- борошно пшеничне - 160 г;
- масло вершкове - 100 г;
- яйця курячі - 4 шт .;
- вода - 200 мл;
- сіль - щіпка;
- кефір - 1 л;
- варене згущене молоко - 200 г;
- вершкове масло - 50 г.
Час приготування - близько 2 годин.
Вихід - 16 тістечок.
Еклери, або заварні тістечка - випічка, улюблена багатьма. Вони відрізняються оригінальним тестом, а також смачною і різноманітною начинкою. У цій статті описаний рецепт заварного тесту для еклерів з фото крок за кроком, а також рецепт сирної начинки, приготовленої з кефіру в домашніх умовах. Такий спосіб гарантує свіжість, приємний смак і ніжну консистенцію сирної начинки.
Як приготувати еклери з сирним кремом (рецепт з фото крок за кроком) в домашніх умовах
Спочатку бажано приготувати сирний крем для еклерів. Рецепт з фото крок за кроком покаже, як це зробити. В даному випадку крем робиться з сиру, приготованого в домашніх умовах з кефіру. Для цього потрібно буде зробити водяну баню: в широку каструлю налити трохи води і довести її до кипіння. Кефір вилити в меншу каструльку і поставити її у велику. Нагрівати кефір на маленькому вогні, поки він не розсиплеться на сироватку і сирнистий масу.
Приблизно через 15 хв можна буде вийняти каструльку з сиром і дати йому трохи охолонути. Сито або друшляк треба застелити марлею або широким бинтом. Викласти сир в друшляк. Зв'язати краю марлі у вигляді мішечка і підвісити його або помістити під прес. Залишити приблизно на годину, щоб з сиру повністю стекла сироватка. В результаті виходить приблизно 250 г дуже м'якого і ніжного по консистенції сиру.
Тепер можна приступати до приготування заварного тіста для еклерів. Рецепт покроково з фото демонструє, як його зробити. Попередньо потрібно просіяти борошно. У широку каструльку викласти масло, налити воду і насипати сіль. На маленькому вогні довести цю суміш до кипіння. Потім поступово підсипати муку, при цьому інтенсивно перемішуючи тісто. Після того, як мука завариться, і тісто перетвориться в один клубок, треба вимкнути вогонь.
Потім тесту треба дати трохи охолонути, приблизно до 40-50 градусів. Після чого потрібно забивати в нього по одному яйцю, ретельно перемішуючи тісто після додавання кожного яйця.
Отримане тісто потрібно викласти в кондитерський мішок. Але якщо такого немає, то його відмінно може замінити щільний пакет (наприклад, з-під кефіру), у якого потрібно обрізати один з куточків. У цей час уже потрібно запалити духовку і розігріти її до температури 185-190 градусів. Деко застелити пекарської папером. Видавлюючи тісто з пакета, сформувати тістечка. Їх можна робити в вигляді палички довжиною близько 12 см або круглими.
Перші 15 хв тістечка потрібно випікати при високій температурі (185-190 градусів), потім температуру в духовці потрібно зменшити до 170 градусів і випікати еклери ще 25 хвилин. Потім духовку вимкнути, але вироби не виймати, а дати їм можливість поступово охолонути (хвилин 20-25). Після цього дістати тістечка з духовки, перекласти їх на блюдо і остаточно остудити.
Тепер ви дізналися, як приготувати заварне тісто для еклерів в домашніх умовах (з фото) і спекти заготовки для тістечок. Потрібно відзначити, що є ще один варіант приготування заварного тіста для еклерів - рецепт по ГОСТу. Від наведеного вище він трохи відрізняється своїм складом. Відповідно до цього рецептом для тесту потрібно взяти трохи більше борошна (200 г) і яєць (5 шт.), Але трохи менше води (180 мл). Вершкового масла береться стільки ж (100 г). Технологія приготування тіста така ж, як описано вище.
Залишається приготувати крем і начинити їм еклери. Для приготування крему треба змішати підготовлений сир і згущене молоко. Найкраще це зробити за допомогою міксера.
Потім додати в суміш розм'якшене вершкове масло і все гарненько збити ще раз. В суміші не повинно залишитися ні грудочок сиру, ні шматочків масла. Перш, ніж начиняти еклери, крем потрібно поставити в холодильник і гарненько його охолодити. Потрібно врахувати, що через крему заварне тісто трохи розм'якшується і стає вологим, тому начиняти еклери найкраще незадовго до подачі на стіл. Для цього в тістечок потрібно зробити поздовжній розріз, але не до кінця. Відкрити утворилася "кришечку" і за допомогою кавової ложечки заповнити тістечко кремом.
Перед подачею на стіл еклери можна полити шоколадною глазур'ю. Для її приготування потрібно розтопити на водяній бані плитку шоколаду. А можна просто присипати тістечка цукровою пудрою.
Бажаємо всім приємного апетиту!
Дивіться інші покрокові рецепти з фото
