Сирний террин з огірками і м'ятою
Дуже ефектна і смачна закуска до святкового столу
Складові:
Для основи:
75 г вершкового масла
1 1/4 склянки розкришених наслідках крекерів *
терта цедра і сік 1/2 лимона
сіль, мелений чорний перець
Сирний шар:
1/2 великого огірка, очищеного і натертого на крупній тертці
300 г 9% -го сиру
3 яйця (білки і жовтки розділити)
терта цедра 1/2 лимона
2 краплі м'ятної есенції (за бажанням)
1 баночка сметани (200 г)
1 зубчик часнику, розчавити
сіль, мелений перець
1 ст. л. порошку желатину
5 ст. л. води
Для покриття:
1 баночка сметани
1 ст. л. тонко нарізаних свіжого листя м'яти
скибочки огірка, листочки м'яти - для прикраси
Рознімна форма 22 см, змащена маслом
1. Розтопити масло на слабкому вогні і перемішати з крекерной крихтою, лимонним соком і цедрою. Посолити і поперчити. Перемішати і щільно укласти на дно форми. Надіслати в холодильник і зайнятися начинкою.
2. Віджати огірки. У велику миску покласти сир, додати жовтки, цедру лимона, м'ятну есенцію (якщо хочете), сметану і часник. Посолити і поперчити за смаком, змішати з тертим огірком.
3. Желатин залити водою, дати постояти, щоб набряк. Поставити миску з желатином на водяну баню і помішувати, щоб повністю розчинився: видимих кристаликів бути не повинно! Додати желатин в миску з сирною сумішшю і дуже ретельно перемішати, щоб не було грудок.
4. Збити білки в стійку піну і акуратно з'єднати з сирною сумішшю. Ложкою викласти її в форму. Злегка покачати форму з боку в бік, щоб суміш розподілилася рівномірно. Затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4-6 годин (можна на ніч). Звільнити з форми і викласти на блюдо. Змішати сметану з м'ятою і змастити террин. Прикрасити скибочками огірків і листочками м'яти.
Нотатки на полях. Все робила відповідно до рецепту, виключила тільки м'ятну есенцію, в глибокій формі 20 см. * Для такої форми цілком достатньо склянки крихти.
Огірок я натирала разом з шкіркою, благо вона була не товстої. Застиг террин прекрасно, вийшов дуже високим, ніжним і пікантним. А прикрасити його можна як завгодно.
