Тартар вважається одним з найвідоміших і широко використовуваних соусів у світовій кулінарній традиції. Своє оригінальну назву соус тартар отримав завдяки французькій мові та словосполучення "sauce tartare", що в дослівному перекладі означає соус по-тартарійскі або соус тартар. Батьківщиною всесвітньо знаменитого соусу вважається Франція. Соус тартар зараховують до національних холодним французьким соусів, які подають, як правило, до страв з риби і морепродуктів, а так само до таких м'ясних страв як ростбіф або спекотне.
Крім цього буде потрібно сік половини лимона, 100 грам зеленої цибулі, один маринований огірок, оливки і зубчик часнику, все потрібно дрібно нарізати. Для початку потрібно розтерти жовтки, додати дрібку солі і чорного перцю, потім сік лимона і все добре розмішати. В отриману яєчну масу повільно цівкою заливаємо масло, не забуваємо постійно помішувати і легко збивати. На завершальному етапі додаємо в соус тартар часник, цибуля, огірок і оливки.
Опис соусу тартар
Тартар - класичний холодний соус, що належить до французької кухні. До складу соусу тартар входить яєчний жовток, зварений круто, рослинне масло і зелений лук. Цей соус є одним з найпоширеніших у всьому світі завдяки пікантному гострому смаку.
У наш час соус тартар можна легко придбати в будь-якому супермаркеті. Але набагато смачніше він буде, природно, якщо його приготувати в домашніх умовах. Готувати його досить легко. Для цього необхідно зварений яєчний жовток дрібно розтерти, змішати його з чорним перцем, лимонним соком (або винним оцтом), додати сіль. Після цього по краплях підливати олію (найкраще підійде оливкова), поки не вийде однорідна гомогенна маса, в яку в самому кінці насипати дрібно нарізану зелену цибулю. На додаток до цього основного базового рецептом в соус тартар можна додавати часник, петрушку, мариновані огірки, оливки, суху гірчицю, естрагон, каперси і ін.
Рецептура соусу тартар має одну істотну особливість: в готову основу з рослинної олії і жовтків інші інгредієнти додавати не подрібненими до однорідної маси, а просто порізаними на невеликі шматочки. Наявність саме шматочків овочів та інших інгредієнтів є основною відмінною рисою і головною родзинкою тартар. У холодильнику соус не рекомендується зберігати довше двох днів, а якщо його перелити в скляну банку, щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце, то термін його зберігання може збільшитися до одного тижня.
З якими продуктами застосовують соус тартар?
Найбільше соус тартар підходить до смаженої риби. Він немов створений спеціально з метою прикрасити і підкреслити смак саме рибних страв. Відмінно поєднуються з гострим смаком соусу морепродукти - креветки, кальмари, восьминоги, лобстери.
Чи не зашкодить тартар смаженого м'яса, стейків, ростбіф і холодного печені. Можна додавати соус і в різні овочеві страви - він тільки додасть їм нових відтінків.
Вперше про тартарі в Європі почули в 19 столітті. Згідно з однією з легенд, соус придумав не французи, а татари. Ця легенда виходить з назви гострої приправи, яка в перекладі з французької означає «соус по-татарськи».
Але згідно з достовірними історичними джерелами, придумали цю пікантну приправу саме французи. Місцеві кулінари в ті часи любили давати соусів назви, пов'язані з географічними місцями. Таким чином, гострий і пекучий соус отримав свою назву на честь татарського народу, який, як відомо, володіє гарячим і запальним темпераментом.
Склад соусу тартар і його корисні властивості
Крім здатності доповнювати смак страви, з яким він подається, соус тартар володіє численними корисними властивостями, зумовленими інгредієнтами, що входять до складу соусу тартар.
Як відомо, яєчний жовток має високу харчову цінність, і відмінно засвоюється в будь-якому вигляді. У його складі є багато корисних компонентів - близько 15 мікроелементів і 13 вітамінів. У яєчному жовтку є багато магнію, фосфору, сірки, заліза, калію, натрію, хлору і кальцію. У великій кількості в ньому присутній вітамін В12, який бере участь в процесах кровотворення, вітамін В1, не останню роль грає в повноцінній роботі нервової системи і метаболізмі, вітамін Е - цей натуральний антиоксидант, [Соус тартар в упаковці] який оберігає клітини від ушкоджень, підвищує імунітет і емоційну стійкість, зміцнює м'язи. Крім цього, в жовтку присутній лютеїн, корисний для зору, холін, який бере участь в білковому і жировому обміні, позитивним чином позначається на роботі нервової системи, мелатонін, який бере участь в утворенні нових клітин і процесах омолодження.
Багато вчених підтвердили той факт, що складові жовтка зміцнюють імунітет, кістки і суглоби, покращують роботу мозку і запобігають розвитку катаракти.
Інші інгредієнти, що входять до складу соусу тартар, також мають ряд цінних властивостей. Так, наприклад, оливкова олія виводить з організму холестерин, сприяє зміцненню кісткової тканини. Воно корисно для органів травлення і має антиатеросклеротическими і імуностимулюючі властивості.
Зелена цибуля, в свою чергу, насичує організм цинком і іншими речовинами, які зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин.
Чи не шкідливий тартар?
Сире м'ясо, так само як і сире яйце, цілком можуть привести в глибокий шок будь-якого вразливого громадянина. Що вже говорити про страву, в якому обидва ці продукту розташовані на одній тарілці, що називається рука об руку.
Насправді тартар не таїть в собі ніякої по-справжньому серйозної небезпеки. За статистикою, від коров'ячого сказу гинуть одиниці - не те, що від грибів і морепродуктів. До того ж тартар не є виключно французькою напастю. У шведській кухні є такий різновид цієї страви як Пелле Янсон, в італійській - карпаччо, і навіть в Росії подібним способом вживають м'ясо татари, власне від них і пішла назва «тартар». Як би там не було, а багато кухарів міжнародного масштабу відносяться до тартар як найвищого кулінарного шедевру. З цією стравою все дуже просто: або тартар хороший, або він відразу летить в сміттєву корзину.
Традиційно одним з основних інгредієнтів тартара є м'ясо, але порівняно недавно експериментатори почали підмішувати в це блюдо тунця або лосося. М'ясо для тартара - щільна яловичина без жиру і прожилок. При цьому не рекомендується використовувати заморожене м'ясо, оскільки після розморожування тканини розшаровуються. Знадобиться звичайне філе, позбавлене жирових прошарків. Точно так само і з рибою. Це очищене філе риби, що не піддавалося заморожуванню.
Спочатку нарізати м'ясо і рибу необхідно тоненькими пластинами - так буде зручніше ділити їх на часточки, які потім будуть нарізатися на ще менші часточки. Дія триває до тих пір, поки шматочки перестануть перевищувати розмір 3-4 мм. Звичайно, можна довірити підготовку м'яса кухонного комбайну, але він обов'язково перестарається і зіпсує структуру м'яса. Тому краще все-таки повозитися з ножем.
Нарізане м'ясо і рибу бажано помістити в холодильник, на годинку, не більше. Завдяки цьому шматочки придбають щільність і смакову фактуру.
Подача страви. З холодильника витягуються м'ясо і риба, після чого можливі два варіанти. Або з'єднати їх з соусом і ще годинку потримати в холоді, або також змішати з соусом і негайно почати поглинати цю смакоту. При будь-якому з цих варіантів яловичину рекомендується подавати з картоплею-фрі, руколою і до прозорості тонкими платинами пармезану. До лосося краще підійде солодкий перець і маслини, а до тунця - зелені оливки і шматочки червоного редису.
Інгредієнти для приготування тартара
Щоб приготувати страву, знадобиться:
- пісна яловичина 400 г;
- філе лосося або тунця 2 шт .;
- яєчні жовтки 1 ч.л .;
- дижонская гірчиця за смаком;
- ворчестерскій соус за смаком;
- лимонний сік 3 ст.л .;
- зелений тобаско 3 ст.л .;
- оливкова олія 2 ст.л .;
- каперси 2-3 шт .;
- корнішони за смаком;
- кріп петрушка;
- цибуля шалот 2 цибулини;
- великий часник 4 зубчики;
- морська сіль.
Корисні властивості соусу тартар
Завдяки своїм складом соус тартар благотворно впливає на кровоносну і нервову систему, зміцнює імунітет, м'язи, серце, судини, є натуральним антиоксидантом і т.д.
Калорійність Соусу тартар 464 кКал.
Енергетична цінність продукту Соус тартар (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
432 кКал)
Вуглеводи: 7 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 1% | 93% | 6%
Соус тартар в кулінарії
Сьогодні ми можемо собі дозволити вживати соус тартар просто в своє задоволення, додаючи його до рибних страв.
Соус тартар можна приготувати з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, з каперсами і кропом, такий варіант чудовий до риби. До морепродуктів підійде соус тартар з оливками, до курки - з додаванням каррі, а з часником і солоним огірком - до будь-яких свіжим, приготованим на пару або на грилі овочам. Пікантність соусу тартар додасть сир з цвіллю, відмінно підійде Дор Блю.
Протипоказання і шкоду соусу тартар
Соус тартар не рекомендується вживати людям з гіпертонією, атеросклерозом, так як в жовтку досить багато холестерину. Зловживати цим видом продукту протипоказане навіть здоровій людині, все повинно бути в міру. Якщо це покупної соус, то варто пам'ятати і про те, що в ньому можуть міститися різні добавки, консерванти, кислоти, які шкідливі для здоров'я людини.