Еклери я готую постійно, але в основному зі згущеним молоком. Сьогодні надумала зробити сирну начинку, так як є найсвіжіші сільський сир і сметана, та й різноманітності захотілося.
Тому сьогодні у нас рецепт еклерів з сирною начинкою.
Для приготування 20 великих еклерів нам знадобиться:
- 125 грам маргарину (можна вершкового масла),
- один стакан води,
- 4 яйця,
- один стакан муки,
Для сирної начинки:
- 200 грам сиру,
- 100 грам сметани,
- три чверті склянки цукрової пудри (цукрового піску),
- 2 столові ложки какао порошку,
- пакетик ваніліну,
- жменю свіжих ягід чорної смородини (або 2 столові ложки варення).
Спочатку готую начинку.
Сир змішую зі сметаною:
Додаю цукрову пудру (можна і цукровий пісок), пакетик ваніліну, какао порошок. Все збиваю міксером, поки маса не стане однорідною і повітряної:
Смак вийшов як у шоколадного морозива, один в один.
Я ще додала жменю свіжої чорної смородини, але це хто як любить:
Діти, наприклад, у мене ягоду дуже поважають, але ні в йогуртах, ні в начинках терпіти не можуть. А так як я сьогодні чекаю в гості подруг, можу собі дозволити приготувати так, як хочу.
Сирний крем готовий, прибираю його в холодильник охолодитися.
Тепер роблю тісто для еклерів. Заварне тісто, на мій погляд, найпростіше в приготуванні з усіх. Воно відрізняється від інших видів тим, що при його виготовленні розпушувачем служать самі пари води, які утворюються при випічці виробів. Під час заварки борошна окропом з маслом (маргарином) тісто виходить настільки щільним і еластичним, що пари води, що знаходяться всередині вироби, не можуть вийти назовні і утворюють порожнечі, розпушують вироби.
У заварного тесту в принципі є лише один спосіб приготування. Про нього я вам зараз і буду розповідати.
Спочатку розрізаємо на невеликі шматки маргарин (або масло):
У невелику каструльку наливаємо один стакан води. Як тільки вода закипить, додамо туди маргарин (або масло) і почекаємо, коли він повністю розчиниться:
Потім я плиту завжди вимикаю, вона у мене електрична, остигає не відразу, і починаю поступово всипати борошно (бажано просіяне), інтенсивно при цьому помішуючи. Тісто має вийти густим, тягучим:
Тепер прибираємо каструльку з плити остуджувати і хвилин через п'ять починаємо вводити в тісто по черзі чотири яйця:
Після кожного яйця тісто збиваємо до гладкості:
У попередньому рецепті про еклери зі згущеним молоком я додавала три яйця, але там начинкою була тільки варене згущене молоко, вона досить щільна і густа, тому тісто повинно було бути покруче.
Тут же начинка буде ніжна, повітряна, відповідно, і тісто у нас буде більш легким і пишним. В результаті воно повинно вийти однорідним, блискучим і настільки густим, щоб не розпливалося на деку.
Еклери починаємо випікати одразу, поки тісто не охололо остаточно. Зазвичай я викладаю його чайною ложечкою на змащений маслом деко, сьогодні ж для гостей мені захотілося зробити це більш красиво, і я скористалася кондитерським мішком. Вийшли ось такі завитки:
Тепер головна порада, яку обов'язково допоможе вам приготувати правильні еклери. Випікають вироби з заварного тесту на сильному вогні, поки вони не піднімуться і злегка не зарум'яняться. У моїй духовці це відбувається, як правило, хвилин за десять.
Потім вогонь зменшуємо до 150 градусів і тримаємо їх усередині доти, поки вони не подсушат, це ще хвилин двадцять.
Потім вогонь вимикаємо зовсім, дверцята духовки відкриваємо, але деко не виймати, даємо еклери трохи охолонути.
Якщо ви все зробите саме так, вони повинні вийти порожніми всередині і повітряними зовні. І ось такими красивими:
Тепер будемо начиняти їх нашим сирним кремом. Тут все просто. Робимо на еклері невеликий поперечний розріз і чайною ложкою або кондитерським шприцом вводимо начинку. Ось як-то так повинно вийти:
Залишилося тільки присипати наші еклери цукровою пудрою і чекати подруг, які вже на підході:
Можна ще додати зверху по ягідці на кожен еклерчік:
Поки не знаю, як вони оцінять моє кулінарний витвір, але сама я вже спробувала і, хочу сказати, ягоди додавати потрібно обов'язково, вони надають таку чудову кислинку солодкого сирному крему, і смак виходить такий пікантний! Так що настійно рекомендую (якщо немає свіжих ягід, можна просто трохи додати смородинового варення).
Ну, все, пішла зустрічати гостей, побажайте мені удачі!
Ще рецепти еклерів:
Хочу показати вам рецепт неймовірно смачних еклерів з вареним згущеним молоком за рецептом моєї мами. Я виросла на цих еклери. Жодне свято в нашому дитинстві без них не обходився. І сьогодні мої діти з радістю йдуть до бабусі в гості, знаючи, що їх чекає улюблені ласощі - її фірмові еклери. Докладний рецепт приготування і 14 фото.
- домашнє печиво
- Кекс на кефірі з родзинками і варенням
- Сирне печиво з корицею
- Сирники з яблуками і манкою
- Сирники з вівсянкою і бананом
- Сирники з манкою і родзинками
- Сирники з мандаринами
- Сирники з полуницею
- Сирники з медом
- Сирники в духовці
Навігація по публікаціям
Вітаю!
Величезне спасибі Вам за цей рецепт!
Перший раз тісто зробила на маргарині - не сподобалося, присмак не надто у тістечок.
Наступного разу зробила на вершковому маслі - обладнаний смак!
Какао і ягоди не додавала, сметану покупну витримала в марлевому мішку, щоб сироватка стекла, також вбила розтоплене вершкове масло - вийшов густий класичний сирний крем)
Дослідним шляхом вирахувала, що в моїй духовці при 200 градусах треба тримати тістечка 15 хвилин, а підсушувати при 150 градусах 23-25 хвилин, в цьому випадку допекли і просохли добре.
Ще раз спасибі за рецепт!
Прикріпила б фотографію, але тут немає такої опції.