Мистецтво вживання сирів прийшло до нас із Франції, яка заслужено вважається одним з «метрів сироваріння». У Франції навіть є приказка: «Давайте поважати сир і оточуючих»! Саме там ось уже багато століть прийнято подавати сирну тарілку після основного блюда, до того ж не тільки в ресторанах, але і за звичайним сімейним вечерею на кухні. В останні роки цей звичай з'явився і в Україні. І дійсно, чому ні?
Оскільки культура вживання сиру як окремого продукту (а не просто на бутербродах або в макаронах), до нас прийшла не так давно - давайте розберемося, як же правильно готувати, нарізати і подавати сирне асорті.
Традиційно, на сирній тарілці повинно бути розкладено, як мінімум, три види сиру. Cирное асорті включає різні види сирів (тверді, м'які, з цвіллю, з коров'ячого, козячого, овечого молока). Плавлені сири на тарілку не викладаю. При цьому, важливо дістати сир з холодильника за годину до його подачі на стіл, оскільки аромат сиру в повній мірі розкривається тільки при кімнатній температурі.
Форма подачі сирного асорті буває різною. Французи, наприклад, впевнені, що правильна сирна тарілка - це та, на якій викладені і прикрашені розрізані шматки сиру. На їхню думку, учасники трапези повинні самі займатися процесом нарізки. В такому випадку, крім сирного асорті подаються ще й спеціальні ножі. Причому, для кожного сорту сиру свій, щоб не змішувати смаки різних сирів. У більшості ж європейських країн сири подаються вже нарізані на блюді або дощечці.
Однак, незалежно від обраної форми подачі, сирне асорті повинно бути подано відповідно до негласним правилом. Так, якщо уявити, що наша тарілка - це циферблат годинника, то на позначці о шостій годині розташовується сир з самим ніжним і м'яким смаком, ближче до 12 години знаходиться більш насичений сорт (або сорти), у міру наближення до третьої години - ще більш пікантний сир, ну і між 3 і 6 годинами повинні знаходитися найсильніші представники сирного асорті.
При сервіровці сирної тарілки потрібно стежити, щоб різні сорти сиру не стикалися, так як кожен сорт сиру має свій неповторний аромат.
При цьому, шматочки сиру нарізаються так, щоб в кожному були присутні і скоринка, і край, і серцевина (трикутниками, прямокутниками).
Що стосується прикрас, то сирне асорті прийнято прикрашати фруктами, горіхами, особливо мигдалем, зернятками кави і листочками м'яти. Взагалі, ідеальним поєднанням з сирами є фрукти: до м'яких сортів найкращим чином підійдуть груші та інжир, до блакитних - стиглий солодкий виноград, до твердих - ананас і вишні. Універсальними в плані поєднання з сирами є сухофрукти і горіхи - вони будуть сочитаться абсолютно з усіма сортами сиру.
Варто відзначити, деякі також подають до сирного асорті хліб, хоча французи ставляться до такої ідеї дуже негативно, будучи впевненими, що борошняні вироби перебивають смак сиру, а не доповнюють його. Питання, звичайно, спірне, і, врешті-решт, залежить від особистих переваг, однак якщо ми вирішили подавати з сирною тарілкою хліб, то подбаємо, щоб він був представлений декількома різними видами.
З напоїв найкращим поєднанням до сирів, безумовно, є вино. Причому, чим інтенсивніше смак сиру, тим кисліше вино до нього подається.
При підготовці сирної тарілки виходимо з розрахунку 50-60 г сиру на одну людину, якщо ми не плануємо більше нічого подавати, і 25-30 грам, якщо у нас запланований повноцінний обід або вечерю.
У світі існує близько 1000 різновидів сиру, тому експериментуємо, пробуємо щось нове і пригощаємо улюбленими сирами близьких нам людей.
Посміхнулася фраза Плавлені сири на тарілку не викладаю. Французькі гурмани взагалі їдять плавлені сири?