Олексій Мелещеня, директор Білоруського науково-дослідного та конструкторсько-технологічного інституту м'ясної і молочної промисловості УП «БЕЛНІКТІММП»:
У стандарті нормується показник масової частки кухонної солі. Значення даного показника становить 6%, що абсолютно виправдано для даної групи ковбасних виробів, що має досить тривалий термін придатності - до 45 діб при температурі повітря від 0 до 6 °. Крім того, слід зазначити, що для прискорення процесу дозрівання і скорочення тривалості технологічного процесу виготовлення, в процесі виготовлення використовують харчові добавки на основі регуляторів кислотності-глюконо-дельта-лактона (ГДЛ).
Перевищення дозувань ГДЛ може привести до появи згірклого, різко кислого смаку і сірого відтінку кольору або синюватих плям на поверхні ковбасних виробів. Крім того, при зберіганні ковбас салямі (перевищення встановлених строків придатності) також може з'явитися гіркуватий присмак, який легко переплутати з солоним. Тому так важливо було при вашому зверненні надати етикетку, яка повинна містити всю інформацію про ковбасу, в тому числі:
- склад ковбаси в порядку убування їх масової частки на момент виробництва харчової продукції;
- дату виготовлення ковбаси;
- умови зберігання ковбаси;
- найменування і місце знаходження виробника ковбаси;
Законодавство передбачає досить повну інформованість споживача про, що здобувається продукті і, відповідно, передбачає грамотного споживача, активно вивчає основні тенденції у виробництві харчової продукції.
Хотілося б висловити повагу вам за активну життєву позицію і запевнити, що продукція, яку виготовляють підприємствами республіки якісна і безпечна. Вона проходить виробничо-лабораторний контроль на підприємствах, перш ніж потрапить в торгові об'єкти і дійде до споживача. Крім того, існують державні наглядові органи, які контролюють продукцію і самі підприємства, а також об'єкти торгівлі.
Однак можна припустити якісь промахи з боку виробника або об'єктів торгівлі. Але в такому випадку необхідно представити до відповідних органів або на об'єкти виробництва або торгівлі зразки ковбаси, купленої вами з етикеткою для достовірного і об'єктивного вивчення. Зробити якісь висновки, спираючись тільки на ваші слова про купленої продукції, досить складно.