Сирна паска поряд з пасхальним паскою і крашанками є одним з основних святкових пасхальних страв. Готується Пасха з сиру за кілька днів до торжества і не вимагає випічки. На смак ця паска виходить неймовірно ніжною і ароматною, більше схожа на вишуканий дорогий десерт)))))
(1 сирна паска)
- 500 гр. некислі сиру
- 2 яєчних жовтки (за бажанням)
- 100 гр. вершкового масла
- 100-200 мл. вершків або сметани
- 150 гр. цукрової пудри
- 2-3 ст.л. родзинок без кісточок
- 50 гр. кураги (за бажанням)
- пакетик ванілі
- прикраса паски:
- горіхи, цукати
- Рецепт паски з сиру дуже простий, але щоб сирна паска вийшла смачною і добре тримала форму, все-таки слід дотримуватися кількох правил. Оскільки всі інгредієнти використовуються сирими, особливу увагу приділяємо свіжості і якості продуктів.
- Сир - це головний продукт сирної паски, тому вибираємо сир жирний, некислий і добре віджатий. Такий сир одночасно сухий, м'який і без жорстких вкраплень.
- Вершки теж купуємо свіжі, 30-35% жирності. Вершки можна замінити густий некислим сметаною.
- Яйця найкраще домашні, до речі, курячі яйця можна замінити перепелиними. Хто боїться використовувати сирі яйця, можна зробити сирну паску без яєць. Просто не кладіть яйця, паска вийде біла, а не жовтенька, але на смак це особливо не впливає.
- Отже, сир перетираємо через дрібне сито. Використовувати блендер, хоч і зручно, але не бажано, ножі НЕ перетруть сир до потрібної консистенції.
- Яйця добре моєму, витираємо насухо. Чистими руками відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо частину цукрової пудри.
- Розтираємо жовтки з цукровою пудрою.
- Додаємо м'яке вершкове масло. За бажанням додаємо ваніль. Все розтираємо до більш-менш однорідної маси.
- Додаємо густу сметану або вершки. До речі, вершки краще використовувати застиглі. Оскільки різний сир має різну вологість, то кладемо вершки не всі відразу, а порціями. Так ми зможемо відкоригувати кількість рідини в сирній масі. Все добре перемішуємо.
- Змішуємо перетертий сир і яєчно-масляну суміш.
- Все ретельно перемішуємо, поки сирна маса для сирної паски не стане однорідною і пластичної. Додаємо ваніль і цукрову пудру до смаку.
- Родзинки і курагу моєму, просушуємо, курагу подрібнюємо, а потім все додаємо, в тому числі і частина цукатів, в сирну масу. Спеціально запарювати родзинки і курагу не обов'язково, вони прекрасно візьмуть вологу з сирної маси.
- Беремо форму для сирної паски. Звичайно, ідеальний варіант - це спеціальна форма паски з сиру, але не у всіх вона є. Якщо немає, то можна використовувати відповідний посуд, наприклад, високі пластикові лотки для зберігання продуктів.
- Всередину форми викладаємо 2-3 шари чистої марлі, при цьому краї марлі повинні звисати до самого низу. Саме завдяки цим звисає ділянкам марлі зайва волога буде йти з сирної паски.
- У форму з марлею викладаємо сирну масу, дуже щільно утрамбовують ложкою. Можна навіть зробити невелику гірку, тому що сир потім трохи осяде.
- Накриваємо сир ще одним складеним в кілька разів шматком марлі. Наверх кладемо квадратне блюдце або вирізаний із пластику квадрат, який повинен бути трохи менше широкої частини форми. Зверху ставимо гніт - гирю, банку з водою (не менше 1 літра).
- Під саму форму підставляємо широку миску або тарілку, саме туди і буде стікати зайва волога.
- Всю цю конструкцію ставимо в холодильник мінімум на добу. Періодично зібралася в тарілці рідина зливаємо. До речі, якщо в сирну паску поклали жовток, то в мисці буде збиратися жовтувата водичка, якщо без без жовтка - буде стікати молочна сироватка.
- Через добу знімаємо гніт, прибираємо блюдце або пластикову пластинку, прибираємо верхній шар марлі. Якщо гніт був достатнім, то добре видно, що сир став більш щільним, а сама паска з сиру стала трохи нижче рівня форми.
- Перевертаємо форму на підготовлене блюдо. Акуратно знімаємо формочку з сирної паски.
- Акуратно, без поспіху, прибираємо марлю.
- Великдень з сиру прикрашаємо подрібненими горіхами, це може бути мигдаль, арахіс або будь-які інші горіхи, за бажанням посипаємо тертим шоколадом. Навколо сирної паски кладемо цукати або інші солодощі на ваш розсуд.
- Ось яка красуня вийшла, при одному тільки погляді на цю паску відразу ж починають текти слинки) Повинна сказати, що на смак сирна паска теж дуже навіть нічого - ніжна, ароматна.
- Як варіант, паску з сиру можна зробити не квадратної, а круглої, і обсипати її товченим мигдалем і подрібненими цукатами.
- Також дивіться рецепт сирної паски в духовці.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Іра 13.04.14
Великдень виходить смачна, але її поверхня щільна і зовсім не липка. Як зробити, щоб до неї прилипли товчений мигдаль і цукати?
Алена
Поверхня паски можна змастити медом, некислим сметаною або збитими вершками. До них горішки та цукати охоче приклеюються)))
слава 20.04.14
Спасибі, всім оч. сподобалося!
Марина 23.03.15
У нас не люблять родзинки, тому в паску я додаю горішки, курагу і чорнослив. А в сир замість вершків додаю заварний помадку, зварену до консистенції рідкого картопляного пюре. Смачно - не передати.
Наталія 07.04.15
Ось, Олена, на Вашу пасці і зупинюся, як втім, уже не один раз. У Вас просто і смачно. Дуже люблю Ваші рецепти.
Наталія 11.04.15
Олена, а як замінити курячі на перепелині яйця? Скільки потрібно перепелиних яєць? І у них теж брати тільки жовток?
Алена
Наталя, перепелині яйця приблизно в п'ять разів менше курячих, тому множимо на 5. Для сирої сирної паски беремо тільки жовтки.
Вікторія 09.04.17
Алена, спасибо за совет використовувати пластиковий контейнер, заощаджу, не буду купувати спеціальну форму :)
Рецепти за інгредієнтами
таблиця мір і ваг
Сало в цибулинні - це смакота!
Запечена гарбуз з картоплею - смачніше не буває!
Торт Медовик - швидкий і смачний рецепт
Як приготувати бефстроганов швидко і смачно
Яєчня Шакшука - здивуєте всіх!
Як приготувати смачні біляші
Торт з вишнею "Монастирська хата"
Ватрушки з сиром як з дитинства
Кращі начинки для піци
Торт Прага - торт без клопоту!
Млинці з гарбуза - ніжні й ароматні!
Куліш - швидко, смачно, дешево.