Поради на питання "Скільки кип'ятити томатний сік для заготовок на зиму?" Наведені нижче, багато в чому залежать від того які томати обрані для приготування соку.
Побажання до якості томатів -
- Не варто брати помідори не зовсім стиглі - в них мало води. Але переспілі підійдуть дуже.
- Краще підходять помідори вирощені у відкритому ґрунті, в них більше води, і немає невеликої кислинки як у томатів вирощених у теплиці.
У кожної господині свій рецепт варіння томатного соку на плиті. і аргументи на користь саме її часу кип'ятіння, знайдуться у кожної.
Наведу тут пару рецептів томатного соку з використанням досить молодий кухонної техніки - мультиварки і пароварки. Час кип'ятіння. а відповідно приготування, томатного соку за допомогою цієї техніки значно зменшується.
Приготування ТОМАТНИЙ СОУС В мультиварці
Приготування ТОМАТНИЙ СОУС В пароварці
Стиглі червоні помідори з успіхом перетворюються в томатну заготовку, зібравши урожай і перекрутивши помідори, зробивши сік і відправивши на вогник вариться з усіма спеціями, присолити за смаком. Єдино, треба знати, скільки по часу вариться томатний сік.
Тут однозначної відповіді немає, оскільки варити можна різний час. Якщо довго тримати на невеликому вогні, при цьому мучити і давати випаруватися вологи, то буде густий томатний сік.
Тільки при тривалому кип'ятінні гине вітамін С і руйнується при термічній обробці, про це теж слід пам'ятати і враховувати. Особливо гине вітамін С, якщо повільно нагрівати сік, чого не трапиться при швидкому нагріванні - бо аскорбиназа інактивується від високої температури і вітамін С зберігається.
Крім вітаміну С в томатному соку багато вітамінів групи А, Е, В, PP, а також корисні макро і мікроелементи. Також там присутній лікопін - а це гормон радості і настрою.
Що стосується тривалості варіння томатного соку, однозначної відповіді не існує, оскільки є різні варіанти приготування. Коли томат варять в перший раз, поставивши на вогонь після того, як переробили тики, слід варити не менше однієї години. щоб розлити сік по стерилізованим банком.
Інший варіант - варити в два етапи, причому перший - порізати помідори і трохи здавити за допомогою маточки або толокушкой, щоб виступив сік. Тоді томати поміщають в емальований посуд, швидко і сильно нагрівають разом з виступив соком, щоб в подальшому перетворити в пюре, протерти через сито, можна двічі, відокремивши насіння.
Тоді повернувши каструлю на вогник, при проварювання вдруге достатньо двох - п'яти хвилин. щоб томатний сік можна було розлити в чисті стерилізовані банки.
Є ще один спосіб приготування томату на зиму і тут теж часу багато не витрачається, щоб кип'ятити в каструлі томат. Власне, його взагалі не кип'ятять, а відразу розливають в банки і стерилізують.
Як і в попередньому випадку, шматочки помідор розварюються, далі проходять фільтрацію через сито або тканину, додають сіль і цукор (половину чайної ложки солі і одну столову ложку цукру), ставлять томат на вогонь, доводять до кипіння. Перед тим, як томат добре закипить вливають оцет 9% - 100 мл, далі не дають кипіти, а без закипання розливають томатний сік в чисті, підготовлені стерилізацією баночки. Після цього слід банки з томатом піддати стерилізації: якщо банки ємністю 0,5 л, то досить десяти хвилин, щоб простерилізувати, більшого обсягу - довше. Далі закочують, остуджують, прибирають на зиму.
Є ще один варіант, коли довго не кип'ятять і закочують без стерилізації. Спочатку нагрівають помідори в каструлі, щоб були м'якими, опрацьовують, перетираючи через сито, - для одного літра томата потрібно томатів - 1,5 кілограма. В томатну масу кладуть по дві чайні ложки солі і цукру, можна за смаком додати кориці щіпку і сік петрушки. Потім проварити до кипіння. відразу закатати, перевернути баночки, укутати ретельно до охолодження і томат готовий на зберігання.
Мій рецепт соку такий: помідори нарізати і варити протягом 10 хвилин після закипання, далі протерти через сито з допомогою толкушки. Що вийшла сік довести до кипіння, я кладу сіль і цукор за смаком, так як люблю солодко-солоне, то приблизно 2 столових ложки цукру і 1 чайну ложку солі на три літри соку. Піну знімати обов'язково після закипання, сіль-цукор розчиняться, вимикайте і розливайте.
Якщо візьмете мій рецепт за основу - кип'ятити сік потрібно 5-7 хвилин, не більше, розлити і поставити в "шубу" на ніч. Зберігається спокійно в столі на кухні до двох років.