У світі налічується близько 700 видів сирів. Його виробництво поширене в тих країнах, де є тваринництво - адже сир отримують шляхом зброджування молока. Хоча існують сири і на рослинній основі, наприклад, японський тофу, наприклад.
Ми будемо говорити про класичні сирах, які виготовляють з молока. На сьогоднішній день розрізняють три види за технологією виготовлення - твердий, м'який і розсолу.
Чим гарний сир?
Сир має високу харчову цінність. Деякі види їдять навіть вегетаріанці. Часом навіть дивно, наскільки суперечлива ситуація з цим продуктом. Сир - єдиний продукт, який можна вживати навіть тоді, коли він покрився пліснявою. При цьому цей вид сиру вважається одним з найбільш корисних.
Користь сиру для здоров'я людини незаперечна. У ньому білка більше, ніж у м'ясі, при цьому сирний білок засвоюється на 99% - краще, ніж молочний білок. Також в сирі містяться мінеральні солі, кальцій, цинк, фосфор, жири і протеїни. У сирі є вітаміни А і Е, за змістом яких сир є чемпіоном серед продуктів, а також вітаміни В2 і В12.
Завдяки своєму корисного складу, сир сприяє зміцненню кісткової і сполучної тканини, служить хорошою профілактикою хвороб зубів і ясен, добре втамовує голод і додає енергії. Вважається також, що вживання твердих сирів благотворно діють на центральну нервову системи - поліпшується сон, нормалізується тиск, нейтралізуються наслідки стресу. А ось м'які сири надзвичайно корисні для травлення - вони збуджують апетит і стимулюють обмінні процеси, також вони корисні для шкіри і зору.
рекомендації
обмеження
Але жоден дієтолог не порадить є сир у великих кількостях. Це досить жирний і калорійний продукт, до того ж в деяких сортах сиру багато активних бактерій.
Слід пам'ятати:
У сирі міститься амінокислота триптофан. У невеликих кількостях вона дуже корисна - є будівельним матеріалом для клітин і діє на організм подібно серотоніну - покращує роботу мозку і піднімає настрій. Але надлишок триптофану веде до зовсім іншого результату - мігрень, розлад сну, нервозний.
Двоїста ситуація і з жирністю сиру. З одного боку, 100 г сиру містять 1/3 денної норми споживання жиру. Але з іншого боку, калорійність сиру жирністю 45-50% становить 400-500 Ккал, що дуже багато. Тому, якщо ви їсте багато сиру, варто вибирати нежирні сорти - 20-25% жирності. Це ропні сири, сирні сири і будь-які сири білого кольору. Жовтизна виглядає апетитно, але говорить про високий вміст жирів. Людям, які страждають надмірною холестерином або ожирінням, споживання сиру і зовсім варто звести до мінімуму.
Дієтологи рекомендують дорослим людям з'їдати 30-50 г сиру в день, і вибирати не жирні сорти.
Сир з пліснявою
Про сир з цвіллю варто сказати окремо. У невеликих кількостях він корисний, активні бактерії в його складі, це, по суті, антибіотики. Але є цей сир можна в кількості не більше 50 г, і не більше ніж кілька разів за місяць. Вагітним жінкам сир з цвіллю заборонений - грибки можуть викликати патологію, і, навіть загибель плода. Також цвіль є сильним алергеном, тому «зелений» сир підходить не всім.
На закінчення варто сказати, що користь сиру сильно залежить від якості продукту. Кращі сири це ті, які виготовляються природним способом, без використання сичужного ферменту, який прискорює процес бродіння. Також сир повинен бути саме сиром, а не сирним продуктом. У ньому не повинно бути рослинних жирів і інших штучних добавок.