Це дуже смачний великодній сирний паску. Вологий, більше схожий на сирний кекс, дріжджі надають йому особливу структуру і легкість.
Складові.- молоко - 70 мл .;
- мука
Для приготування вологого сирного паски до Великодня всі продукти повинні бути кімнатної температури. Вершкове масло повинно бути повністю м'яке. Сир краще брати м'який, але не дуже водянистий. Ізюм замочити в окропі на 15 хвилин, потім просушити і обваляти в борошні.
Спочатку треба зробити опару. У тепле молоко (молоко повинно бути температури тіла) розкришити 25 гр. живих дріжджів (можна замінити на 6 гр. швидкодіючих), додати чайну ложку цукру і 2 ст. ложки з гіркою борошна. Накрити рушником і залишити на 20-30 хвилин. Опара підніметься в 2 рази і покриється пухирцями.
Вершкове масло з цукром збити в однорідну світлу масу, по одному, продовжуючи збивати ввести яйця. Добре збити до однорідності.
Додати сир, ванільний цукор і сіль. Теж ретельно збити. Підійшла опару з'єднати в сирною масою і перемішати лопаткою.
Додайте 300 гр. (2 склянки по 250 мл.) Двічі просіяного борошна. Борошно треба вмішувати поступово. Тісто добре перемішати протягом 10 хвилин. Тісто треба перемішувати ложкою. Воно повинно перемішуватися з хорошим зусиллям. Якщо тісто вимішує легко, значить воно рідке, треба додати ще трохи борошна.
Накрити тісто рушником і залишити на 15 хвилин. Дріжджі трохи піднімуть тісто і його стане легше вимішувати. Тепер треба додати підготовлений родзинки. Добре вимішати тісто з родзинками ще 5-10 хвилин до однорідності.
Форми для випічки пасок змастити вершковим або рослинним маслом. Паперові форми, якщо ви не плануєте їх відразу знімати, можна не змащувати. Тепер треба наповнити форми для випічки на 1/3 тестом. Це найзручніше зробити змастивши руки олією без запаху, м'яке тісто не буде прилипати до рук.
Наповнені форми треба накрити харчовою плівкою і рушником і так залишити в теплому місці паски підходити. Часу це може зайняти від 40 хвилин до 1,5 годин, це залежить від багатьох факторів. У мене паски підійшли до верху форм за 40 хвилин.
Випікати паску треба в розігрітій до 180 ° С. Час випічки залежить від розміру паски. Я випікало маленькі паски 7 см. Заввишки і 7 см. В діаметрі приблизно 35 хвилин, 15 хвилин на 180 ° С і далі при 160 ° С. Щоб верх паски не пригоріла, при легкому рум'янець його можна накрити пергаментом для випічки. Готовність паски можна перевірити дерев'яною паличкою.
Якщо тісто було досить щільним (наприклад дуже вологий сир), шапочки пасок можуть стати плоскими. Цього разу у мене так і вийшло. На смак паски це ніяк не вплинуло. Готові паски треба остудити на решітці. Якщо паски високі, їх треба остуджувати на чистому сухому рушнику на боці, часто повертаючи, щоб зберегти правильну форму дуже ніжних пасок.
Для прикраси пасок я використовувала цукрову глазур з 120 гр. цукрової пудри і 3 ст. ложок лимонного (можна апельсинового) соку. Пудру з соком треба ретельно перемішати до однорідності силіконової лопаткою. Наносити глазур треба на трохи теплі паски. Тоді глазур красиво розтечеться по верху паски. Зверху глазур можна прикрасити магазинної посипкою для пасок. При застиганні глазур стає білою. До цих паскам вона ідеально підходить.
Із вказаної кількості продуктів у мене вийшло 8 маленьких пасок загальною вагою 960 грам. Якщо ви будете прикрашати паски білкової глазур'ю, тоді в тісто можна покласти 1 ціле яйце і 2 жовтки, а 2 білки залишити для глазурі. Недосвідченим у випічці господаркам рекомендую зробити тренувальну випічку пасок, щоб відчути тісто, визначитися з часом випікання в своїй духовці, оцінити результат.
Для любителів вологою випічки це чудовий паску. Вологий, з сирним смаком і в той же час легкий. На фото паску в розрізі. Чоловік і дитина замовили на Великдень цього року саме цей паску.
Для пошуку рецептів наберіть в формі пошуку назву блюда або продукту, наприклад: "молоко", "кекс".