Ми звикли їсти сир в складі різних закусок, проте є такі країни як Франція, де сирна тарілка (сирне плато) в повсякденному раціоні грає величезну роль. Навіть важко собі уявити, як французи, італійці, іспанці, англійці могли б жити без сиру, без безлічі сирних магазинів, де здається, що вибір сиру воістину безмежний.
З усіх перерахованих країн саме Франція може годитися тим, що класичну сирну тарілку складають переважно з сирів цієї країни. Щоб не розгубитися і знати, які сири вибирати для тарілки, пропонуємо невеликий огляд про те, яким має бути ідеальне сирне плато. І пам'ятай, у Франції сирна тарілка подається на десерт. Також відбувається і в багатьох інших куточках світу і в кращих ресторанах.
При складанні сирної тарілки дотримуйся наступних правил:
Купуй сир за мінімальний термін до планованої подачі (а не за тиждень).
Намагайся купувати сири з позначками AOC, PDO, DOP, так як це гарантує, що сир буде автентичним і бездоганним за багатьма своїми характеристиками.
При покупці сирів по можливості вибирай продукцію місцевих виробників (це хороший спосіб підтримки місцевих фермерів).
Перед покупкою постарайся спробувати обраний сир, щоб знати, що ти купуєш.
Дістань сир з холодильника щонайменше за одну годину до подачі.
Які сири вибирати:
Сирна тарілка повинна складатися з сирів кількох видів - так цікавіше, а також так ти продемонструєш увагу до всіх своїх гостям (адже комусь не подобається козячий сир, кому-то - овечий, а хтось зовсім не любить блакитний сир). Класична і ідеальна сирна тарілка складається з:
Свіжого козячого або коров'ячого сиру. наприклад ricotta.
Витриманого свіжого козячого сиру. наприклад, Valencay або Clochette.
М'якого білого сиру. наприклад, брі або камамбер.
Напівм'якого сиру (переважно з коров'ячого молока), наприклад, Taleggio або Langres.
Блакитного сиру. наприклад, Fourme d'Ambert. рокфор, стилтон або горгонзола.
Твердого сиру. наприклад, P'tit Basque, Lord of the Hundreds, Grana Padano DOP. витриманий чеддер або Емменталь.
І останній (за бажанням), сир з додатковим смаком. наприклад, Idiazabal, сир з журавлиною або шавлією і багато інших.
Найкраще подавати сир на дерев'яній дошці, гранітної або мармурової поверхні;
Не захоплюйся декоруванням дошки, так як на першому місці залишається сир, його текстура і колір;
Викладай великі шматки сиру (а не маленькі шматочки, які швидко обвітрилася і засохнуть);
Поклади на дошку великий шматок сиру, а один або два злегка надріж (гості не будуть боятися першими різати сир);
Приготуй сир з розрахунку близько 50 г кожного сиру на одну людину.
Що покласти ще:
сухофрукти - абрикоси, фіги, сливи;
горіхи - мигдаль, волоські горіхи, лісові та пеканскіе горіхи;
кілька видів джемів - особливо ті, що поєднуються з сирами. Якщо немає можливості купити такі, то підійдуть класичні джеми з фіг і абрикосів. Якщо є можливість, купи кілька джемів, щоб у кожного виду сиру була своя пара (зазвичай на баночках зазначено, з якими сирами поєднується конкретний джем);
додаткового сирну тарілку свіжим, хрустким хлібом (багет, рустик, хліб з волоськими горіхами або сухофруктами) або крекерами (digestives або різні англійські крекери) без додаткових смаків;
прекрасно підійде свіжий стебло селери або виноград (рекомендується вживати з блакитними сирами).
У складанні сирної тарілки немає нічого складного. І ще, щоб напевно догодити всім гостям, можеш розбавити сирну тарілку якимось більш традиційним сиром - вже тоді всі будуть задоволені.
Сири на фотографії: