Сироедческій сир (з горіхів)
- 250 грам горіхів (мигдальні або волоські, але можна і поекспериментувати);
- 1/2 чашки (100 грам) пророщеної пшениці - проростити до маленьких корінців, зазвичай на це йде 1-2 дня;
- 500 грамів чистої фільтрованої води.
- блендер, сито, марля.
закваски
Пророщених пшеницю покласти в банку і залити водою. Поставити в тепле місце на 24-48 годин. У воді з'являться невеликі пухирці. Вона повинна стати терпкою, але без неприємного запаху.
Ця та буде чудова закваска, насичена ензимами, дружніми бактеріями, вітамінами і мінералами. Її навіть корисно пити. Саме завдяки їй сир буде ферментіроваться.
ГОРІХИ
Увага! Горіхи заливаємо водою (звичайною водою, що не закваскою!) За день до приготування! Для мигдалю потрібно 12-24 години, для волоського горіха близько 12 годин - так горіхи приймуть потрібну нам м'якість, а інгібітори ензимів зупинять свою програму придушення корисних ферментів.
Зливаємо воду. В ідеалі - очистити горіхи від шкірки, так як в ній містяться трудноусваіваемие речовини, які некорисні в великих кількостях. Розмочені горіхи чистяться легко. Але навіть якщо ви залишите їх так, сир буде смачним)
СИР
Горіхи і закваску кладемо в блендер і подрібнюємо до пастоподібної маси. Можна покласти туди трохи чорної солі, посіченої зелені і спеції, наприклад, каррі або розмелений в порошок коріандр, кумін або мелений сухий часник - сир придбає індивідуальну пікантність.
Тепер беремо невелике сито або друшляк, покриваємо його марлею і викладаємо туди пасту. Ми залишаємо в теплому місці приблизно на добу. Слідкуйте, щоб сир не прокис!
інші матеріали
- Зелений крем-суп Гаспачо
- М'який сир «Мексика»
- Гарбузовий суп
- Крем-суп з пророщеної зеленої гречки
