Класичний еклер готується з несолодкого тіста і заварного крему всередині, до середини XIX століття еклери наповнювали шоколадним або кавовим кремом. Глазур найчастіше роблять шоколадну, іноді карамельну.
Сьогодні ж, популярність набирають найрізноманітніші начинки для еклерів: фісташковий крем, малиновий мус, шоколадний ганаш, цитрусовий курд, сирний крем. Ми вирішили поділитися рецептом еклерів з сирним кремом, це дуже смачний і легкий крем для еклерів і профитролей.
Готувати заварне тісто дуже легко, ми вже публікували детальний рецепт заварного тесту з усіма нюансами і особливостями.
Отже, на 20 еклерів завдовжки 11-12 см знадобиться:
- Молоко - 125 г
- Вода - 125 г
- Вершкове масло - 100 г
- Сіль - щіпка
- Борошно - 100 г
- Яйця - 3-4 шт.
сирна начинка
- Сирний сир - 200-250 г
- Молоко - 200 г
- Згущене молоко - 2 ст.л.
- Желатин швидкорозчинний - 30 г
- Цукрова пудра - 3 ст.л.
- Ванілін - 1 ч.л.
- Вершкове масло - 30 г
для начинки
- Розтоплений шоколад - за бажанням
- Шоколадна глазур - за бажанням
Процес приготування
Заварне тісто вийде, якщо бути уважним до деталей, а смак домашньої заварний випічки з магазинної не зрівняється.
У невеликому посуді з'єднуємо воду, молоко, сіль і масло і доводимо до кипіння. Для заварювання такого тесту не підійде емальований посуд. Час від часу помішуйте суміш, щоб масло рівномірно розчинялося.
Коли суміш почне кипіти додати борошно одним махом і швидко вимішувати тісто не знімаючи з вогню. Борошно повинна завариться. Вимішувати до однорідної суцільної грудки тіста, яке легко буде відставати від стінок посуду. Рука може хворіти, але не зупиняйтеся, поки не досягнете потрібної консистенції.
Коли тісто замішане, зняти посуд з тестом з вогню. Дати тісту хвилину трохи охолонути і починати забивати яйця.
Яєць може знадобиться 3-4 штуки. Потрібно дивитися по консистенції тесту. Готове заварне тісто має бути липке, блискуче, спадати з кінчика лопатки і утворювати висить трикутник, в той же час добре тримати форму.
Щоб не переборщити з яйцями, останні 1-2 яйця можна злегка збити віночків (тільки з'єднати до однорідності) і по столовій ложці додавати до тесту.
Тісто перекласти в кондитерський мішок і відсадити на деко, застелена пергаментом і злегка змащене олією.
Відсаджувати тонкі смужки до 10 см на відстані 3-4 см один від одного, еклери після випічки значно збільшаться.
Мокрою виделкою можна створити додатковий рельєф, заодно вирівняти «хвостики» після відсаджування.
Випікати еклери перших 15 хвилин при 200 градусах, за цей час вони добре піднімуться, потім ще 15 хвилин при 160 градусах.
Важливо! Не відкривати духовку під час випічки. Тільки після закінчення всього часу випічки відкрити злегка дверцята на пару секунд і випустити пар. Дати еклери постояти ще 1 хвилину з закритими дверцятами, а потім знову відкрити дверцята і залишити в духовці ще на 7-10 хвилин.
Перед тим, як начиняти еклери, дати їм повністю охолонути.
Приготування сирного крему для еклерів
Для крему знадобиться сирний сир на зразок Філадельфії, Маскарпоне. До сирному сиру додати 100 г молока, згущене молоко, ванілін, цукор, перебити до однорідності. Молоко, що залишилося трохи підігріти і розчинити там желатин. З'єднати желатин з сирною масою, перемішати.
Більш бюджетної версією сирного крему буде купити готову сирну масу, додати желатин, згущене молоко, масло, перебити всі блендером і начиняти.
Сирний крем помістити на 5-10 хвилин в холодильник, потім дістати і перебити блендером, помістити в кондитерський мішок.
Наповнення еклерів начинкою
В ідеалі еклери наповнюють спеціальної довгої кондитерської насадкою, але можна обійтися без неї.
На дні еклерів будь-яким тонким насадкою виконати кілька дірочок. На довжину 10-11 см - досить буде 2 отвори, якщо більше - 3.
