Важливий параметр, який формує наше здоров'я в цілому - це раціон і кулінарні звички. Які продукти корисні для міцного серця і чистих судин, і яку роль у функціонуванні серцево-судинної системи грають фрукти.
Hucho taimen - саме так звучить на латині назву риби більш знайоме нам як Таймень. Таймень відноситься до сімейства лососевих і роду таймені.
Таймень, без сумніву найбільший представник сімейства лососевих, деякі екземпляри досягають 2-х метрів в довжину і важать близько 80-ти кілограм.
Мешкає таймень виключно в прісній воді і ніколи не виходить в море, постійним місцем проживання риби таймень є прісні проточні холодноводні озера і річки Далекого Сходу, Якутії і Предуралья.
Нестримний і стрімкий, не дарма тайменя називають «водяним тигром», це сильний і спритний хижак. Харчується таймень не тільки рибою, а як це не дивно, жертвою тайменя може стати качка, мишка, ондатра або білка, що опинилася неподалік від водойми. У тайменя відмінний зір, ця риба бачить не тільки у воді, вона розрізняє предмети низько розташовані біля води.
Таймень - це торпеда з широколоба головою і величезною пащею з безліччю гострих, загнутих всередину зубів.
Таймень живе довше всіх інших лососевих, вік тайменя може досягати 30 і більше років, є ще одна особливість цієї риби, протягом усього життя таймень росте. У перші 10-13 років життя таймень виростає на 10 см в рік, так до кінця першої «десятирічки» його довжина може досягати одного метра. Таймень надзвичайно плідний, за один нерест самка тайменя метає до 30 тисяч ікринок.
В даний час чисельність цієї риби зростає лише в річках, де людина не веде інтенсивну «полювання» на нього. Ще якихось 100 років тому щорічно Сибірські річки давали від 70 до 100 тонн цієї екзотичної рибки, в даний час цей вид знаходиться під охороною, деякі підвиди занесені в Червону книгу. Проте, в деяких місцях вилов таймені дозволений, хоча і не в промислових масштабах.
М'ясо тайменя володіє винятковими смаковими і цінними поживними якостями. За структурою і смаком воно нагадує сьомгу, але менш жирне.
Склад, користь і властивості тайменя
Енергетична цінність або калорійність м'яса тайменя становить 88 кілокалорій на 100 грамів продукту, з точки зору «постійно худнуть» - це мізерно мало, для порівняння, в плитці чорного шоколаду цих самих кілокалорій не менше 500.
Крім того, в м'ясі тайменя міститься маса корисних речовин, мікро і макроелементів:
цинк: 0,7 мг,
хром: 55 мкг,
Фтор: 430 мкг,
Молібден: 4 мкг,
Нікель: 6 мкг і вітамінів. У слабосоленої вигляді м'ясо риби зберігає практично всі свої цінні властивості.
Науково доведено, що люди, в раціон яких хоча б раз на тиждень включена червона риба, менш схильні до ризику онкозахворювань, крім того, вони в три рази рідше страждають гіпертонією. Не так давно, вчені оприлюднили ще один факт на користь червоної риби. Червона риба - чудовий засіб від сонячних опіків. Ні, ні, це зовсім не означає, що на обпалені сонечком місця потрібно змащувати тайменевим м'яском або, на худий кінець робити з нього компреси. Прислухаючись до порад учених ті, хто люблять побалувати себе на сніданок бутербродом з м'ясом тайменя або інший червоної риби, на пляжі можуть відчувати себе спокійніше, адже сонячні опіки їм не страшні.
Найчастіше м'ясо тайменя вживають в їжу в копчена або слабосоленої вигляді. У слабосоленої таймені в незмінному вигляді зберігаються практично всі корисні речовини, включаючи незамінні Омега-3 кислоти, вітаміни A, D, PP, B12, піридоксин та інші речовини. Ні для кого не секрет, що органічні вітаміни нестабільні і «губляться», або руйнуються під час обробки і приготування харчових продуктів. Слабосоленої м'ясо тайменя, на відміну, наприклад, від «Тайменя на грилі» безсумнівно, буде більш корисно, хоча так само поживно.
Таймень в кулінарії, рецепти приготування тайменя
У кулінарії слабосоленої м'ясо тайменя зазвичай не піддають додатковій обробці, використовуючи його для приготування холодних закусок і салатів. М'ясо тайменя в свіжому, охолодженому або замороженому вигляді використовують для приготування гарячих страв, які гурмани всього світу цінують за приголомшливі гастрономічні якості.
Ось кілька рецептів страв з тайменя, при відсутності оного і при бажанні, м'ясо тайменя можна замінити сьомгою або лососем.
Запечений таймень в вершковому соусі
Складові:
2 кг м'яса тайменя;
30 мл 10-процентних вершків;
20 грам твердого сиру;
пучок зелені (цибуля, кріп);
1 великий лимон;
вершкове масло для змащування форми.
Спосіб приготування:
Зелень дрібно нарізати, м'ясо риби злегка підсушити рушником. Після чого, рибу трохи присолити і густо «натерти» зеленню, укласти шматок в змащену маслом форму з високими краями. Вичавити на рибу сік лимона, після чого полити шматок вершками. У розігріту до 220 градусів духовку поставити форму з рибою і запікати протягом 20 хвилин. У цей час натерти на дрібній тертці сир, вийняти рибу, посипати її сиром і знову поставити в духовку, запікати при тій же температурі ще 20 хвилин. Готову рибу розрізати на порційні шматки, як гарнір підійдуть свіжі помідори або варений молода картопля. Однак, це блюдо цілком може бути подано і як самостійне.
Таймень в соусі
Складові:
300 грам м'яса тайменя;
50 мл томатного соусу;
100 грам печериць;
пучок зелені (цибуля, кріп);
500 грам картоплі.
Спосіб приготування:
М'ясо риби злегка підсушити рушником, розрізати на шматки і припустити на гарячій сковороді. Зелень дрібно нарізати, картоплю очистити і відварити. Гриби промити, розрізати на часточки і зварити. На припущені рибу викласти гриби і крабове м'ясо, посипати все зеленню і прикрасити скибочкою лимона. Подавати з гарніром з відвареної картоплі.