Для отримання якісного самогону дуже важливо правильно приготувати брагу. І час витримки грає тут не останню роль. Рецептів браги для самогону існує безліч, але в будь-якому випадку важливо, щоб брага НЕ перебродила. У перебродило брагу спирт поступово почне окислюватися в оцтовий альдегід, а той в свою чергу в оцтову кислоту. Від них при перегонці неможливо буде позбутися, вони зіпсують органолептиком: смак буде кислим. Недобродів же загрожує низьким виходом спирту, оскільки дріжджі не встигнуть переробити весь цукор. Однак, оптимальний час бродіння залежить від багатьох факторів, тому орієнтуватися виключно на час буде не цілком коректно. В одній з наших статей ми докладно описували, як визначити готовність браги.
Так скільки наполягати брагу для самогону? Час буде залежати від використовуваного сировини і його якості, а також від якості води, цукру і дріжджів. Не використовуйте кип'ячену воду для приготування браги: вона позбавлена кисню, який потрібен дріжджів для дихання. Крім якості і типу сировини на те, скільки часу наполягати брагу, впливають температурний режим, вологість повітря і наявність / відсутність протягів. Зважаючи на таке різноманіття параметрів орієнтуватися за часом готовності можна лише приблизно. В середньому ця цифра коливається від 7 до 10 днів.
Нижче наведені приблизні терміни бродіння браги з різної сировини:
Цукрова брага: 5-14 днів (оптимально 7-10 днів)
Зернова брага: 3-7 днів
Виноградна брага без використання дріжджів (на "диких" дріжджах): 3 9 тижнів
Брага з варення: 5-10 днів
Брага на персиках: 30-35 днів
Брага на березовому соку: 7-15 днів
Щоб перегнати повністю доспілу брагу, починаючому винокуру найкраще купити самогонний апарат (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки Luxstahl або з сухопарнику марки Хлинов), що відповідає стандартам якості. Він зробить перегонку легким необтяжливим процесом. Якісний самогон дозволить Вам повною мірою насолодитися органолептикою, а також порадувати друзів і близьких смачними напоями за рецептами домашнього самогону.