Сирна паска - блюдо, яке традиційно робиться один раз на рік на Великдень. В принципі ніяких строгих канонів і правил організації пасхального столу не існує, але три страви дуже бажано, щоб були. Це фарбовані яйця, паску і сирна паска.
Ось про заварний сирну паску і піде мова в цьому рецепті. Її готують у спеціальній формі у вигляді усіченої піраміди, і пірамідальна форма сирної паски символізує гріб Господній. Хоч цей рецепт і найбільш довгий і складний в приготуванні - але за великим рахунком якийсь складності при готуванні немає. Зате паска виходить смачною і гладкою.
Найкраще використовувати дерев'яні форми, але знайти і придбати їх проблематично, набагато частіше зустрічаються пластикові форми. Коштують вони недорого, головне щоб пластик не мав власного запаху, інакше цей запах може перейти і в саму страву.
Для приготування заварний сирної паски знадобиться:
У розрахунку на одну пластикову пасхальну форму.
- Сир. 500гр. Сир краще всього брати сухий і максимальної жирності. А краще за все не купувати, а зробити сир самостійно - буде набагато смачніше.
- Яйця. 3 шт. Я використовував тільки жовтки, але можливо і використання разом з білками.
- Вершкове масло. 100 гр.
- Сметана. Максимально жирна і по можливості без кислинки. 200 гр.
- Цукор. ½ склянки.
- Екстракт ванілі - кілька крапель або пакетик ванільного цукру.
- Наповнювачі для паски. Тут - родзинки.
Протираємо сир через сито 2 рази. Або також 2 рази пропускаємо через м'ясорубку, але це вже гірше - паска вийде не такою гладкою.
Додаємо в протертий сир яєчні жовтки (або яйця цілком), сметану, цукор, ванільний цукор.
Все ретельно розмішуємо в однорідну масу.
Потім додаємо розм'якшене, саме розм'якшене, а не розтоплене, вершкове масло.
І знову все ретельно розтираємо до однорідності і гладкості.
Після чого ставимо отриману масу в толстодонной і товстостінній каструлі на найменший вогонь або на водяну баню. Я робив саме на водяній бані, щоб точно не переварити масу.
Постійно заважаючи в одну сторону нагріваємо сирну масу до першого булька. Маса в міру нагрівання стає все більш рідкою. Перетравлювати ні в якому разі не можна, інакше паска вийде грудкуватої. Так що як тільки перший раз булькнуло - відразу знімемо масу з вогню або з водяної бані і відразу ж ставимо каструлю в крижану воду. Потрібно відразу припинити процес приготування і максимально швидко охолодити вміст. Можна навіть додати в воду кубики льоду. Мені в цьому випадку пощастило, оскільки вода в крані крижана, так що я просто налив половину кухонної раковини води і каструлю з сирною масою відразу поставив в цю крижану воду.
Постійно заважаючи в одну сторону охолоджуємо сирну масу, яка починає поступово густіти в міру охолодження.
Як маса охолола - додаємо в неї наповнювачі. Ними можуть виступати родзинки, цукати, горіхи, сушена вишня без кісточок, курага, нарізана на дрібні шматочки.
Дуже добре себе ведуть мигдальні пелюстки.
Оскільки мої домашні люблять паску тільки з родзинками, то я використовував тільки родзинки. Окріп зливаємо, родзинки обсушуємо на паперовому рушнику.
Замішуємо попередньо запарені родзинки в сирну масу.
Збираємо форму для паски, вистилає її вологою марлею, акуратно розправляючи все складки, щоб не псувати зовнішній вигляд.
Викладаємо охолоджену сирну масу з родзинками в форму.
Прикриваємо масу кінцями марлі і ставимо зверху невеликий гніт.
Ми залишаємо сирну паску під гнітом на ніч.
На наступний ранок паска готова. Розбираємо форму, знімаємо дуже акуратно марлю, щоб не пошкодити малюнок на пасці.
Ось і все, власне. Великдень готова. Разом з паскою і фарбованими яйцями ставимо на великодній стіл.