Скільки зберігається бульйон і як забезпечити правильні умови для його зберігання, необхідно знати кожній господині, яка лінується балувати своїх домочадців гарячої домашньою їжею. Золотистий, ароматний, смачний бульйон хороший не тільки сам по собі, поданий з відвареним яйцем, свіжою зеленню і хрусткою грінкою. Він незамінний в приготуванні найрізноманітніших супів. підлив або вишуканого різотто.
Курячий бульйон - основа для багатьох страв.
Найпопулярнішим був і залишається курячий бульйон, він дуже поживний, до того ж діти їдять його з великим задоволенням. Про користь курячого бульйону відомо давно, не дарма його включають в лікувальні дієти, коли організм хворого ослаблений і потребує правильної їжі.
Скільки ж зберігається курячий бульйон? Відповідь багато в чому залежить від умов зберігання. Щоб цей чудовий продукт не пропала марно, потрібно запам'ятати кілька простих правил його зберігання.
Температурний режим
- Свіжий курячий бульйон, що зберігається при кімнатній температурі, може зіпсуватися вже через добу, яловичий або свинячий протягне трохи довше, буквально на кілька годин. Рибний краще прибрати в холодильник відразу після того, як він охолоне.
- Скільки курячий бульйон зможе зберегтися в холодильнику? Там він спокійно простоїть дві доби, після чого його доведеться прокип'ятити і вжити протягом наступних 48 годин. М'ясні основи для супів, що зберігаються в холодильнику, потрібно піддати термічній обробці на третій день, тоді вони простоять ще три - чотири дні без ознак псування. Життя рибного бульйону або юшки обмежена двома днями, і кип'ятіння вже не врятує продукт, від нього доведеться позбутися.
- Овочеві відвари краще не зберігати при кімнатній температурі, але перед тим, як помістити каструлю в холодильник, добре б відвар процідити, повторно довести до кипіння і остудити.
- У холодильнику бульйон з овочів чудово себе почуває на протязі трьох - п'яти днів при температурі + 4-8 ˚C вище нуля. Такий же температурний режим повністю влаштує курячу і м'ясну основу для супу, а ось рибний відвар капризніший - йому комфортно при температурі від +4 до +6 ˚C.
Багато досвідчені господині заморожують готовий бульйон, щоб полегшити і прискорити процес готування в майбутньому. Це непогане рішення для швидкого приготування багатьох страв.
Бульйон на рибі ніжніше інших і вимагає трохи більше низької температури.
як заморозити
Щоб правильно заморозити бульйон, слід врахувати наступне:
- готовий відвар необхідно процідити, в ньому не повинно залишитися ні м'яса, ні овочів, доданих при варінні для поліпшення смаку і аромату, ні накипу;
- процідивши, його знову швидко доводять до кипіння і розливають по спеціальним контейнерів з щільно прилеглими кришками;
- остиглий бульйон пора сміливо прибирати в морозильну камеру;
- можна розливати його по ємностей для заморозки вже в холодному вигляді, але для цього тару доведеться простерилізувати.
- Термін придатності курячого бульйону, що зберігається в замороженому вигляді, становить від трьох місяців до півроку, так само як і яловичого або будь-якого іншого м'ясного. Інші відвари менш довговічні і, навіть перебуваючи в заморожуванні, можуть зіпсуватися вже через кілька тижнів.
Важливо: на кожному контейнері з заготівлею добре б залишити позначку про те, що саме знаходиться всередині і коли був зроблений запас.
Зберігання бульйону в термосі
Як згадувалося вище, курячий бульйон часто показаний хворим і йде на поправку. Перебуваючи в лікарняному стаціонарі, не всі із задоволенням їдять казенну їжу, а ось домашній супчик, принесений турботливими родичами в термосі, обов'язково підбадьорить і викличе апетит.
На питання, скільки можна зберігати бульйон в термосі, можна відповісти однозначно: недовго! Чим довше страва залишається теплим, тим швидше розгортають свою шкідливу діяльність бактерії, що і призводить до псування продукту. Щоб максимально продовжити термін зберігання бульйону в термосі, важливо знати маленькі хитрощі:
- Довше за все збережеться в термосі блюдо, яке тільки що приготували.
- Термос повинен бути ідеально чистим і сухим.
- Переливати бульйон в термос бажано в киплячому вигляді.
При дотриманні цих умов блюдо залишиться свіжим протягом приблизно шести годин. Цього часу зазвичай цілком достатньо для того, щоб доставити гостинець хворому родичу або другу, який встигне його з'їсти.
Овочевий відвар буде зберігатися краще, якщо його процідити, довести до кипіння і остиглим помістити на зберігання.
Як визначити, що бульйон зіпсований?
Господині пильно стежать за станом страв в холодильнику, адже зіпсована їжа не тільки огидна на смак, але і дуже небезпечна для здоров'я! Щоб зрозуміти, чи не пропав чи бульйон, почати потрібно з візуального огляду:
- поява піни або скупчення дрібних бульбашок на поверхні страви свідчить, що процес псування вже пішов;
- каламутна плівка говорить про те ж;
- якщо мова йде про супі, то господиню має насторожити зміна його кольору і текстури.
Вдихати аромат зіпсованої їжі, звичайно, дуже неприємно, зате ніс не обдуриш! Характерний кислий або затхлий запах, що піднімається над каструлею - привід, щоб попрощатися навіть з улюбленим курячим бульйоном.
Корисні поради
- Не варто забувати, що бульйони і супи успішно зберігаються лише в тому посуді, де були зварені, виняток - морозилка.
- Будь-яка ємність повинна бути чистою!
- Не можна залишати в посуді ополоник або ложку, це призведе до швидкого Прокисання її вмісту.
- Каструля повинна бути прикрита кришкою.
- Розливати суп по тарілках можна тільки чистим і сухим черпаком.
- Щоб бульйон вийшов прозорим, м'ясо слід класти в чисту холодну воду і варити на самому повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
- Пам'ятаючи ці нехитрі правила, ви будете радувати родину затишними домашніми стравами без особливого клопоту і наслідків.