Горох в Росії завжди був найпопулярнішим з бобових рослин. його неважко вирощувати, урожай він дає багатий, насичує відмінно і не вимагає складної кулінарної обробки. Крім того, в нашій країні давно відомі цілющі властивості гороху. які обумовлені його багатим складом: в ньому дуже багато корисних речовин, але особливо він відрізняється кількістю вітамінів і мінералів. в тому числі і дуже рідкісних.
Чим корисний гороху
Як джерело білка горох цілком годиться для заміни м'яса, при цьому він набагато краще перетравлюється. засвоюється і не приносить організму тієї шкоди, яку ми часто отримуємо від продуктів тваринного походження.
Горох корисний тим, хто веде активний спосіб життя і займається фізичною працею - він допомагає організму переносити навантаження, забезпечуючи його енергією, і підвищує працездатність. Натуральний цукор, що міститься в деяких сортах гороху, покращує пам'ять і роботу мозку.
Вживання гороху також сприяє нормальній роботі органів травлення. допомагає позбутися від печії і проблем з роботою кишечника.
Горох - це натуральний продукт, в якому багато антиоксидантів. а це важливо не тільки для внутрішнього здоров'я, але і для здоров'я шкіри і волосся. а значить - для краси.
Регулярне вживання гороху знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. стимулює процеси регенерації в тканинах і органах.
Незамінних амінокислот у білку гороху майже стільки ж, скільки в білку м'яса; багато в ньому рослинного жиру і крохмалю, клітковини і корисних ферментів. Горох не дарма займає серед інших сільськогосподарських культур провідне місце по енергоємності і поживності - варто тільки уважніше подивитися на його склад, і стане зрозуміло, чому.
Корисний складу гороху
Зерно гороху містить достатньо калорій, щоб насичувати - близько 300 ккал на 100 г; в ньому є харчові волокна і вуглеводи, насичені жирні кислоти, а вітамінний і мінеральний склад дуже різноманітний, причому мінерали в ньому містяться дуже рідкісні.
Серед вітамінів - вітаміни А, Е, Н (вітамін краси), РР, групи В (особливо багато фолієвої кислоти), бета-каротин. Серед мінералів макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка; мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, бор, ванадій, кремній, кобальт, нікель, олово, титан, стронцій, цирконій, алюміній. Похвалитися такою кількістю рідкісних мікроелементів можуть не всі рослини.
застосування гороху
У середні століття на Русі часто готували горохові супи, киселі й каші, робили з гороху локшину, пекли пироги, їли його свіжим. За старих часів кухаря знали набагато більше рецептів страв з гороху. так як цінували його корисність і поживність.
В інших країнах горох теж був популярний, але по-різному. Так, археологи, що проводили розкопки на Близькому Сході, знайшли скам'янілі залишки горохових страв: вік цих страв - близько 10 000 років.
У Франції зелений горошок подавали аристократам, як делікатес, а в XVIII столітті ця мода прийшла і в Росію - хоча простий народ давно і з задоволенням їв всілякі горохові страви. У французів, до речі, вже тоді сорти гороху чітко поділялися: звичайний горох їли простолюдини, а літрова ємність зеленого горошку коштувала шалені гроші - 150 франків, та ще й золотом.
До речі, в Греції горох теж вважався їжею простолюддя - аристократи ж втратили багато, відмовившись від цього смачного і корисного продукту.
Сьогодні з гороху теж варять супи та каші, готують начинки для пиріжків і млинців; є навіть такий продукт, як гороховий сир - вірніше, був, так як рецепт його практично втрачено, і зустріти його можна тільки в стародавніх книгах.
види гороху
Горох поділяють на різні види - цукрові і лущильні. Стручки лущильних сортів не вживаються в їжу, проте каша і суп з такого гороху виходять ароматними, смачними і густими.
Не менш смачні цукрові сорти гороху; стручки теж можна їсти - їх, як і горошини, заморожують, консервують або їдять в свіжому вигляді.
Самі горошини теж відрізняються - наприклад, за формою: гладкі і округлі горошини крохмалисті, а мозкові сорти, коли дозріють і висохнуть, зморщуються, так що дійсно нагадують мізки. Мозкові сорти горошку вважаються найсмачнішими, і саме їх закривають в банки - той самий зелений горошок, який ми так любимо додавати у всілякі салати та інші страви. Приблизно близько 400 років тому цей сорт був виведений працьовитими голландцями, а сьогодні його їдять у всьому світі. Саме за нього французи, коли він тільки з'явився, платили великі гроші.
Мало хто знає, що в Росії ще до революції 1917 року виробляли і навіть продавали за кордон консерви із зеленого горошку. Правда, такий завод був єдиним - в Ярославській області, але дивно те, що горошок звідти відправляли не куди-небудь, а тим же голландцям, які його свого часу вивели - і вони купували російські консерви з задоволенням.
Горох в народній медицині. лікування горохом
Користь гороху давно оцінила народна медицина. та й сьогоднішня офіційна медицина її теж не заперечує.
Щоб забезпечити організм добовою нормою найважливішого речовини - нікотинової кислоти, треба з'їдати всього половину невеликої чашки горошку в день. Нікотинова кислота (вітамін РР, ніацин) необхідна нам для підтримки нормального рівня холестерину в крові, і запобігання таких захворювань, як астма, атеросклероз і навіть рак.
Регулярне вживання горошку покращує роботу серцевого м'яза. знижує ймовірність виникнення інфаркту і гіпертонії, не дає накопичуватися жовчі і попереджає тромбоутворення.
Їстівні стручки гороху містять багато кальцію і заліза. а також корисного хлорофілу - адже вони дуже зелені.
Включати горох в свій раціон рекомендується при цукровому діабеті, туберкульозі і вітіліго - складному захворюванні, пов'язаному з нервовими і імунними розладами.
Горох має м'який сечогінним дією і корисний для схуднення. оскільки активізує жировий обмін.
Шкіра теж довше залишається молодою та свіжою у тих, хто часто вживає горох.
Корисні властивості гороху
Лікувальні властивості гороху використовуються при багатьох захворюваннях. При печії можна з'їсти всього 3-4 свіжих горошини, або навіть сухих, розмочивши їх у воді - печія відступить.
Можна використовувати для лікування не тільки горох, а й горохову муку. Якщо приймати її кожен день перед їжею, всього по 0,5-1 ч.л. можна полегшити цукровий діабет, зменшити головний біль, попередити розвиток атеросклерозу, привести в норму обмін речовин і поліпшити живлення клітин мозку.
Якщо приготувати відвар з пагонів гороху разом з листям, додавши до них боби, то вийде дієвий засіб для лікування сечокам'яної хвороби, що володіє сильним сечогінним ефектом. Пагони гороху збирають під час цвітіння, заливають водою (200 мл) разом з бобами, і варять протягом 10 хвилин. Потім настоюють 30 хвилин, проціджують, охолоджують, і приймають 3-4 рази на день, по 2 ст.л. протягом 2-3 тижнів. Такий відвар змушує дробитися досить великі камені, поки вони не перетворюються в пісок, який легше виводиться разом з сечею.
Горох і горохова борошно допомагають і при шкірних проблемах. якщо застосовувати їх зовнішньо. З незрілих горошин треба приготувати кашку, змішати її з яєчним білком, і використовувати цю суміш для лікування фурункулів, вугрів. гнійних ран, екземи та навіть бешихи, прикладаючи її до уражених ділянок. Можна використовувати і горохову муку.
Горох в косметології
Зелений горошок можна використовувати в косметичних цілях - з нього виходять відмінні маски для обличчя та шиї для сухої і нормальної шкіри. Треба взяти борошно з сухого зеленого горошку (1 ст.л.), і змішати її з рослинним маслом (сметаною) і яєчним жовтком (по 1 ч.л.). Суміш наносять на шкіру обличчя і шиї на 20-30 хвилин. При жирній шкірі замість жовтка треба взяти білок.
Протипоказання до вживання гороху
Якщо і є протипоказання до вживання гороху. то вони відносяться до тих людей, які страждають певними кишковими розладами - наприклад, метеоризмом, здуттям. У цих випадках вживання гороху слід обмежити, і є його з фенхелем або кропом - ці рослини нейтралізують дію будь-яких бобових, зменшуючи газоутворення.
Як варити горох
Приготування гороху має свої секрети. Його слід замочувати на кілька годин, перш ніж варити, щоб прискорити процес приготування.
Варять горох при закритій кришці на слабкому вогні - так він зберігає більше корисного. Якщо вода википить, доливайте окріп, але не холодну воду - від неї горох буде несмачним. Солити горох треба незадовго до готовності - в підсоленій воді він довше вариться, і знову ж таки втрачає смак. Пюре з гороху готують відразу ж, як тільки він зварений - тоді воно буде без грудочок, однорідними і красивим.
Простий, але цікавий рецепт горохового пюре - з цибулею (сирим і обсмаженою), зеленню петрушки і кропу - все у великій кількості. Таке пюре надає легкий послаблюючий і сечогінний ефект, сприяє відділенню жовчі, і навіть може пробуджувати сексуальний потяг.
Так що горох - це смачний і поживний продукт, корисний в усіх відношеннях.
