Зварити яйце що може бути простіше? Але чи завжди у вас виходило досягти бажаних результатів? На приклад захотілося вам покуштувати звареного некруто яйця, а воно вийшло в круту. Ці та інші питання розберемо і навчимося правильно варити яйця.
І так для досягнення бажаного результату необхідно вивчити процес зсередини, так би мовити знати ворога в обличчя. Наступні кілька рядків здадуться для вас трохи нудними, але не згадати про це було б не правильно з мого боку. Складність в варінні яєць полягає в різниці температур варення білка і жовтка. 82 градуса при такій температурі білок стає твердіше, але не гумовим при температурі в 77 градусів починає варитися жовток. Якщо збільшити температуру то жовток стає розсипчастим і набуває зеленуватий відтінок. Ну і щоб далі вам не засмічувати мозок температурами і всякою нісенітницею приступимо безпосередньо до варіння яєць. Далі наведу кілька рецептів як правильно варити яйця всмятку в круту в мішечок і так далі.
Для того щоб смятку вийшла як треба необхідно опустити яйця ще в холодну воду дочекатися коли вода закипить і зменшити вогонь. Варити 2 хвилини тоді жовто і білок залишаться ріденькими, а якщо варити 3 хвилини тоді білок схопиться а жовток буде залишатися в рідкому стані.
Є ще один варіант варіння всмятку. Перед тим як варити яйця спочатку кип'ятимо воду потім кладемо яйця в окріп і залишаємо в окропі ще на хвилину. Після прибираємо вогонь зовсім закриваємо посудину кришкою і залишаємо на 5-6 хвилин. Такий спосіб дозволить вам отримати твердий білок і рідкий жовток що і називається зварені яйця всмятку.
Звичайно не всі знають що це таке, але багато хто з вас таке люблять це коли яйця варені в так званий мішечок. Для цього необхідно опустити яйця в холодну воду дочекатися коли вода закипить і варити чотири хвилини. Цього ж стану можна досягти якщо опустити яйця в окріп і після хвилинної варіння залишити доходити в гарячій воді на сім хвилин.
Як варити яйця в круту
Кілька порад про приготуванні яєць
Для варіння вибирайте тільки свіжі яйця. Так як свіжі будуть добре очищатися. Не варто кидати яйця з холодильника в окріп від різкого перепаду температур яйце може лопнути. Для того щоб при варінні яйця не про тріскалися. Вибирати каструлю не великого розміру це необхідно для того що б при бурхливому кипінні води яйця не билися об стінки посуду. Ще можна воду трохи посолити на смакові якості це не відіб'ється зате шкаралупа стане м'якше.
Які яйця можна варити
Для варіння як уже було сказано вище слід вибирати тільки свіжі яйця. Визначити ступінь свіжості можна по тому на скільки воно опустилося в воді якщо залишилося плавати то краще його не варити якщо потонуло або десь на серединці залишилося то такі можна варити.
Як відрізнити варене яйце від сирого
Відрізнити варене яйце від сирого часом непосильне завдання адже зовнішніх відмінностей немає ніяких. Але є одна маленька хитрість як відрізнити варене від сирого досить просто закрутити яйце на рівній поверхні. Сире яйце не буде крутитися а варене буде обертатися навколо своєї осі досить швидко.
Ще трохи корисної інформації, яйця яких видів птахів можна варити. У їжу можна вживати практично всі яйця птахів різниця тільки в процесі приготування, але ось тільки деякі можна вживати навіть в сирому вигляді, а деякі не можна. Яйця водоплавних птахів не рекомендують вживати в сирому вигляді а також готувати з них страви зміст яких не повинен тривалій термічній обробці. До таких страв належать всі можливі омлети, крему. Від водоплавних птахів яйця краще посмажити або використовувати для випічки при тривалій термічній обробці вбиваються всі шкідливі бактерії.
Якщо вам доведеться варити страусине яйце час для варіння збільшується в рази приблизно вся процедура займе у вас близько 3 годин. Так що доведеться трохи почекати перш ніж скуштувати цей делікатес.
І найголовніше ні коли ні під яким приводом не варіть яйця в мікрохвильовці. Це дуже небезпечно і загрожує важкі наслідки.
Варити яйця в мікрохвильовій печі не можна.