Рікотта (італ. Ricotta) - традиційний італійський молочний продукт. Часто Рікотту називають сиром, проте формально це не так: Рікотта готується не з молока. а з сироватки (що залишається після приготування моцарели або інших сирів).
Рікотта може бути виготовлена з коров'ячого або овечого молока. а також з молока буйволиць чи кози; або ж з суміші двох або більше типів молока.
Калорійність сиру Рікотта
Калорійність сиру Рікотта становить 174 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості сиру Рікотта
У своєму складі сир Рікотта містить велику кількість вітамінів і мінералів, необхідних для здоров'я людини.
У продукті міститься вітаміни А і Е. які відповідають за роботу очей і оновлення шкіри, вітаміни групи В. які нормалізують всю нервову систему (калоризатор). Але найголовніший становить сиру - це кальцій. завдяки якому поліпшується стан волосся, нігтів і всієї кісткової системи.
Види сиру Рікотта:
- Ricotta Fresca - свіжа;
- Ricotta Forte - зберігає смакові якості набагато довше, готується з рікоттою, зробленої з овечого сиру, розкладеної в глиняний посуд, де перемішується щодня до придбання кислих властивостей; зберігається в скляному посуді і часто використовується для намазування на хліб;
- Ricotta Affumicata - копчена Рікотта з козячого молока;
- Ricotta Romana - витримана Рікотта, що стала твердою як сир, смак солоний;
- Ricotta al Forno - Рікотта приготована в печі; може бути шоколадна, лимонна і т.д.
Застосування сиру Рікотта в кулінарії
Рікотта - популярний компонент багатьох десертів (для яких часто подрібнюється і збивається в м'яку масу): Cannoli Siciliani, торта з рікоттою і шоколаду. солоних пирогів, Pastiera Napoletana (calorizator). Також Рикотта застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема, деяких різновидів лазаньї), використовується при випічці традиційного пасхального хліба Пастіера.