Справжній смачний бульйон - це те, що доводиться готувати дуже часто, навіть кілька разів в тиждень. Тому досвідчені господині часто готують бульйон для гарячих страв про запас, адже готовий овочевий або м'ясний бульйон значно економить час приготування страв, та й сам по собі він дуже смачний і поживний. А ще буває так, що потрібно шматок відвареного м'яса для приготування будь-якого блюда. Було б нерозумно вилити воду, в якій воно варилося, можна приготувати на цьому бульйоні ще що-небудь. Оскільки м'ясо і овочі дуже швидко псуються, то може виникнути логічне запитання - скільки можна зберігати бульйон?
Найважливіше про зберігання бульйону
Для максимального збереження бульйону дуже важлива посуд. Чи не підійде та, яка може окислюватися. Кращий варіант - скло або кераміка з щільною кришкою.
У замороженому вигляді бульйон прекрасно зберігається протягом півроку. Найзручніше заморожувати бульйон в порційних контейнерах з плоскими кришками.
Іноді бульйон може скиснути буквально через кілька годин після приготування. Щоб цього не сталося, постарайтеся максимально швидко його остудити.
Як правильно зберігати бульйон
Бульйон - це не вино і не лук, які можна відправити і в підвал, і на балкон і в будь-який прохолодне темне місце. Слід пам'ятати, що бульйон - не менше швидкопсувний продукт, ніж саме м'ясо. Тому варіантів для його зберігання не так вже й багато, а саме:
- Якщо потрібно зберегти овочевий або м'ясний бульйон теплим, то можна скористатися термосом. При цьому важливо знати, скільки можна зберігати гарячий бульйон в термосі, адже в теплі продукти псуються набагато швидше. Заливати бульйон потрібно в чистий термос киплячим, тоді він може залишатися там теплим і не псуватися аж до 6 годин.
- Готовий бульйон зазвичай зберігають в холодильнику. Скільки можна зберігати бульйон в холодильнику? Три дні він буде залишатися свіжоприготовленим, потім його необхідно перекипятить і можна ще три дні зовсім безпечно використовувати його.
- Багато заморожують готовий бульйон. Знову-таки, чим швидше охолодити бульйон після варіння, тим краще. А в морозилці він може перебувати до півроку.
Як правило, тепло - прекрасне умова для активного розмноження бактерій, тому після варіння його слід якомога швидше охолодити. Незалежно від того способу, який був обраний для зберігання бульйону, перш ніж відправляти його в холодильник або морозилку. Найшвидший спосіб охолодити бульйон - поставити каструлю з ним в холодну воду.
Ще одна важлива умова правильного зберігання бульйону - чистота посуду. Перед тим, як налити бульйон кудись, ємність слід прокип'ятити. Як правило, бактерії здатні дуже швидко розмножуватися, в посуді їх бути не повинно, інакше вони тут же виявляться в бульйоні.
Як зберігати курячий бульйон
Перед тим, як зберігати курячий бульйон, його слід перелити в скляний посуд або накрити скляною кришкою, щоб не допускати процесу окислення. Не більше двох діб - ось, скільки можна зберігати курячий бульйон в холодильнику. Крім того, скільки можна зберігати курячий бульйон, залежить, ще й від температури. Вона повинна становити від 4 до 8 ° С. Як правило, така температура повітря в районі середньої полиці холодильника.
Як зберігати м'ясний бульйон
Є незначні відмінності меду тим, скільки зберігати курячий бульйон і скільки можна зберігати м'ясний бульйон в холодильнику.
Температура зберігання м'ясного бульйону така ж, як і курячого - від 4 до 8 ° С. А ось терміни, скільки можна зберігати, трохи довше - до семи діб, але такий бульйон вимагає додаткового кип'ятіння через кожні два дні.
Як зберігати рибний бульйон
Оптимальна температура зберігання рибного бульйону - від 4 до 6 ° С, тому в холодильнику йому саме місце. А ось, що стосується термінів, то зберігати його можна не більше двох днів і ніяке кип'ятіння його вже не реанімує, як м'ясний або курячий бульйон. Тому, якщо за дві доби рибний бульйон було змарновано, то від нього необхідно позбутися.
Як зберігати овочевий бульйон
По-перше, перед тим, як зберігати овочевий бульйон, його слід процідити. А, по-друге, він відмінно зберігається від 3 до 5 днів при температурі 4-8 ° С. Овочеві бульйони також успішно зберігають у морозильній камері.
Чи можна зберігати бульйон в морозилці
Вище ми неодноразово згадували про те, що овочевий, курячий, м'ясний або рибний бульйон часто зберігають у морозильній камері. Це дійсно можливо, якщо дотримуватися кількох простих правил:
- Перед заморожуванням бульйон потрібно процідити від спецій, за допомогою складеної в кілька разів марлі, вилучити з нього ті інгредієнти, з яких він був приготовлений.
- Коли бульйон охолов перед тим, як зберігати його в морозилці, з поверхні слід зняти жир.
- Заморожувати бульйон краще в порційних лотках, пластикових контейнерах, які попередньо застеляють харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.
- Перед тим, як зберігати бульйон в морозилці, слід прокип'ятити або обшпарити окропом посуд, в яку його належить наливати.
Дивіться також:
- Як зберігати яйця
- Як зберігати оливкова олія
- Як зберігати листя винограду
- Як зберігати гірчицю
