Існує загальне правило. На карбонізацію в один літр сусла необхідно додати 9 грам глюкози (глюкози).
Декстрозу можна додавати в пляшки в сухому вигляді. Але якщо ми хочемо перестрахуватися, то додавати краще у вигляді сиропу.
Отже приступимо. Візьмемо в якості першого прикладу 23 літри сусла, які нам треба поставити на карбонізацію. Для цього нам будуть потрібні 23х9 = 207 грам глюкози. Але практика показує, що глюкози краще взяти на 9 грам більше, тому як якщо робити "впритул", часто сиропу просто не вистачає (невелика частина води випаровується, частина сиропу залишається в каструлі на стінках і дні). Значить беремо 207 + 9 = 216 грам. Тобто робимо сироп як би на 24 літра. Додаємо в глюкозу воду. Додавати слід стільки води, скільки мінімально потрібно для розчинення глюкози. Кип'ятимо сироп на повільному вогні 5-15 хвилин. Вимірюємо скільки сиропу вийшло в "мл". І отриману цифру ділимо на 24 (літри). Отримуємо обсяг в "мл" який необхідно заливати в літрову пляшку з пивом для його карбонізації.
Приклад другий. Ми знаємо, що нам необхідно додати кілограм глюкози для первинного бродіння якогось обсягу сусла (кількість додається глюкози на обсяг сусла, як правило визначає рецепт або здоровий глузд, чим менше - тим краще).
Щоб зварити сироп, знову ж таки, додаємо мінімально можливу кількість води для розчинення глюкози. Кип'ятимо і в кінці кип'ятіння заміряємо об'єм або масу отриманого сиропу. У цьому прикладі у нас вийшло 1800 мл сиропу містить 1кг = 1000грамм глюкози. Звідси нескладно порахувати скільки сиропу нам необхідно додавати для подальших маніпуляцій.
Якщо необхідно додати в сусло 1 кг глюкози, то додаємо весь сироп.
Якщо необхідно додати 0,5 кг глюкози, то додаємо 900 мл сиропу і т.п.
Ну а якщо ми здумаємо використовувати цей сироп на карбонізацію, то 9 грам глюкози будуть міститися в (9 * 1800) / 1000 = 16,2 мл такого сиропу. Ці 16,2 мл за допомогою звичайного продезінфікованого шприца можна заливати в літрові пляшки, а половину цієї дози - 8,1 мл можна "закачувати" в скло ємністю 0,5 л.
засипаємо в воду
кип'ятимо 15 хв, тим часом готуємо під нього тару, стерилізуємо, наприклад йодом
заливаємо гарячий сироп в тару
і дуже акуратно охолоджуємо у ванній. Оскільки у нас банку цілком собі звичайна, наливаємо в таз гарячу воду, і потроху міняємо її на холодну
Сироп краще готувати безпосередньо перед застосуванням. Але в цілях економії сил і часу, при дотриманні вищевказаних вимог до санітарії, допускається його приготування напередодні, скажімо, перед розливом на карбонізацію. В такому випадку сироп зберігаємо в холодильнику.
Маю питання \ є запитання:
Якщо використовувати сироп на карбонізацію замість сухого додавання глюкози то осаду буде менше?
Або це не впливає на утворення осаду?
І що в результаті краще? Сироп або сухе додавання?
Маю питання \ є запитання:
Якщо використовувати сироп на карбонізацію замість сухого додавання глюкози то осаду буде менше?
Або це не впливає на утворення осаду?
І що в результаті краще? Сироп або сухе додавання?
На утворення осаду не впливає.
Що краще - вирішувати кожному пивоварові. Для мого способу розливу сироп набагато зручніше.
З хімічної точки зору різниці немає. Ось якщо готувати сироп з сахарози, причому варити довго і з додаванням кислоти - там буде вже не сахароза, а суміш глюкози (декстрози) і фруктози, тому що пройде інверсія. Отриманий сироп явно краще, ніж сахароза.
З фізичної - сироп глюкози зручніше, так як при додаванні сухої глюкози виділяється у вигляді піни вже розчинений в пиві вуглекислий газ.Еслі піни багато, це заважає відразу наповнити пляшку для потрібного рівня
Згоден. Інвертований сироп теж все хотів спробувати. В умовах відсутності глюкози він актуальний. Але ось все ніяк до кінця не усвідомили в чому його цінус?
Ніякого чарівництва. Сахароза розпадається на глюкозу і фруктозу, обидві сбраживаются повністю в спирт. Різниця тільки в ціні - 30 р за кіло цукру і 90 за кіло глюкози. Плюс глюкоза вдома не завжди, а цукор і лимонну кислоту простіше купити
Ну щодо цієї хімії в курсі. А ось по відчуттях, я про сторонній бражної смак після цукру? Пробував сам инверт?
Як робиш інвертований сироп? Там же треба його кип'ятити, на мою досить довго, а потім в кінці кислоти буквально пару крапель додавати, так?
Поки стоїть серія з інвертованим цукром, ще не пробував. За ідеєю, як раз не повинно бути бражного смаку, на відміну від використання неівертірованного цукру. Але може відчуватися смак доданої кислоти. А ось самогон з інвертованою сахарози пили вчора, дуже непоганий вийшов.
Кип'ятити треба відразу з кислотою, додавати трохи. На 5 кг цукру і 2 л води вистачає 8-10г. Я два години кип'ячу, хоча, можливо, вистачило б і меншого. Отриманий сироп на смак - як штучний мед (раніше в магазинах продавався, власне, це він і є)
Так в теорії звичайно смак повинен бути трохи краще, оскільки побічних продуктів роботи дріжджів при розщепленні складних цукрів менше в порівнянні зі звичайним цукровим сиропом.
Я робив на карбонізацію сироп без тривалого кип'ятіння, просто вимкнув при перших Булька. Хвилин 15 остудив і вилив в бак. Злегка розворушив і через годину розлив. Дріжджів вийшло багато в пляшках (без вторинки), але зовсім не відчувалися. А карбонізує сталася дуже добре, вже через тиждень піни було в достатку. Можу уявити, яка шапка буде через місяць :-D
P.S. Фото можна глянути у відповідному розділі (Muntons Nut Brown Ale).
Вчора спробував пляшечку Coopers English Bitter, в який додавав замість глюкози інвертований цукор. Відмінно вийшло, ніякого бражного присмаку, кислота теж не помітна