Про пельменях
Важко було б, мабуть, відшукати людину, яка ніколи не чула про пельмені. Пельмені - це надзвичайно популярне і поширене блюдо. Для його приготування використовується прісне тісто і м'ясної (або ж рибний) фарш або якась інша начинка. Пельмені встигли завоювати любов безлічі людей і міцно утвердитися в традиційній українській кухні.
Особливості приготування пельменів
Тісто для пельменів
Тісто для пельменів замішують з борошна та яєць, іноді з додаванням невеликої кількості молока або води. Таке поєднання продуктів дає можливість дуже тонко розкачати готове тісто, а помічено, що чим тонше воно розкачати, тим пельмені смачніше. Крім іншого, така рецептура забезпечує його міцність, при якій начинка встигає зваритися, а тісто не розпливається при варінні.
За старих часів перм'яки-уральці додавали в тісто яйця куріпок, а в степових районах Південного Уралу - яйця стрепетів, дрохв або перепілок. Від таких добавок пельмені, звичайно, набували ще більш своєрідний смак.
види пельменів
У російській кухні існує дуже багато різновидів пельменів, що відрізняються один від одного начинками і формою. Як начинок використовують м'ясо різних сортів (яловичина, свинина, ведмежатина, оленина). Найбільш смачними вважаються пельмені з начинкою з різних сортів м'яса. Гарні також пельмені з рибою, з куркою, з грибами, різними овочами. Сибіряки додавали в начинку - перед тим як закласти її в пельмені - тертий лід (або крижану воду), а потім виставляли на мороз: пельмені з холодним фаршем зручніше ліпити і в готовому вигляді м'ясо залишається ніжним і соковитим. Підготовлені пельмені укладають на дошки, посипані борошном, і виносять на мороз. Після того як вони повністю замерзнуть, їх зсипають в чисті полотняні мішки і зберігають на холоді. Приготований таким чином пельмень набуває ту загадкову зморшкуватість, яка робить його схожим на вушну раковину.
Як ліпити пельмені
Справжні пельмені готують вручну: розгортають невеликі круглі коржі з тіста і вкладають начинку (чайну ложку) для кожного пельмені окремо. Начинка, покладена в центр тестяних гуртків, добре і зручно обтягується, пальцем злегка надавливается по центру і отримує форму пухленьких півмісяців, кінці яких легко з'єднуються, надаючи пельмені його класичну форму. І ніяких обрізків!
У деяких кулінарних книгах рекомендують розрізати розкатаний лист тіста на квадратики, щоб уникнути обрізків і заощадити час. Якщо вид і смак пельменів для вас - не головне, сміливо беріться за ніж. Якщо ж ви відносите себе до гурманів і цінителям, то заготовки для пельменів краще робити за допомогою склянки: тонко розкачати тісто і вирізати з нього гуртки склянкою або чаркою. Такий спосіб приготування близький до класичного. Обрізки ж можна використовувати на локшину. Коли пельмень перетворений в «вухо», його можна або відразу ж відварювати, або заморозити і заготовити про запас.
Є така старовинна жарт: господиня кладе в один з пельменів замість начинки який-небудь предмет, наприклад гудзик. Вважається, що той, кому дістанеться цей пельмень, буде щасливим.
Як варити пельмені
Підготовлені пельмені відварюють в гарячій підсоленій воді, з додаванням цибулі (можна разом з лушпинням, якщо вона суха і чиста) і лаврового листа. А ще краще - відварювати пельмені в кістковому м'ясному бульйоні або, відкривши їх, опускати в такий гарячий бульйон з маслом: смак значно покращиться, збагатиться.
Не дивно, що багато хто тепер просто не уявляють собі своє звичайне меню без цієї страви. Але тим з нас, хто турбується про свою фігуру, уважно стежить за масою тіла і намагається не нашкодити своєму травленню, не варто забувати - пельмені відносяться до висококалорійних продуктів харчування і засвоюються досить важко. Особливо це стосується тих з нас, хто вже встиг зіткнутися з проблемами травлення.
Скільки калорій в пельменях? Це питання найчастіше доводиться чути від тих, хто, дбаючи про свою вагу, звик підраховувати енергетичну цінність продуктів. Відповісти на це питання однозначно було б складно. Пельмені можуть бути різних видів з різною начинкою. До того ж існую різні способи їх приготування.
Скільки калорій в пельменях домашніх:
Самостійне приготування такої страви, як пельмені, має свої переваги. Одне з них полягає в тому, що калорійність домашніх пельменів Ви можете регулювати самі. У приготуванні цієї страви використовується прісне бездріжджове тісто, що складається, як правило, з борошна, води і солі. Велике значення для калорійності пельменів має обрана Вами начинка.
Скільки калорій в пельменях зі свинини:
Свинина - вид м'яса з досить високою калорійністю. Не дивно, що енергетична цінність пельменів з начинкою з свинячого фаршу також буде висока.
Калорійність пельменів зі свинини - 280 ккал на 100 гр. продукту
Скільки калорій в пельменях з яловичини:
Яловичина, як сорт м'яса, як правило, поступається за калорійністю свинині.
Калорійність пельменів з яловичини - 275 ккал на 100 гр. продукту
Скільки калорій в пельменях з куркою:
М'ясо курки вважається дієтичним. Тому і калорійність пельменів з начинкою з курячого фаршу буде порівняно меншою.
Калорійність пельменів з куркою - 210 ккал на 100 гр. продукту
Скільки калорій в пельменях з капустою:
У ролі начинки для пельменів може виступати не тільки м'ясо, але також риба, картопля, гриби і інші продукти.
Калорійність пельменів з начинкою з квашеної капусти і грибів - 241 ккал на 100 гр. продукту
Скільки калорій в пельменях зі сметаною:
Скільки калорій в пельменях з бульйоном:
Якщо ми візьмемо для прикладу рецепт, що включає 200 гр. пельменів (калорійність - 550 ккал), і 200 гр. води, то отримаємо:
Калорійність пельменів з бульйоном - 137,5 ккал на 100 гр. продукту
Ще по цій же темі:
Традиційні російські пельмені варять. Однак є варіант - готувати їх на пару (так, наприклад, готуються манти). В результаті Ви отримаєте відмінне блюдо, калорійність якого буде не більше, ніж у варених пельменів. Як стверджують, готувати продукти на пару - найкорисніший спосіб приготування. При ньому їжа зберігає в собі максимум корисних компонентів. Правда, такий спосіб приготування пельменів зажадає більше часу, ніж просто відварювання.