Скільки разів я в житті не варив сік з помідорів і стільки раз у мене виходило різну кількість соку хоча закладаю помідори в соковарку кожен раз однакову кількість помідор.
В середньому на 3 літри соку знадобляться 4-4,5 кг помідорів. Вся проблема в тому що помідори які б вони не були стиглі, змісту соку в них залежить від сорту, тому потрібно правильно вибирати помідори для соку, можу сміливо рекомендувати який сорт можна використовувати для цих цілей, це сорт Акварель в народі їх називають слівовідной.
Для варення соку підійде сорт помідора Буденевка, який пристосований до центральних регіонах Росії і пристосований від фітофторозу.
При приготуванні томатного соку слід враховувати, що сік може дещо уваритися, хоча якщо простерилізувати банки з соком, то можна обійтися без уварювання. Приблизно треба брати чотири з половиною кілограм, щоб отримати три літри. Плоди на сік брати абсолютно здорові, можна сказати, що на консервацію соку треба брати найкращі помідори. Інакше сік може довгий час не зберегтися, тому готовий продукт і стерилізують в киплячій воді, щоб зберегти всі вітаміни, але при цьому забезпечити тривале збереження консервації.
Краще готувати з м'ясистих городніх помідор, а не покупних, ті трохи без запаху і смаку, і сік вийде не дуже.
Я готую томатний сік в маленьких баночках.
Для приготування 1 кг. томатного соку я беру 5 помідорів вагою близько 1,3 кг.
Відповідно, давайте розрахуємо пропорції для 3 л. соку:
1,3 кг. х 3 л. = 3,9 кг тобто близько 4 кг. помідорів знадобиться для виготовлення 3 л. соку.
І тим не менше, ці розрахунки також приблизні тому все залежить від рецепта томатного соку, від самих помідорів - можуть попастися соковиті, м'ясисті, а можуть і водянисті, тоді потрібно буде брати все 6 кг. овочів.
