Вершковий сир (сирний сир) це сирний продукт, з кремообразной і маслоподобной консистенцією. Проводять його з молока і жирних вершків. Приготування вершкового сиру не має кінцевого етапу дозрівання, тому консистенція його не стає твердою.
Вершковий сир різноманітний безліччю природних сполук і вітамінами груп А, В, Е і К. Так само в нього входять макроелементи і мікроелементи, необхідні нашому організму, а саме: магній, кальцій, калій, фтор, селен і залізо.
Жирні кислоти в сирі складають 50%, тому у нього досить висока калорійність близько 340 ккал на 100 г продукту.
Види вершкових сирів
Всі справжні види сирного сиру виробляють в Італії. Найбільш відомі з них:
- Рікотта виготовляється із сироватки, отриманої після виробництва сиру моцарелли і інших видів. Лактальбумин його білкова основа. На смак Рикотта солодкувата. Лактоза становить 3%. У Рікотту, яку виготовляли з коров'ячого молока, жирова частка доходить до 8%, а з овечого молока доходить до 24%. Рікотта є популярним компонентом при приготуванні різних десертів. Найпопулярніші смаколики це каннолі, листкові пироги, торти. Додають її і в гарячі страви, наприклад в лазанью і піцу.
- Сир Моцарелла це м'який молодий сир, який можна купити у вигляді кульок неправильної форми. В упаковці вони вільно плавають у рідині. Кульки бувають розмірами з куряче яйце, з велику вишню і найменші. Так само Моцарелла продається у вигляді косички або твердим кулькою 10 см в діаметрі. Моцареллу використовують в приготуванні піци, салатів зі свіжих овочів, лазіннях і пасти.
Цікавий факт! Моцарелла багата білковими молекулами, які прекрасно впливають на кишковий тракт і мають 800 млн корисних бактерій на 1 кг продукту.
- Маскарпоне виробляють шляхом нагрівання 25% вершків на водяній бані до +80 ° C з додаванням винного оцту. Жирова частка готового продукту 75%, консистенція кремообразная, яка ідеально підходить для десертів. Тірамісу - найвідоміший десерт, який готується на основі даного сиру. За смаком і консістенсіі він нагадує знаменитий Філадельфія сир. на основі якого готується чимало десертів.
- Фета. Сир виготовляють з овечого молока, додаючи в нього козяче молоко. До повної готовності сир витримують 3 міс. Жирова частка становить від 30 - 60%.
Зберігають даний сир в розсолі. Даним способом зберігання його термін становить нескінченність. Фета сир досить солоний. Щоб вивести трохи солі, перед подачею на стіл його можна замочити в молоці або мінералці.
Так як у сиру висока калорійність, його споживання повинно бути в мінімальних кількостях, щоб не було навантаження на організм і не розвинулося ожиріння. Краще за все варто їсти сир 2 рази в тиждень, невеликими порціями у вигляді добавки до страви, а не як самостійний продукт.
При купівлі сиру необхідно перевіряти цілісність упаковки, якість товару, а так же термін зберігання і дату виготовлення. Вершковий сир Філадельфія. сир Фета і інші є ніжними продуктами, тому зберігати їх потрібно в правильних умовах при температурі + 6 ° C. + 8 ° C з відносною вологістю до 90%. Низька вологість повітря швидко псує продукт. Заморожувати сир не можна, він втратить свою структуру і почне розшаровуватися.
Зберігати відкритий сир можна в тарі з полімерного матеріалу, а так само в скляному посуді з додаванням маринаду.
калорійність 342кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 5.93г. ( ∼ 23,72 кКал)
Жири: 34.24г. ( ∼ 308,16 ккал)
Вуглеводи: 4.07г. ( ∼ 16,28 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 6% | 90% | 4%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 10 м
В 1 ст. ложці 15 м
В 1 склянці 232 м
Схожі статті