Лівер варити 15 хвилин-3 години
Скільки часу варити лівер?
Спочатку визначимося, що таке лівер. Це субпродукти домашніх тварин: печінку, нирки, серце, легені, вим'я і шлунок. Йдеться як про корів, свиней, так і про домашню птицю. До того, як почати варити лівер, доведеться виконати деякі маніпуляції з інгредієнтами.
Які б внутрішні органи ви не мали в наявності, їх треба добре вимити і видалити всі жили і жир. Легкі ще треба розрізати навпіл і вийняти трубочки зсередини.
Підготовчі роботи закінчені. Легкі і нирки треба відмочувати у воді кілька годин, вим'я - 5-7 годин. Печінка яловичу і свинячу замочують у молоці приблизно на годину, нирки яловичі - 2-3 години.
Легкі яловичі варимо 20-25 хвилин.
Легкі свинячі цілі варимо 2,5 години, порізані невеликими шматочками - 1 година.
Нирки яловичі варимо 30 хвилин, зливаємо воду, повторюємо процедуру ще раз.
Свинячі нирки варимо 30-40 хвилин в залежності від розміру.
Яловиче серце варимо 3 години.
Свиняче серце варимо 1,5 години.
Яловиче вим'я варимо 1 годину.
Курячі сердечка варяться 15 хвилин - 1,5 години, в залежності від віку птиці.
Всі продукти треба опускати в уже киплячу підсолену воду. У неї кладемо лавровий лист і чорний перець горошком. Відлік часу починаємо з моменту повторного закипання. Обов'язково знімаємо пінку, вона досить рясно утворюється. Кришку залишаємо відкритими. Субпродукти треба варити цілком, так вони виходять найбільш соковитими і смачними.
Печінка краще не відварювати - вона виходить суха. Наріжте тонкими смужками, якщо куряча, залишити цілою, і смажте 10-15 хвилин - так смачніше.
Як бачимо, всі складові готуються різний час. Але ви тепер знаєте, скільки і що потрібно варити. Тому лівер варити можна разом, просто закладати його частини виходячи з тривалості приготування по черзі. Можете комбінувати субпродукти як завгодно.
Після того, як лівер приготувався. Дістаньте з каструлі. Остудіть. Перекрутіть на м'ясорубці. Додайте варену моркву і побільше пасированого на вершковому маслі цибулі. Можете також покласти трохи сала. Якщо бачите, що сухувато, то розбавте бульйоном, рідина вводите потроху.
Використовуйте як паштет або начинку для чого завгодно. Приготуйте ковбаску.
Калорійність ліверу - 222 ккал. У ньому міститься: білків - 7 грам, жирів - 18 грам, вуглеводів - 5 грам.
Не треба недооцінювати лівер. Він за харчовою цінністю нічим не поступається м'ясу, а в змісті вітаміну D навіть перевершує. Лівер дуже корисний для дітей і не дуже для літніх людей.