Іноді вариш курочку або м'ясо для якого-небудь другого блюда, наприклад для "олів'є", борщ або суп в холодильнику вже є, а що залишився від варіння прекрасний насичений бульйон виливати в смітник ох як шкода! Для цього випадку є у мене пластиковий контейнер, дуже щільно і надійно закривається, призначений для мікрохвильовки, таких повно в продажу! Бульйон в контейнер, контейнер в морозилку, зберігається необмежено довго! Коли знадобиться-прямо в контейнері прекрасно розігрівається в мікрохвильовій печі!
Що робити з рештою бульйоном?
Бульйон, що можна довести до концентрованого стану, тобто дати википіти воді (приблизно годину) і залишився на дні каструлі бульйон розлити в контейнер для льоду і поставити в морозилку.
У будь-який час і для будь-якої страви, першого або другого, для овочів або просто смаженого м'яса, у вас під рукою завжди виявиться кубик замороженого бульйону, який значно поліпшить смак вашого страви.
Навіщо захаращувати морозилку? Просто випарьте воду до мінімуму і використовуй зручний контейнер для льоду, який займе мінімум місця в морозилці. А для супу, досить кубик кинути в киплячу воду і у вас в перебігу 2 хвилин готовий бульйон.
Я не тільки бульйон так роблю, але і топлений жир з розмарином. Дуже зручний варіант.
Дуже хороший рада вам дала Дарина. Я завжди так і роблю. Однак я заморожую не тільки бульйон, а й суп і другі страви. Я читала, що дуже корисно заморожувати каші і воду. У воді і продуктах змінюється структура і в продуктах зберігається біологічна цінність. При заморожуванні потрібно щільно закривати контейнер з їжею або пакет з продуктами. Так зберігається колір і та не виходить там зайвих кристалів льоду. Розморожувати потрібно в холодильнику, просто переставте з морозильної камери в холодильник. Або размораживайте в холодній воді, тому, що при кімнатній температурі в продуктах швидко розмножуються бактерії. Продукти вдруге заморожувати не слід.
Якщо у Вас залишився бульйон, але готувати Ви поки не збираєтеся, можу поділиться досвідом так сказати) Коли у мене виникло це питання, відповідь знайшовся дуже простий. Просто заморозьте його в морозилці. Щоб каструля не займала багато місця, візьміть два целофанові пакети, складіть їх один в одного і акуратно перелийте бульйон. Заморозьте. У такому вигляді він може зберігатися скільки завгодно, а коли потрібно буде щось приготувати - просто необхідно розморозити його і вперед)
Коли у мене залишається м'ясний бульйон. а буває це вкрай рідко, ставлю його в холодильник і використовую вже на наступний день в якусь страву.
Якщо ж нічого такого готувати не планується в найближчі пару днів або бульйону дуже багато, тоді заливаю м'ясний бульйон в формочки для льоду і відправляю його в морозилку.
Головне не забути про нього потім, і коли застигне дістати кубики м'ясного бульйону з формочок і перекласти в поліетиленовий пакет. Ось в такому замороженому вигляді, когла ще і в пакеті, можна зберігати вже пару тижнів і навіть місяць, бульйон не втратить ні смаку ні запаху.
Коли буде потрібно дістати за раніше і розморозити або просто розігріти.
Триденний бульйон цілком придатний для вживання, якщо холодильник справний. До речі, якщо він варився без зелені, то і тиждень стоїть спокійно.
Хоча перекипятить пару раз не завадить.
Я іноді варю міцний бульйон на 2 рази. Першу частину навіть так з'їдають, люблять чистенький попити, особливо курячий.
А з другої частини через 2-3 дня суп або борщ варю. Якщо залишається, звичайно.
Заморожувати доводилося може 1-2 рази.
Знаю, що багато батьків діткам так по порціях заморожують, в пластикових баночках.
Але ось до пакетів не додумалися. А адже в маленьких для бутербродів це клас!
У нас бульйон йде майже в усі страви: в супи, борщі, підливи до гарнірів. Заморожували кілька разів, смак після заморозки не змінюється, а ось корисних речовин ставати набагато менше. Але заморозка краще, ніж виливати в унітаз.
У холодильнику готовий бульйон без заморозки зберігатися до 8 днів. Тільки його треба охолодити після приготування дуже швидко (під вентилятором або на балконі) і відразу в холодильник з температурою не вище 0 градусів.