Кожна господиня варить полуничне варення по-своєму. Я сама волію спосіб варіння, якому свого часу мене навчила моя мама.
Спочатку промиваю полуницю і даю стекти воді, потім засинаю ягоди цукровим піском і даю постояти до тих пір, поки вони не дадуть сік.
Після цього ставлю полуницю на слабкий вогонь і поступово нагріваю, час від часу злегка помішуючи.
Коли варення закипає, знімаю його з вогню і даю йому настоятися протягом доби, після чого процес варіння повторюється ще двічі.
На третій раз полуничне варення стає густим і його можна розкладати в попередньо підготовлені і простерилізовані банки.
Час варіння залежить від уподобань конкретної господині. Одні люблять густе, уварене варення, більше схоже на джем, в цьому випадку час варіння буде найдовше - до півгодини і в декілька заходів.
Іншим подобається рідке варення, яке зберегло смак свіжих ягід і вітамінів по максимуму. Таке варення варять не більше 10 хвилин.
Є ще так зване варення-п'ятихвилинка. Назва говорить сама за себе. Через 5 хвилин після закипання варення вимикають і перекладають в стерильні банки і прибирають в прохолодне місце - в льох або в холодильник. Без холодильника, в міській квартирі, таке варення зберігається не буде.
Я варю п'ять хвилин в загальному цілому, але спосіб виробила свій. Може, комусь сподобається.
Засинаю цукром ягоду, пустить сік - трохи підігрію. Соку стає більше. Я його вибираю майже весь - піде на компот, морс, можна закип'ятити і закрутити в банку. А можна і відразу пити з холодильника холодним, додаючи кип'ячену холодну воду.
Ягоди засинаю цукром 1: 1 і даю ще постояти, сік все одно пустять. Доводжу до кипіння (якщо точніше, то просто нагріваю градусів до 70) два рази з перервою години на три, можна і більше. Останній раз варю 5 хвилин і закупорюють в банки 0,5 л. Банки стерилізують в духовці, так швидше і зручніше. Миті банки в духовку, нагріваю до 120 ° С і залишаю остигати не витягуючи. Варення виходить не водянистим, що не перетравленим і пахне саме полуницею.
Дивлячись який консистенції ви хочете зробити полуничне варення. Після того як промиті ягоди полуниці засипані цукром постоять дві години і виступить сік можна приступати в варення. Для того що б варення вийшло досить рідким, полуницю після закипання варять 15 хвилин. Для отримання більшої густоти (тягучість) полуницю можна варити і до однієї години на повільному вогні.
Як варити полуничне варення:
- Класичне варення після закипання має бути на вогні хвилин 15
- варення-п'ятихвилинка з полуниці має після закипання 5 хвилин прокипіти;
- а ось щоб отримати густе варення з полуниці. є свої хитрощі: нам потрібен кілограм свіжої полуниці, півтора кг. Сахара, лимонний сік і пакет ваніліну. З полуниці обриваємо хвостики, миємо й сушимо. Полуниця не повинні бути вологою. Беремо каструлю-нержавійку, вкладаємо на дно полуницю і посипаємо цукром. Туди ж додаємо пакет ваніліну. Закутують в рушник і ставимо в тепле місце, нам потрібно отримати сік. Сік з'явився, тепер ставимо на вогонь. Піну, яка з'являється в процесі, потрібно обов'язково прибирати. Варимо, помішуючи. Коли закипить, то робимо вогонь менше і варимо 20 хвилин після закипання. Знімаємо з плити, даємо ніч охолонути і заливаємо сік одного лимона. На наступний день знову-таки доводимо до кип'ятіння і варимо 20 хвилин.
Якщо ви не хочете, щоб варення було як пюре, то перевагу слід віддати варінні варення протягом п'яти хвилин тричі. При цьому кожен раз, після того, як варення почне закипати, варимо ще п'ять хвилин. Потім прибираємо з вогню і даємо нашому варення охолонути.
Потім знову проробляє те ж саме: доводимо до кипіння і варимо ще п'ять хвилин. Знову потрібно дати варення охолонути.
І, нарешті, цю процедуру виконуємо третій і заключний раз.
Якщо ж ви ходите отримати варення густе, без шматочків ягід, то варити треба довше: хвилин 15 - 20.