З настанням перших теплих днів, багато хто замислюється про березовому соку. Це смак родом з дитинства. Березовий сік пахне снігом і лісом, він бадьорить і насичує наш організм вітамінами. Заготовлювати його можна починаючи з ранньої весни, коли тільки зійде сніг і аж до розпускання бруньок. Питання лише в тому, як зберегти березовий сік на весь рік.
Деякі заморожують березовий сік в стаканчиках. Це хороший спосіб, але скільки стаканчиків можна вмістити в морозильну камеру?
Можна зробити квас, або пиво, але після бродіння цей сік можна давати дітям. Як зберегти березовий сік, щоб він не заграв і при цьому заощадити місце?
Скористаємося досвідом предків і приготуємо сироп з березового соку.
Березовий сироп без цукру
Ми всі звикли, що сироп готується з використанням цукру, але в березовому соку цукру і так досить, потрібно лише випарувати зайву воду.
Для цього потрібен таз, або широка каструля з плоским дном. Налийте до половини обсягу каструлі березовим соком і поставте її на вогонь.
Зверху буде постійно з'являється піна, яку потрібно так само постійно прибирати шумівкою, щоб сироп залишався чистим і прозорим.
Не у всіх є спеціальні прилади - сахаромери, тому, можна орієнтуватися «на око».
Готовий сироп набуває кольору від світло-жовтого до бурштинового. Стає тягучим - як мед, і це означає, що сироп готовий.
В середньому, для отримання одного літра сиропу, потрібно близько 100 літрів соку.
Щоб уварити такі обсяги соку підійде все та ж невелика ємність. Просто потрібно буде поступово доливати сік в сироп, у міру википання.
Зберігати березовий сироп можна в скляній тарі. Простерилизуйте бутлі, залийте гарячий сироп і за допомогою закаточной машинки закрийте кришки.
Такий сироп, приготований без цукру, дуже корисний дорослим і дітям. Він абсолютно безпечний для зубів. За словами стоматологів, березовий сироп може навіть зупинити карієс, так як в його склад входять дубильні речовини і вся лінійка вітамінів.
Березовий сироп можна додавати в чай замість цукру, робити напої, або поливати морозиво. Це відмінна альтернатива меду і цукру. Ви ще не пробували млинці з березовим сиропом?
Березовий сироп з цукром
Для тих, хто не хоче витрачати час на уварювання, можна приготувати березовий сироп з цукром.
Фільтрувати свіжий березовий сік через фланелеву тканину, або кілька шарів марлі.
Налийте сік в каструлю і доведіть до кипіння.
Кип'ятіть сік протягом години, постійно знімаючи піну, потім додайте цукор, з розрахунку 1 стакан цукру на 1 літр соку.
Продовжуйте варити сироп, поки він не досягне потрібної вам консистенції.
Закочувати його можна точно так само, як і в першому варіанті.
Чим можна ароматизувати березовий сироп, щоб підкреслити ніжний аромат лісу? Для цих цілей прекрасно підходить лимон, родзинки, м'ята, або меліса. У невеликих кількостях ці інгредієнти допомагають розкрити смак, але не перебити його.
