Існує досить багато рецептів його приготування і я спробувала різні варіанти, поки не знайшла саме це - найсмачніше для мене - рішення.
Щиро сподіваюся, що вам теж сподобається. Смак сироедческого сиру за цим рецептом виходить цілком сирним, але нейтральним - найбільше нагадує «адигейський». Саме тому, цей сир можна взяти за основу для приготування інших видів сирів і в той же час, використовувати як цілком самостійний сир, наприклад, для виготовлення сирних десертів.
-мигдаль (замочений на 12 годин) - 200 г
-проростки зеленої гречки - 5 ст. л.
-сік лимона - 1 ст. л. або за смаком
-морська сіль - ½ ст. л. або за смаком
-мускатний горіх - ½ ч. л. або за смаком
-чиста холодна вода - близько ½ ст.
Є рецепти сироедческого сиру з насінням соняшнику, але мені не подобається занадто «зерняткових» смак.
Інший варіант - сир з горіхів кешью. Але кешью це не сироедний продукт і я намагаюся вживати його якомога рідше. Але, справедливості заради варто помітити, що м'який сир «Рікотта» найкраще виходить саме з горіхів кешью.
Ще я читала, що відмінний сироедний сир виходить з макадамії, але, крім того, що ці горіхи дуже дороги, у нас їх ще і не продають.
Таким чином, мигдаль, на мій смак, підходить найкраще. А проростки гречки роблять такий сир ще ніжнішим. Отже.
1. Замочений на ніч мигдаль і проростки гречки ретельно промити проточною водою.
З мигдалю можна видалити оболонку, тоді сир вийде біліше, але можна і залишити шкірку - на смак це майже не вплине, а мороки буде менше.
Я часто бачу рекомендації обшпарювати мигдальні горіхи окропом, щоб видалити шкірку. Але її і так досить просто зчистити. А якщо замочити мигдаль на добу, звичайно, не забуваючи міняти воду і промивати горіхи, то зняти шкірку буде так само просто, як після опіку - я спеціально перевіряла 🙂
2. Завантажити проростки гречки і мигдаль в блендер - я використовувала чашу комбінованого блендера з S-подібними ножами. Про видах блендерів і про те, як правильно вибрати блендер можна прочитати з цієї статті ==>
3. промолоти. Ось тут дуже важливий етап. Потрібно досягти максимально однорідною і «гладкою» консистенції. Маса почне прилипати до стінок. Додайте 1/3 склянки чистої холодної води. Продовжуйте молоти. Якщо води недостатньо, додайте ще трохи. Я точно не знаю чому, але чим менше додано води, тим смачніше виходить сир. В цілому, процес перемелювання займе не більше 2-5 хвилин.
Утворені горіхові вершки (ми додали зовсім небагато води і вийдуть саме вершки) використовуйте для приготування молочного коктейлю або просто випийте - виходить здорово!
Якщо ж ви додасте сіль і лимонний сік відразу в блендер, то вершки вийдуть кислими і несмачними - я пробувала. Тому, рекомендую не порушувати технологію.
5. Викласти сирну масу в миску, додати лимонний сік, сіль, мускатний горіх і ретельно перемішати. Знову помістити масу в марлевий мішечок і поставити під прес на добу.
Я зробила так - на краю глибокої миски поставила сито. У нього поклала торбинку з сирною масою, зверху поставила прес - улюблену кам'яну ступку і прибрала всю цю конструкцію в холодильник на добу. Можна, напевно, залишити і на столі, але - літо, спекотно ... в загальному, я не стала ризикувати.
Якщо не витримати сир належний час, він залишається розсипчастим, і не тримає форму.
6. Готовий сироедческій сир вийняти з марлі, надати потрібну форму - він стає дуже пластичним. І все - сир готовий!
Ви можете відразу використовувати сир для виготовлення своїх сироедних шедеврів. Для натхнення подивіться кілька рецептів страв живої кухні з використанням сироедческого сиру:
Але, якщо ви вирішите зберігати сир якийсь час, то краще обсипати його зверху, щоб не підсихав. Я обсипала вийшов сир меленими сушеними білими грибами - для аромату і додаткового відтінку смаку - вийшло класно!
До речі, зберігається він у холодильнику не менше 3 днів - може бути, і довше, але у мене на той час вже просто закінчився.
Як обсипання можна використовувати будь-які мелені горіхи або насіння, сушену зелень, спеції - в залежності від того, які страви ви вирішите готувати.
Крім того, цей сир, як я вже говорила, можна легко перетворити з нейтрально-молочного в будь-якій іншій. Для цього просто додайте до основного сиру потрібні інгредієнти, ретельно перемішайте і додайте форму. Ось тільки кілька ідей:
- Рожевий гострий сир. Додати мелену паприку, чилі, базилік, чорний перець і розім'яту в ступці часник.
- Жовтий пряний сир. Додати куркуму, чорний мелений перець, розім'яту часник, коріандр і трохи кориці.
- Зелений м'який сир. Додати часник, перець і будь-яку подрібнену зелень.
У деяких рецептах я зустрічала додавання масла, хоча горіхи і так досить жирні і я не думаю, що варто додатково навантажувати себе зайвими жирами. Але, якщо сироедческій сир ні в яку «не захоче» слепляю після додавання спецій, то, думаю, можна і капнути кілька крапель олії.
Можливо, я занадто довго описувала процес і вам здасться, що виготовляти такий сир занадто клопітно і довго, але, запевняю вас, моя розповідь набагато довше, ніж час, необхідний для приготування сиру сироїдів.
Дякую за чудовий рецепт! Вирішила спробувати вперше зробити сир. Хотіла саме за вашим рецептом, тому що довіряю вам.
Так ось вчора вся моя сім'я з здивованими очима вкушала ці ласощі! А потім ввечері прочитала в контакті, що саме в цей день святкують день сиру і день горішків - ось так збіг! ))) Спасибі вам.
Я ДУЖЕ рада, що у Вас все вийшло і ДУЖЕ вдячна за довіру!
Звичайно ж для отримання помітного ефекту неможливо обмежитися одноразовим прийомом жмені мигдалю, необхідно регулярно вживати неочищений, від коричневої шкірки, мигдаль приблизно по 100 грам в день. Так само рекомендується не піддавати мигдальний горіх тепловій обробці, досить помити його холодною водою і висушити при кімнатній температурі на серветці.
О, дякую за інформацію - цікаво!
Але я, все ж, думаю, що 100 грамів мигдалю в день - це не дуже гарна ідея. Про це я писала в статті про горіхи. Як, до речі, і про те, що краще не просто промивати, а замочувати горіхи і потім висушувати.
Настюша, спасибі за прекрасні рецепти. Я початківець сироїд -3 місяці. Шукаю рецепти. Читаю досягли успіху сироїдів -лекціі, а ось рецептів не вистачає. Пророщують все, гречку ще не пророщувати. Ще не вистачає хліба. Мелю пророслу пшеницю, жито і будь-які розмочені горіхи, додаю часник, зелень за смаком і мед для збереження. Роблю вранці смузі із зелені (мангольд, лобода, тученіца (забула як по російськи), рукола, листя салату, кульбаби і т п), збиваю з невеликим кол-вом води -Части, додаю фрукти-зараз персики, груші, чорницю, Малинці , ежевіку- що в даний момент є і банан- дуже смачно і корисно. З повагою. Наталія.
Ви змовилися чи що? 🙂 Наталія, дуже приємно познайомитися і я рада, що Вам зі мною цікаво! Я дуже сподіваюся, що на сторінках блогу Ви знайдете масу цікавих ідей і рецептів. Але я прошу Вас називати мене по імені і не вигадувати ніяких похідних.
Дякую за розуміння! 🙂
Анастасія, велике спасибі за цей рецепт! Після ролів він у нас найулюбленіший, оскільки сир - завжди обожнювала і від нього найважче було відмовитися (хоча зараз на нього і не тягне - ВЕСЬ сичужний, не залежно від ціни, і навіть ті сорти, які раніше не сичужні були. Ось і відвалився спокуса сам собою)). Зробила за вашим рецептом, не сподіваючись на успіх, чесно кажучи. І о, диво! Вийшло супер! Просто несподівано смачно, особливо коли були ще свої помідори!
Клас! Дякую, Олено! І про «тільки з проростків» - дуже цікаво - обов'язково спробую при нагоді! А «проростковий сир» Ви робите за такою ж технологією? Теж під пресом відстоюєте?
Вибачте що довго не відповідала, так, з проростків все те ж саме роблю, так само під пресом, і зі спеціями експериментую.