Гауда (Gouda) - недорогий і дуже популярний сорт сиру в Європі і пострадянських країнах. Перші згадки про Гауді відсилають до 1184 році, даний сир отримав назву завдяки ярмарку невеликого містечка Gouda в Голландії. Саме на ній продавався молочний продукт з регіону Крімпенервард, що в південних Нідерландах. Незважаючи на простоту, а також популярність рецептури, в наших країнах важко купити якісний витриманий сир з хорошої сировини.
Для приготування Гауді незбиране коров'яче молоко підігрівають до + 30 ° C, додають молочнокислі бактерії і сичужний фермент. Утворений молочний згусток розрізають струнним ножем, зайву рідину зціджують. Поле цього сирне сировину поміщають в занурені в розсіл форми і залишають сир Гауда визрівати в прохолодних льохах протягом певного терміну.
- молодий сир (маєкремовий смак, зріє 4-8 тижнів);
- сир середньої зрілості (трохи більше гострий, зрілий смак, зріє 2-6 міс;
- старий сир (пряний і гострий на смак, визріває від шести місяців до року).
Деякі сорти Гауді зріють довше року, «Старий Амстердам», наприклад, визріває 1,5 року. Найбільш ніжний смак і високу жирність (до 60%) має сир, закладений на визрівання в травні з молока корів, які паслися на молодий весняної травичці.
Сьогодні на прилавках можна зустріти сири Гауда з добавками, недостиглі, копчені, малосольні, фермерські, а також призначені для піци добре плавляться сири.
Гауда містить 40-50% молочного жиру, незамінні для людини амінокислоти (лізин, метіонін і ін.), Легко засвоювані білки, мікроелементи, великий список вітамінів.
Для більш швидкого процесу згортання сировини в продукт на стадії виготовлення вводять до складу хлорид кальцію (E 341.) Для продовження термінів зберігання виробники іноді можуть додавати в сир нітрит натрію (E 251) і натаміцин (E 235). Для додання кольору іноді додають екстракт аннато (E 160b). Також в Гауду можуть бути додані різні спеції, приправи.
Користь сиру Гауда пояснюється його багатим складом.
- Завдяки мінералів кальцій і фосфор, вживання цього сиру зміцнює скелет і активує регенерацію кісткової тканини.
- Вітамін А позначається на зорі, вітамін D знижує ймовірність остеопорозу, а вітамін Е добре впливає на шкіру.
- Вітаміни групи В і натрій нормалізують роботу нервової системи і мозку, що позбавляє від безсоння і втоми, збільшуючи стійкість до стресів.
- Холін знижує неправильний холестерин і сприятливо впливає на вуглеводний обмін.
- Магній і калій нормалізують діяльність серця і серцево-судинної системи.
Цікаво! Сир Гауда лікарі рекомендують вживати спортсменам, так як він має здатність відновлювати ослаблені сили після фізичних навантажень.
Зрілий сир Гауда з гострим смаком не показаний при гіпертонії, гастриті, захворюваннях нирок, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а також набряках різного походження. Від жирних сортів, за порадою дієтолога, потрібно утриматися людям із зайвою вагою.
Як приготувати і подавати
Сир Гауда - обов'язковий елемент сирних тарілок в ресторанах і кафе будь-якого рівня. Його використовують при приготуванні піци, м'яса і овочів, можуть подавати як закуску, у вигляді десерту до кави або чаю. Часто Гауда виступає інгредієнтом салатів, супів і соусів.
Це потрібно знати! Сир Гауда добре поєднується з рислінгом, а ось копчені сорти цього сиру - з пивом.
як вибирати
Сир Гауда вибирають за кількома показниками:
- Колір. Правильний Гауда яскраво вираженою жовтого забарвлення, і інтенсивність її зростає в міру дозрівання сиру. Зрілий сир навіть трохи просвічує, нагадуючи бурштин.
- Увага! Світлий колір сиру говорить про короткому терміні дозрівання.
- Зовнішній вигляд. Очки (дірки) в якісному сирі рівною кулястої форми і приблизно однакового розміру. Вони розташовані рівномірно по всій голівці.
- Смак. У молодого сиру вершковий м'який смак. Чим сир старше, тобто більш визріли, тим смак гостріше, більш насиченим, як і колір.
- Обережно! Присутність гіркоти вказує нанарушеніе технології виробництва або низька якість сировини.
- Упаковка. Якщо ви купуєте сир в індивідуальній упаковці, всередині не повинно бути ніякого конденсату. Головка Гауді зверху повинна бути покрита характерною скоринкою.
- Консистенція. При нарізці Гауда не повинен прилипати до ножа або кришитися. Якщо скибочку ламається, а не гнеться, то в сир додали рослинний жир.
Оскільки сир Гауда - натуральний продукт, потрібно правильно його зберігати. При температурі + 2 ° C ... + 6 ° C в домашніх умовах сир збереже свіжість до півроку. Однак Гауда швидко поглинає сторонні запахи, тому переконайтеся у відсутності ароматних сусідів поруч з ним.
Увага! Для заморозки Гауда не підходить, кристали води руйнують сирну масу.
калорійність 356кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 25г. ( ∼ 100 кКал)
Жири: 26г. ( ∼ 234 кКал)
Вуглеводи: 2г. ( ∼ 8 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 28% | 65% | 2%