Покрокове приготування з фото:
Вперше сир Маскарпоне приготували на стику 15 і 16 століть в італійському містечку Ломбардія. Як саме перекладається назва, ніхто точно не знає. За однією версією назва сиру походить від іспанського «mas que bueno», що означає «краще, ніж хороший». За іншою - означає «молочний продукт». У самій Італії сир Маскарпоне називають «mascarpia».
Маскарпоне - м'який вершковий сир, який у виробництві не вимагає використання сичужнихх ферментів і не вимагає додаткового часу на дозрівання. Його дуже складно назвати сиром як таким, хоча в кулінарії його традиційно відносять до сирів. Різниця між іншими видами сирів в тому, що для закислення молочної основи використовуються рослинні речовини: лимон або лимонна кислота, оцет.
Готується він дуже швидко з мінімуму продуктів: жирних вершків або сметани, лимонного соку або лимонної кислоти. Сир, приготований в домашніх умовах. Виходить таким же смачним, як і покупної.
1. Сливки переливаємо в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Повільно нагріваємо вершки до температури 80-85 градусів.
2. Поки вершки прогріваються, видавлюємо з лимона сік. Нам знадобиться 1-2 столових ложки лимонного соку. Для початку використовуйте одну ложку соку, а якщо знадобиться - другу. Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою або винним оцтом. Всі ці кислоти сприяють згортанню молочного білка.
3. Як тільки вершки досягли потрібної температури, знімаємо їх з вогню і виливаємо лимонний сік. Постійно помішуйте їх, поки не з'являться перші пластівці згорнутого білка.
4. Залиште вершки остигати, але при цьому вони повинні бути злегка теплими. А поки підготуйте друшляк і марлю. Друшляк поставте в порожню ємність, застеліть марлею, згорнутою в кілька разів (4-5) і перелийте остиглі вершки.
5. Зв'яжіть куточки марлі разом і підвісьте. Такий спосіб дозволить швидше злитися сироватці, що виділилася в процесі ферментації. На це піде приблизно годину. Якщо частина сироватки залишиться, то сир буде схожий на дуже м'яку пасту. Таку сирну пасту можна буде використовувати при приготуванні кремів та інших страв.
Щоб отримати більш щільну консистенцію, яку можна легко намазати на хліб або сформувати фігури, то його потрібно ще трохи витримати до бажаної густини. В такому випадку, бажано скрутити його разом з марлею в тугий клубок або покласти під прес. Більш щільний сир Маскарпоне має жовтуватий колір.
6. Готовий сир потрібно помістити в холодильник на 10-12 годин.
Примітка до рецептом:
- Домашній сир Маскарпоне необхідно з'їсти протягом одного тижня, так як у нього малий термін зберігання.
- Жирність і калорійність Маскарпоне дуже висока, так що його не бажано вживати людям з хронічними захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, а також тим, що страждає ожирінням або худне. Але якщо дуже хочеться, то тільки рідко і в мінімальній кількості.
- Маскарпоне поєднується практично з будь-якими добавками, так що ви можете сміливо експериментувати і шукати нові смаки.