий тонкий ніж, друшляк, форми для сиру, дренажний килимок.
- молоко - 8 л,
- мезофільна закваска - 1/4 ч.л.,
- порошок цвілі Penicillium roqueforti - 1/16 ч.л.,
- рідкий сичужний фермент - 1/4 ч.л.
- сіль
Як приготувати сир Дор Блю з блакитною пліснявою в домашніх умовах:
Незбиране молоко, можливо пастеризоване, підігрійте на повільному вогні до 30 градусів.
Приготуйте закваску для цвілі. Для цього отлейте 100 мл теплого молока і додайте в нього суху культуру блакитний цвілі Penicillium roqueforti.
Купити цвіль для блакитного сиру Дор Блю можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур'єрською службою. Можлива оплата післяплатою.
Добре перемішайте чистою ложкою і розділіть навпіл.
Одну половину закваски блакитний цвілі додайте в молоко, а другу половину залиште на потім.
Мезофільних закваску розсипте по поверхні молока і через хвилину перемішайте шумівкою.
Накрийте ємність з молоком кришкою і залишити в теплому місці на 40-60 хвилин для активації закваски.
Влийте рідкий сичужний фермент в підігрітою до 30 градусів молоко.
Якщо у вас сичужний фермент у вигляді порошку, то розчиніть його в 30-50 мл холодної кип'яченої води, згідно з інструкцією, дайте добре розчинитися і влийте в підігріте до 30 градусів молоко.
Акуратно перемішайте рухами вгору-вниз протягом 30 секунд шумівкою, накрийте кришкою і залиште на 1 годину теплому місці для освіти молочного згустку.
Розріжте довгим тонким ножем молочний згусток на кубики розміром 1 см.
Акуратно перемішайте віночком протягом 20 хвилин для кращого відділення сироватки, не допускаючи злипання сирного зерна.
Розкладіть шумівкою сирне зерно за формами.
Через кожні 3 години перевертайте сир протягом 12-ти годин, кожен раз зливаючи сироватку.
Дістаньте сир з форми, натріть сіллю з усіх боків і обсушити на дренажному килимку протягом 12 годин.
Купити килимок для дозрівання сиру можна в інтернет-магазині з доставкою поштою Росії або кур'єрською службою.
Підсохлий сир наколи спицею, попередньо стерилізованої кип'ятінням або протиранням ватним тампоном, змоченим в медичному спирті. Наколоти потрібно низ, боки і верх сирної головки.
Залийте в утворилися порожнини залишилася цвіль, розведену в молоці. Найзручніше це зробити за допомогою стерильного медичного шприца.
Форму з сиром помістіть в пластиковий лоток відповідного розміру. На дно лотка попередньо налийте столову ложку кип'яченої води (для створення вологості, що підтримує зростання цвілі).
Лоток закрийте нещільно, так як для зростання цвілі необхідний приплив повітря.
Сир поставте в темне місце при кімнатній температурі і почекайте, поки цвіль почне покривати сир.
Головка сиру повністю покриється цвіллю приблизно через тиждень, іноді на це йде до 2-х тижнів. Термін залежить від температури і вологості.
Сир потрібно перевертати кожні два дні ретельно вимитими руками.
Як тільки ваш сир повністю покриється цвіллю, дістаньте його, загорніть у пергаментний папір і поставте в холодильник на дозрівання ще на тиждень.
Сир Дор Блю з блакитною пліснявою в домашніх умовах готовий. Смачного!
Напівтвердий домашній сир. рецепт
Як приготувати плавлений сир по Дюканов з сиру. 2 рецепта
